Homemade Toasted Soy Bean Powder 自製黃豆粉
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黃豆粉口感乾涸，有類似堅果的香氣和濃郁的豆味，很適合搭配Ｑ軟糯糍的點心，防止沾黏 又能提升味道層次感，是不能或缺的「綠葉」型食材，蕨餅、葛切，麻糬、驢打滾、糖不甩，都不能少了黃豆粉。
黃豆粉也可應用在餅乾、蛋糕、麵包等烘焙食譜裡，跟優格、隔夜燕麥等一起食用，可捉進腸道健康，只要肯動動腦筋，吃法是無窮無盡的，黃豆粉棒便是例子之一。
黃豆粉棒是超簡單的手工軟糖，日本很受歡迎的古早小零食，我用純手工麥芽糖做基底，甜度較低，甜味剛好越嚼越香，Ｑ軟不黏牙，風味純樸。熊貓先生覺得味道像麥精維他奶，做好放室溫可以保存很久。
黃豆粉含有豐富的膳食纖維，水溶性佳，加入無糖豆漿或牛奶，早起喝一杯 據說能改善便秘，黃豆粉的更多可能，還等著你發掘
【黃豆粉 ♦ 材料】
- 黃豆 Soy Bean
【黃豆粉棒軟糖 ♦ 材料】
- 自製麥芽糖 Homemade Maltose 100 g
- 熟黃豆粉 Toasted Soy Bean Powder 120 g (做軟糖用)
- 熟黃豆粉 Toasted Soy Bean Powder 20 g (防沾黏用)
【黃豆粉豆漿 ♦ 材料】
- 熟黃豆粉 Toasted Soy Bean Powder 1 大匙
- 無糖豆漿或牛奶 Unsweetened Soy Milk or Fresh Milk 200 ml
- 楓糖漿或蜂蜜 Maple Syrup or Honey 1 大匙
【黃豆粉 ♦ 做法】
1. 黃豆品種不限。黃豆洗乾淨，浸泡約 10 ~15 分鐘，泡至豆殼和豆仁分離，取約 10~20 顆，剝去豆殼，把豆殼取走，倒去泡過的水
2. 黃豆倒在烤盤上，攤平，送入烤箱 130°C 烤約 2 小時，我比較喜歡用烤的，放進烤箱裡便可以做其他事情，炒乾要不停翻炒，並且要注意火力 否則部份烤焦會有苦味
3. 烘烤 1 小時後，打開烤箱門，搖動烤盤讓黃豆翻面，讓黃豆會均勻受熱會更快乾燥，再烤約 1 小時。時間依據黃豆大小，及烤箱加熱速度及體積調整
4. 黃豆烤熟便會傳出香味，黃豆殼烘烤前後顏色差異不大，較難觀察是否烤熟，脫皮黃豆烤熟後會變深橙色，先脫殼較容易觀察是否烤過頭，烤過會產生苦味和上火
5. 剛出爐的黃豆很燙，稍微放涼後取一顆直接試吃，吃起來沒有濕潤感，很脆就對了，待黃豆冷卻，便可以打磨成粉末
6. 黃豆不是很硬的食材，用小型的研磨機，可以打成細末，用網目較小的網篩，篩出細緻的黃豆粉，留在篩網上較粗的，放回研磨機，繼續打成細粉，黏在研磨器蓋子上，是磨得很細很輕的粉末，便不用過篩了，放入夾鏈袋保存，已經脫水乾燥，可室溫存放
7. 若有馬力強大的調理機，更省時省力了，先以低速打碎黃豆，中速打成粉，最後以高速打成細粉末，馬力大的調理機，因為高轉速磨擦會產生熱，完成後要盡快打開蓋，攪拌散熱，以免黃豆粉回吸濕氣，完全冷卻後才可裝入夾鏈袋
【黃豆粉棒／黃豆粉軟糖 ♦ 做法】
1. 自己做的麥芽糖，糖膏類的如蜂蜜、黑糖蜜，水麥芽(玉米或樹薯澱粉提煉的糖膏) 都可以，不過風味和營養價值，是無可取代的
2. 糖膏的稠度像影片裡那樣流動是最好的，若含水量低比這個稠和硬，可酌量添加熱水混合調整，從冰箱取出自製麥芽糖，放置室溫變軟，準確量度重量
3. 分 2~3 次加入黃豆粉，以便調整硬度，用刮刀大致混合，將黃豆粉按壓均勻成為糰狀，仍然黏手繼續加入黃豆粉，用刮刀把黏在碗底的刮出來，直至完全不黏手，揉成黃豆粉麵糰，可以捏塑形狀便可以了
4. 用手搓成細長條狀，切成約 5 CM 段狀，插入紙棒，表面沾裹薄薄一層黃豆粉，也可依喜好沾裹，抹茶粉、芝麻粉、肉桂糖粉，模具沾黃豆粉，切成喜歡的形狀，包裹黃豆粉
【黃豆粉豆漿／牛奶 ♦ 做法】
杯裡加入楓糖漿，熟黃豆粉，溫豆漿或牛奶，攪拌均勻，每天早起時趁溫熱飲用
