抹茶四葉草酥餅【純素超詳細步驟】酥到掉渣 中秋節的另類選擇 How to make Green Tea Pastry Mooncake

 

Make sure to subscribe so that you don’t miss out on my future video

Advertisements

生動可愛的造型,甜而不油膩的口感,充滿幸福的純素四葉草抹茶酥餅

酥皮的製作原理是使用油類原料做成分隔,通过折疊、捲等方法,在烘烤過程中形成分層。中式酥餅由一層「油皮」一層「油酥」組成,運用捲的方式,用水油麵糰作皮,包入油酥,透過層層折疊相間交錯形成百層 ~ 麵皮-油脂-麵皮的分層,麵皮中的水分經烘烤後,受高溫氣化,水蒸氣膨脹沖擊麵皮,形成層次分明 口感鬆酥的餅皮,做出層次分明的酥餅。

要做出漂亮的中式酥皮,「油皮」「油酥」需要相同的柔軟度,否則軟硬不一,在包裹、擀壓、捲起的過程中容易破皮,不能形成相間交錯的效果,烘烤後便不會有分開的層次。顏色翠綠及抹茶香氣來自茶道級的抹茶,抹茶品種的選擇非常重要。

Advertisements

 ( 份量: 8 顆 )

【油皮 ♦ 材料】

  • 高筋麵粉 Bread Flour  130 g
  • Demerara原蔗糖/二砂糖 Demerara Raw Cane Sugar  40 g
  • 有機冷壓椰子油 Extra Virgin Cold Pressed Coconut Oil 45 g
  • 檸檬汁或白醋 Lemon Juice or Rice Vinegar  1/2 小匙
  • 冷水 Cold Water 50 g

【油酥 ♦ 材料】

  • 低筋麵粉 Cake Flour 100 g
  • 有機冷壓椰子油 Extra Virgin Cold Pressed Coconut Oil 40 g

 

  • 抺茶粉(奧綠) Ceremonial Grade Matcha Powder 4 g
  • 抺茶粉(奧綠) Ceremonial Grade Matcha Powder 1/4 小匙

抹茶粉 (奧綠) Ceremonial Grade Matcha Powder 👉  https://bit.ly/3fIvDJo

Advertisements

長柏小型研磨機 https://s.click.taobao.com/WUf4nwu

 

【皮料 ♦ 做法】

1. 顆粒大的 Demerara原蔗糖用打磨機研磨成糖粉

2. 製作油皮 ~ 將椰子油及糖拌勻,攪拌至糖完全溶化。加入檸檬汁拌勻,逐少加入冷水

3. 分3~4次篩入高筋麵粉,搓揉成均勻稍微光滑的麵糰,蓋好靜置 20 分鐘鬆弛,分成 16 等份,滾圓

Advertisements

4. 製作油酥 ~ 低筋麵粉與椰子油混合,分成兩等份

5. 取一份加入 1/4 小匙抹茶粉,搓揉成均勻成淺綠色的油酥麵糰,分成 8 等份,滾圓。另一份加入 4 g 抹茶粉及1小匙椰子油,搓揉成均勻成深綠色的油酥麵糰,搓揉均勻,分成 8 等份,滾圓

6. 將油皮壓扁,包裹一份油酥,收口捏緊,朝下放,光滑面朝上,壓扁。8個油皮包入深綠色油酥,8個油皮包入淺綠色油酥

7. 用檊麵棍將麵團緃向壓成橢圓形薄片,然後橫向左右推開麵糰,麵糰盡量壓薄。翻轉,光滑面在下,由短的一端捲起來。收口朝下,蓋上保鮮膜防止表面變乾,放在室溫中15分鐘,鬆弛麵團

Advertisements

8. 深綠色麵糰,用大姆指從中間壓下,使兩端往中間折起, 在折起碰合處捏一下,然後滾圓。淺綠色麵糰,用大姆指從中間壓下,使兩端往中間折起, 在折起碰合處捏一下,然後滾圓,然後擀成薄圓形,翻轉,光滑面在下

9. 淺綠色薄圓麵糰中間,放上深綠色麵糰,包好並捏緊收口朝下放置,完成的麵糰用保鮮膜蓋好以防乾燥

10. 將小麵糰壓扁,用擀麵棍擀薄一些,用利刀切出8道缺口,麵糰中間不要切斷

11. 麵糰放在鋪好烘焙紙的烤盤上,將相鄰兩個花瓣翻轉方向相反,切面朝上露出深綠色麵糰,兩片花瓣組成一個心形,用食指從中心向外推薄花瓣,以免酥餅太厚不鬆酥,依次做好8 個酥餅

12. 烤箱預熱 180C,送進烤箱烤 10 分鐘,蓋上鋁紙防止表面發黃變色,繼續烤 10 分鐘

13. 打開烤箱門,酥餅留在烤盤上放涼,利用餘溫蒸發多餘的水氣,一定要完全放涼才能移動酥餅,否則花瓣容易掉下來

4 thoughts on “抹茶四葉草酥餅【純素超詳細步驟】酥到掉渣 中秋節的另類選擇 How to make Green Tea Pastry Mooncake

  • Monday September 28th, 2020 at 05:56PM
    Permalink

    高筋面粉可以用中筋面粉代替吗?

    Reply
  • Tuesday September 22nd, 2020 at 10:32AM
    Permalink

    Hello 肥丁, 請問依個酥餅點樣保存 大約可以保存幾耐? Thank you

    Reply
    • Tuesday September 22nd, 2020 at 10:57AM
      Permalink

      放密封的盒子裡,一週內吃完

      Reply

和肥丁說說話 Leave a Reply

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

Translate »
error: Content is protected !!