黑白雙色冰粽【清涼 Q 軟】Iced Dragon Dumplings

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食品推陳出新，傳統食品也要追上時代，中秋節有冰皮月餅，端午節有冰粽，肥丁充滿好奇，今年跟著湊熱鬧買來試試，外皮晶瑩剔透能看到內餡，味道有點像中式點心水晶包，小巧精緻時摩的外型討人喜歡，也比傳統肉粽、糯米糉輕怡，可惜內餡的人造香味過重，讓肥丁興緻大減。熊貓先生說不如你又自己做啦 ~ 於是肥丁虛榮心作祟，開始冰粽實驗。不想用成份不明的水晶預拌粉，把廚櫃裏的木薯粉、馬蹄粉、澄麵來做冰皮，剛剛蒸好是透明的，不過放雪櫃一段時間便會變回不透明，冷藏數天後仍能保持柔軟質感，清爽又彈牙，包入不同的內餡可變化多種口味，健康、應節又消暑。

透明原味 ( 可製作 12 隻 )

• 木薯粉 Tapioca Starch             150 g
• 馬蹄粉 Water Chestnut Flour  50 g
• 澄麵 Wheat Starch                   50 g
• 冷水                                          200 g
• 白砂糖                                     2 大匙 ( 因為餡料夠甜了，所以冰皮少甜，大家可以自己斟酌 )
• 沸水                                          320 g ( 若你喜歡綠茶口味，可加入 6 茶匙綠茶粉 )
• 香草綠豆蓉                               360 g ( 自製綠豆蓉的方法看這篇 )
• 粽葉                                        24 塊
• 綿繩                                         12 根

黑糖味 ( 可製作 12 隻 )

• 木薯粉 Tapioca Starch               150 g
• 馬蹄粉 Water Chestnut Flour   50 g
• 澄麵 Wheat Starch                    50 g
• 冷水                                           200 g
• 黑糖末                                       6 大匙 ( 黑糖甜度較低，所以用量較白糖多 )
• 沸水                                          320 g
• 紅豆蓉                                      360 g
• 粽葉                                          24 塊
• 綿繩                                          12 根

★ 餡料可隨你喜好改變口味，例如紅豆蓉、紫薯蓉、栗子蓉、芋頭蓉等

做法

1. 肥丁今年幸運買到新鮮的粽葉，所以不用「烚粽葉」( 如果你需要烚粽葉，可參考這篇 )，將粽葉洗淨，抹乾，剪去頭尾，表面塗油，備用。將綠豆蓉分為 12 粉，搓成球形，每份約 30 g

2. 將木薯粉、馬蹄粉、澄麵混合，加入冷水 200 g，充份混合成白色的流質粉漿，備用

3. 將 300 g 沸水及白砂糖置入小鍋中，將砂糖煮溶，待水面冒泡，煮沸，離火。加入步驟 1 的流質粉漿，一邊加一邊攪拌，麵漿會慢慢由液體變成乳白色黏稠狀。若攪拌一會後仍是水水的，可重新開火，以小火加溫，加溫的時間很短的，當你發現底部開始黏稠便可以馬上離火，持續攪拌，利用鍋中的餘溫，直至變像漿糊一樣的成乳白色黏稠，小心不要煮至透明啊，質感會很硬的唷。煮好的漿糊最好是放涼了也柔軟濕潤很黏手，若放涼後已開始變硬，做好的冰糉也會很硬，可酌量再加一點水煮軟

4. 肥丁的粽葉較小，所以每次用兩塊，以中間為縱軸，將兩端葉子交疊摺起，凹成一個漏斗狀，握在手掌中，湯匙先沾水，把約 1 湯匙 ( 分量可因粽葉的大小調較 ) 的粉皮放進漏斗中，用手或湯匙將粉皮向上撥，放入綠豆蓉，再舀一湯匙粉皮，覆蓋在綠豆蓉上，粉皮黏手很難操作是正常的，雙手多可沾點油。粉皮最好能完全包裹綠豆蓉，否則蒸熟時綠豆蓉會很容易漏出來  ( 看如何包冰粽影片按此 ) ，

5. 用沾過油或水的右手將表面壓平，右手將上半部粽葉蓋下去，其餘的粽葉順形狀包起，粽子成型，讓繩子繞過粽葉的開口處幾個圈，然後打結

6. 電鍋注入熱水和支架，水煮至沸騰後才加入粽子蒸 15 ~ 20 分鐘，放涼後送入雪櫃冰鮮一會兒，即可享用

小叮嚀

• 粉皮和內餡無需塞太滿，綿繩也不用索得太緊，因為蒸熟後會膨脹，若包太緊粽餡容易漏出
• 冰粽做好後放在雪櫃的冰鮮保存 1 週，做好後 2 ~ 3 天的口感最佳。自製的豆蓉容易變壞，若存放超過 3 ~ 4，最好再重新蒸熱，放涼後才吃