自製黃豆粉 超簡單古早黃豆棒軟糖 How to make Roasted Soybean Powder Soy Flour (Kinako)

 

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黃豆粉口感乾涸,有類似堅果的香氣和濃郁的豆味,很適合搭配Q軟糯糍的點心,防止沾黏 又能提升味道層次感,是不能或缺的「綠葉」型食材,蕨餅、葛切,麻糬、驢打滾、糖不甩,都不能少了黃豆粉。

黃豆粉也可應用在餅乾、蛋糕、麵包等烘焙食譜裡,跟優格、隔夜燕麥等一起食用,可捉進腸道健康,只要肯動動腦筋,吃法是無窮無盡的,黃豆粉棒便是例子之一。

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黃豆粉棒是超簡單的手工軟糖,日本很受歡迎的古早小零食,我用純手工麥芽糖做基底,甜度較低,甜味剛好越嚼越香,Q軟不黏牙,風味純樸。熊貓先生覺得味道像麥精維他奶,做好放室溫可以保存很久。

黃豆粉含有豐富的膳食纖維,水溶性佳,加入無糖豆漿或牛奶,早起喝一杯 據說能改善便秘,黃豆粉的更多可能,還等著你發掘

【黃豆粉 ♦ 材料】

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  • 黃豆 Soy Bean

【黃豆粉棒軟糖 ♦ 材料】

  • 自製麥芽糖 Homemade Maltose  100 g(自製麥芽糖點這裡)
  • 熟黃豆粉 Toasted Soy Bean Powder 120 g (做軟糖用)
  • 熟黃豆粉 Toasted Soy Bean Powder 20 g (防沾黏用)

【黃豆粉豆漿 ♦ 材料】

  • 熟黃豆粉 Toasted Soy Bean Powder  1 大匙
  • 無糖豆漿或牛奶 Unsweetened Soy Milk or Fresh Milk  200 ml
  • 楓糖漿或蜂蜜 Maple Syrup or Honey  1 大匙

【黃豆粉 ♦ 做法】

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1. 黃豆品種不限。黃豆洗乾淨,浸泡約 10 ~15 分鐘,泡至豆殼和豆仁分離,取約 10~20 顆,剝去豆殼,把豆殼取走,倒去泡過的水

2. 黃豆倒在烤盤上,攤平,送入烤箱 130°C 烤約 2 小時,我比較喜歡用烤的,放進烤箱裡便可以做其他事情,炒乾要不停翻炒,並且要注意火力 否則部份烤焦會有苦味

3. 烘烤 1 小時後,打開烤箱門,搖動烤盤讓黃豆翻面,讓黃豆會均勻受熱會更快乾燥,再烤約 1 小時。時間依據黃豆大小,及烤箱加熱速度及體積調整

4. 黃豆烤熟便會傳出香味,黃豆殼烘烤前後顏色差異不大,較難觀察是否烤熟,脫皮黃豆烤熟後會變深橙色,先脫殼較容易觀察是否烤過頭,烤過會產生苦味和上火

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5. 剛出爐的黃豆很燙,稍微放涼後取一顆直接試吃,吃起來沒有濕潤感,很脆就對了,待黃豆冷卻,便可以打磨成粉末

6. 黃豆不是很硬的食材,用小型的研磨機,可以打成細末,用網目較小的網篩,篩出細緻的黃豆粉,留在篩網上較粗的,放回研磨機,繼續打成細粉,黏在研磨器蓋子上,是磨得很細很輕的粉末,便不用過篩了,放入夾鏈袋保存,已經脫水乾燥,可室溫存放

7. 若有馬力強大的調理機,更省時省力了,先以低速打碎黃豆,中速打成粉,最後以高速打成細粉末,馬力大的調理機,因為高轉速磨擦會產生熱,完成後要盡快打開蓋,攪拌散熱,以免黃豆粉回吸濕氣,完全冷卻後才可裝入夾鏈袋

【黃豆粉棒/黃豆粉軟糖 ♦ 做法】

1. 自己做的麥芽糖,糖膏類的如蜂蜜、黑糖蜜,水麥芽(玉米或樹薯澱粉提煉的糖膏) 都可以,不過風味和營養價值,是無可取代的

2. 糖膏的稠度像影片裡那樣流動是最好的,若含水量低比這個稠和硬,可酌量添加熱水混合調整,從冰箱取出自製麥芽糖,放置室溫變軟,準確量度重量

3. 分 2~3 次加入黃豆粉,以便調整硬度,用刮刀大致混合,將黃豆粉按壓均勻成為糰狀,仍然黏手繼續加入黃豆粉,用刮刀把黏在碗底的刮出來,直至完全不黏手,揉成黃豆粉麵糰,可以捏塑形狀便可以了

4. 用手搓成細長條狀,切成約 5 CM 段狀,插入紙棒,表面沾裹薄薄一層黃豆粉,也可依喜好沾裹,抹茶粉、芝麻粉、肉桂糖粉,模具沾黃豆粉,切成喜歡的形狀,包裹黃豆粉

【黃豆粉豆漿/牛奶 ♦ 做法】

杯裡加入楓糖漿,熟黃豆粉,溫豆漿或牛奶,攪拌均勻,每天早起時趁溫熱飲用

自製麥芽糖

自製麥芽糖【天然甜味】Homemade Maltose

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