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生動可愛的造型，甜而不油膩的口感，充滿幸福的純素四葉草抹茶酥餅。
酥皮的製作原理是使用油類原料做成分隔，通过折疊、捲等方法，在烘烤過程中形成分層。中式酥餅由一層「油皮」一層「油酥」組成，運用捲的方式，用水油麵糰作皮，包入油酥，透過層層折疊相間交錯形成百層 ~ 麵皮－油脂－麵皮的分層，麵皮中的水分經烘烤後，受高溫氣化，水蒸氣膨脹沖擊麵皮，形成層次分明 口感鬆酥的餅皮，做出層次分明的酥餅。
要做出漂亮的中式酥皮，「油皮」「油酥」需要相同的柔軟度，否則軟硬不一，在包裹、擀壓、捲起的過程中容易破皮，不能形成相間交錯的效果，烘烤後便不會有分開的層次。顏色翠綠及抹茶香氣來自茶道級的抹茶，抹茶品種的選擇非常重要。
( 份量： 8 顆 )
【油皮 ♦ 材料】
- 高筋麵粉 Bread Flour 130 g
- Demerara原蔗糖/二砂糖 Demerara Raw Cane Sugar 40 g
- 有機冷壓椰子油 Extra Virgin Cold Pressed Coconut Oil 45 g
- 檸檬汁或白醋 Lemon Juice or Rice Vinegar 1/2 小匙
- 冷水 Cold Water 50 g
【油酥 ♦ 材料】
- 低筋麵粉 Cake Flour 100 g
- 有機冷壓椰子油 Extra Virgin Cold Pressed Coconut Oil 40 g
- 抺茶粉(奧綠) Ceremonial Grade Matcha Powder 4 g
- 抺茶粉(奧綠) Ceremonial Grade Matcha Powder 1/4 小匙
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【皮料 ♦ 做法】
1. 顆粒大的 Demerara原蔗糖用打磨機研磨成糖粉
2. 製作油皮 ~ 將椰子油及糖拌勻，攪拌至糖完全溶化。加入檸檬汁拌勻，逐少加入冷水
3. 分3～4次篩入高筋麵粉，搓揉成均勻稍微光滑的麵糰，蓋好靜置 20 分鐘鬆弛，分成 16 等份，滾圓
4. 製作油酥 ~ 低筋麵粉與椰子油混合，分成兩等份
5. 取一份加入 1/4 小匙抹茶粉，搓揉成均勻成淺綠色的油酥麵糰，分成 8 等份，滾圓。另一份加入 4 g 抹茶粉及1小匙椰子油，搓揉成均勻成深綠色的油酥麵糰，搓揉均勻，分成 8 等份，滾圓
6. 將油皮壓扁，包裹一份油酥，收口捏緊，朝下放，光滑面朝上，壓扁。8個油皮包入深綠色油酥，8個油皮包入淺綠色油酥
7. 用檊麵棍將麵團緃向壓成橢圓形薄片，然後橫向左右推開麵糰，麵糰盡量壓薄。翻轉，光滑面在下，由短的一端捲起來。收口朝下，蓋上保鮮膜防止表面變乾，放在室溫中15分鐘，鬆弛麵團
8. 深綠色麵糰，用大姆指從中間壓下，使兩端往中間折起， 在折起碰合處捏一下，然後滾圓。淺綠色麵糰，用大姆指從中間壓下，使兩端往中間折起， 在折起碰合處捏一下，然後滾圓，然後擀成薄圓形，翻轉，光滑面在下
9. 淺綠色薄圓麵糰中間，放上深綠色麵糰，包好並捏緊收口朝下放置，完成的麵糰用保鮮膜蓋好以防乾燥
10. 將小麵糰壓扁，用擀麵棍擀薄一些，用利刀切出8道缺口，麵糰中間不要切斷
11. 麵糰放在鋪好烘焙紙的烤盤上，將相鄰兩個花瓣翻轉方向相反，切面朝上露出深綠色麵糰，兩片花瓣組成一個心形，用食指從中心向外推薄花瓣，以免酥餅太厚不鬆酥，依次做好8 個酥餅
12. 烤箱預熱 180C，送進烤箱烤 10 分鐘，蓋上鋁紙防止表面發黃變色，繼續烤 10 分鐘
13. 打開烤箱門，酥餅留在烤盤上放涼，利用餘溫蒸發多餘的水氣，一定要完全放涼才能移動酥餅，否則花瓣容易掉下來
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高筋面粉可以用中筋面粉代替吗？
對筋度有要求的
Hello 肥丁， 請問依個酥餅點樣保存 大約可以保存幾耐? Thank you
放密封的盒子裡，一週內吃完