紅糖流心湯圓/火薑紅糖湯圓 Homemade Brown Sugar Dumplings Recipes

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小時候每逢冬至及年三十,我爸會做紅糖流心湯圓 平平無奇的白白小圓子,一口咬下去 濃郁的半溶化紅糖瞬間傾洩而出,醇厚甘蔗香甜超級療癒。嘗過外面五花八門的花式湯圓,我最喜歡的還是撲實無華的老爸家鄉湯圓。

材料越簡單的菜譜,對食材的要求越高,一直在找適合的古法紅糖,真正的古法紅糖,可不是超巿很便宜的片狀糖,那是白砂糖的副產品
甘蔗榨汁後加入磷酸、硫磺、石灰水等,進行脫色結晶得到白砂糖,良心廠商把脫出來的糖蜜加回去。沒良心的加色素香精,最終被加工成跟紅糖顏色很像的赤砂糖。

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我想要真正的紅糖,是用物理結晶的方法,甘蔗經歷榨汁、開泡、趕水、出糖、打沙、成型的步驟。採用「直風灶」和「連環鍋」,鍋的數量各地區不同,第一鍋的溫度最高,後面二、三、四等鍋的溫度依次遞減,隨著水份越煮越少,火力越來越小,最後製成磚塊狀。

古方紅糖甜度不高,用來做湯圓餡料真的剛剛好,濃縮的甘蔗甜味,香醇濃厚,因為體質的關係,我吃過很多種紅糖,總會覺得上火,可能是熬製溫度的關係,古方紅糖的熬製火喉控制得好,沒有發焦的味道,一口氣吃完大碗紅糖湯圓(2~3片紅糖),溫潤沒有上火的感覺。

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紅糖流心湯圓 ♦ 材料

份量:(約50顆直徑 2.5 cm)

古方紅糖 https://s.click.taobao.com/Y93XNrv

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  • 古方紅糖 8~9 塊 (每塊 6 g)
  • 水磨糯米粉 100 g
  • 苦茶油或味道不明顯的植物油 2 大匙
  • 溫水 7~8 大匙 (1大匙=15ml)

火薑紅糖琉璃湯圓 ♦ 材料

份量:約 60 顆直徑 2.5 cm 

【火薑紅糖 4 塊】

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  • 溫水 4 大匙 (1大匙=15ml)
  • 水磨糯米粉 50 g
  • 苦茶油 1 大匙

 

【白色】

  • 水磨糯米粉 50 g
  • 苦茶油 1 大匙
  • 溫水 3~4 大匙 

紅糖流心湯圓/火薑紅糖湯圓 Homemade Brown Sugar Dumplings Recipes

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