自製檸檬薑糖【溫暖的幸福】寒冬早晨吃一顆 Homemade Candied Ginger

 

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薑是下廚好顆伴,去腥、袪寒、解毒、殺菌、抗炎、止嘔。薑不只是料理的配角,也可以獨當一面,製成薑糖。薑含有「薑辣素」,有發汗的作用,能促進心藏加快跳動,擴張血管,加速血液循環,使身體產生溫熱的感覺。寒冬早晨吃一顆薑糖,讓人從心底暖和起來。

製作薑糖,選種植約半年的半熟粉薑,淺褐色外皮,堅實肥大飽滿有香氣,沒損傷腐爛斑點,就是好薑,粉薑少辣,纖維不糙。

甚麼時候吃薑很有講究,早上吃薑,保健養生的效果最好。中醫認為早上 7~9 時是人體氣血流注陽明胃經的時候,此時吃薑,正好生發胃氣,促進消化,微辣的刺激也可以換醒剛睡覺昏沉的腦袋,讓人更覺精晨爽利。正午時分,心經的氣血最盛,這時候吃等如火上加油,容易引起咳喘痰熱等各種症狀。晚上也不宜吃薑,薑辣素使人興奮,晚上吃了便無法安睡。

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出辣味的薑水可留下來做薑茶湯圓。做型餘下的角邊料可做薑粉,熬薑的糖漿可做淋醬或薑味的轉化糖漿,加入香氣的檸檬皮不要掉了,微辣薑香和檸檬香,非常好吃,一物多用,一滴都不浪費。

【材料】

  • 粉薑 Young Ginger  250g
  • 檸檬皮 Lemon Peel 1 個
  • 檸檬汁 Lemon Juice 2 大匙
  • 原蔗糖 Demerara Raw Cane Sugar 200 g
  • 原蔗冰糖 Raw Rock Sugar 200 g
  • 海鹽 Salt 1/8 小匙
  • 清水 Water 500 ml

【做法】

1. 用刀根和刀刮掉薑,用鋒利的刀,切約 5 MM 的厚片。厚片口感比較好嚼

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2. 去側邊,薄後可以切丁,垂直的纖維。更漂亮的外觀,用餅乾壓出型

3. 薑放入鍋裡,注入清水,煮至沸騰後撈起薑丁。煮過的薑可保留做薑茶湯圓的湯

4. 更換新的清水,放回薑丁,再次煮至沸騰,重複這步3 ~ 4 次,去除刺喉辛辣嚐嚐清水,若薑味不濃不太即可撈起薑丁,

5. 瀝乾的薑放回鍋裡,加入原蔗冰糖及 Demerara 原蔗糖,加入新的清

6. 大火煮至糖完全溶解,浮沫雜

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7. 鮮榨檸檬汁,攪拌均

8. 檸檬皮切半,削掉果肉及含有檸檬苦白色部份,削不乾會有苦味,皮的部含有精油,加入檸檬皮香氣更好。切幼絲使檸檬的香氣更容易釋

9. 用冷水沖洗 1 次,倒去洗過的水,再用熱水沖洗 1 次,去除苦

10. 檸檬皮絲放入薑湯裡,好鍋蓋,放進冰箱浸泡一

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11. 次日,從冰箱取出重新加熱,薑湯加熱至116°C,糖漿蒸發更多水份,薑湯煮成濃稠的糖漿,薑丁變成半透

12. 過分離糖漿與薑丁,薑丁及蜜漬過檸檬皮排放鋪了烘焙紙的烤盤

13. 利用風乾70°脫水約 2 ~ 3 小時,半脫水狀態的薑丁,Q軟可

14. 丁及薑味蜜漬檸檬,滾上白砂糖,即可享用

【蜜漬檸檬皮、薑皮、角邊料、糖漿】

15. 薑皮可保留泡腳,使用方法應向中醫師查詢。餘下角邊料,切片風乾,製成薑

16. 薑片脫水後,打磨成薑粉,非常好用的調味料,放入密封罐保

17. 薑汁糖漿,因為加了含果酸成份的檸檬汁,不會產結晶反砂,適合做鬆餅冰淇的淋醬,烘培食譜的用法,跟轉化糖漿相

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