Iced Dragon Dumplings

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Original Flavour ( Makes 12  )

• 150 g Tapioca Starch
• 50 g Water Chestnut Flour
• 50 g Wheat Starch
• 200 g Cold Water
• 2 tbsp Caster Sugar
• 320 g Boiling Water
• 360 g Homemade Green Bean Puree
• 24 Bamboo Sheet
• 12 Cotton Cord

Molasses Flavour ( Makes 12 )

• 150 g Tapioca Starch
• 50 g Water Chestnut Flour
• 50 g Wheat Starch
• 200 g Cold Water
• 6 tbsp Brown Sugar or Muscovado Sugar
• 320 g Boiling Water
• 360 g Homemade Red Bean Puree
• 24 Bamboo Sheet
• 12 Cotton Cord

做法

1. 肥丁今年幸運買到新鮮的粽葉，所以不用「烚粽葉」( 如果你需要烚粽葉，可參考這篇 )，將粽葉洗淨，抹乾，剪去頭尾，表面塗油，備用。將綠豆蓉分為 12 粉，搓成球形，每份約 30 g

2. 將木薯粉、馬蹄粉、澄麵混合，加入冷水 200 g，充份混合成白色的流質粉漿，備用

3. 將 300 g 沸水及白砂糖置入小鍋中，將砂糖煮溶，待水面冒泡，煮沸，離火。加入步驟 1 的流質粉漿，一邊加一邊攪拌，麵漿會慢慢由液體變成乳白色黏稠狀。若攪拌一會後仍是水水的，可重新開火，以小火加溫，加溫的時間很短的，當你發現底部開始黏稠便可以馬上離火，持續攪拌，利用鍋中的餘溫，直至變像漿糊一樣的成乳白色黏稠，小心不要煮至透明啊，質感會很硬的唷。煮好的漿糊最好是放涼了也柔軟濕潤很黏手，若放涼後已開始變硬，做好的冰糉也會很硬，可酌量再加一點水煮軟

4. 肥丁的粽葉較小，所以每次用兩塊，以中間為縱軸，將兩端葉子交疊摺起，凹成一個漏斗狀，握在手掌中，湯匙先沾水，把約 1 湯匙 ( 分量可因粽葉的大小調較 ) 的粉皮放進漏斗中，用手或湯匙將粉皮向上撥，放入綠豆蓉，再舀一湯匙粉皮，覆蓋在綠豆蓉上，粉皮黏手很難操作是正常的，雙手多可沾點油。粉皮最好能完全包裹綠豆蓉，否則蒸熟時綠豆蓉會很容易漏出來  ( 看如何包冰粽影片按此 ) ，

5. 用沾過油或水的右手將表面壓平，右手將上半部粽葉蓋下去，其餘的粽葉順形狀包起，粽子成型，讓繩子繞過粽葉的開口處幾個圈，然後打結

6. 電鍋注入熱水和支架，水煮至沸騰後才加入粽子蒸 15 ~ 20 分鐘，放涼後送入雪櫃冰鮮一會兒，即可享用

小叮嚀

• 粉皮和內餡無需塞太滿，綿繩也不用索得太緊，因為蒸熟後會膨脹，若包太緊粽餡容易漏出
• 冰粽做好後放在雪櫃的冰鮮保存 1 週，做好後 2 ~ 3 天的口感最佳。自製的豆蓉容易變壞，若存放超過 3 ~ 4，最好再重新蒸熱，放涼後才吃