自製檸檬薑糖【溫暖的幸福】寒冬早晨吃一顆 Homemade Candied Ginger
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薑是下廚好顆伴，去腥、袪寒、解毒、殺菌、抗炎、止嘔。薑不只是料理的配角，也可以獨當一面，製成薑糖。薑含有「薑辣素」，有發汗的作用，能促進心藏加快跳動，擴張血管，加速血液循環，使身體產生溫熱的感覺。寒冬早晨吃一顆薑糖，讓人從心底暖和起來。
製作薑糖，選種植約半年的半熟粉薑，淺褐色外皮，堅實肥大飽滿有香氣，沒損傷腐爛斑點，就是好薑，粉薑少辣，纖維不粗糙。品質好的生薑表皮淺黃水嫩，若薑皮容易剝落，品質不好。特別光鮮亮麗的表面，可能用硫黃燻製過，聞聞有刺激異味就不要買了
甚麼時候吃薑很有講究，早上吃薑，保健養生的效果最好。中醫認為早上 7～9 時是人體氣血流注陽明胃經的時候，此時吃薑，正好生發胃氣，促進消化，微辣的刺激也可以換醒剛睡覺昏沉的腦袋，讓人更覺精晨爽利。正午時分，心經的氣血最盛，這時候吃等如火上加油，容易引起咳喘痰熱等各種症狀。晚上也不宜吃薑，薑辣素使人興奮，晚上吃了便無法安睡。
出辣味的薑水可留下來做薑茶湯圓。做型餘下的角邊料可做薑粉，熬薑的糖漿可做淋醬或薑味的轉化糖漿，加入香氣的檸檬皮不要掉了，微辣薑香和檸檬香，非常好吃，一物多用，一滴都不浪費。
【材料】
- 粉薑 Young Ginger 250g
- 檸檬皮 Lemon Peel 1 個
- 檸檬汁 Lemon Juice 2 大匙
- 原蔗糖 Demerara Raw Cane Sugar 200 g
- 原蔗冰糖 Raw Rock Sugar 200 g
- 海鹽 Salt 1/8 小匙
- 清水 Water 500 ml
【做法】
1. 用刀根和刀尖刮掉薑皮，用鋒利的刀，切約 5 MM 的厚片。厚片口感比較好嚼
2. 去側邊，切薄後可以切丁，切斷垂直的纖維。想要更漂亮的外觀，用餅乾模壓出型狀
3. 薑丁放入鍋裡，注入清水，煮至沸騰後撈起薑丁。煮過的薑水可保留做薑茶湯圓的湯底
4. 更換新的清水，放回薑丁，再次煮至沸騰，重複這步驟 3 ～ 4 次，去除刺喉的辛辣味，嚐嚐清水，若薑味不濃不太辣，即可撈起薑丁，瀝乾
5. 瀝乾的薑丁放回鍋裡，加入原蔗冰糖及 Demerara 原蔗糖，加入新的清水
6. 大火煮沸至糖完全溶解，撈起浮沫雜質
7. 加入鮮榨檸檬汁，攪拌均勻
8. 檸檬皮切半，削掉果肉及含有檸檬苦素的白色部份，削不乾淨會有苦味，皮的部份含有精油，加入檸檬皮香氣更好。切幼絲使檸檬皮的香氣更容易釋出
9. 用冷水沖洗 1 次，倒去洗過的水，再用熱水沖洗 1 次，去除苦味
10. 檸檬皮絲放入薑湯裡，蓋好鍋蓋，放進冰箱浸泡一夜
11. 次日，從冰箱取出重新加熱，薑湯加熱至116°Ｃ，糖漿蒸發更多水份，薑湯煮成濃稠的糖漿，薑丁變成半透明
12. 過篩分離糖漿與薑丁，薑丁及蜜漬過的檸檬皮排放在鋪了烘焙紙的烤盤上
13. 利用風乾機 70°Ｃ脫水約 2 ~ 3 小時，半脫水狀態的薑丁，Ｑ軟可口
14. 薑丁及薑味蜜漬檸檬，滾上白砂糖，即可享用
【蜜漬檸檬皮、薑皮、角邊料、糖漿】
15. 薑皮可保留泡腳，使用方法應向中醫師查詢。餘下角邊料，切片風乾，製成薑粉
16. 薑片脫水後，打磨成薑粉，非常好用的調味料，放入密封罐保存
17. 薑汁糖漿，因為加了含果酸成份的檸檬汁，不會產生結晶反砂，適合做鬆餅冰淇淋的淋醬，烘培食譜的用法，跟轉化糖漿相同
