醃子薑【甜酸爽脆】Pickled Young Ginger

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夏日炎炎，我們都愛吃寒涼生冷的食物消暑 ~ 西瓜、涼粉、壽司、雪糕，脾胃容易虛寒，正好是子薑出場的時候了。剛發芽的薑就是子薑，外皮光滑細膩，肉質幼嫩，有薑香但味不辣，多汁爽口無渣，最嫩的頂部有如塗了胭脂的指甲，微微泛紫，也有人叫它「紫薑」。

子薑可以驅風散寒，止嘔吐、治反胃，解毒殺菌，促進食欲，確實是夏天良拌。用糖醋醃過的子薑更是可口，可入菜，也可以直接當醬菜吃。肥丁最喜歡「涼拌子薑皮蛋」，一塊子薑夾一件皮蛋，蘸白砂糖，子薑甜酸爽脆，皮蛋彈牙，好吃得不得了。肥丁上館子最愛點這個當前菜，過過口癮。雖然子薑的特性比老薑溫柔得多，但始終為性質微溫的食材，過量燥熱，不可貪多啊 ~

材料：

• 子薑：         300 g
• 白醋：         250 ml
• 冰糖：         125 g ( 肥丁混入一些原蔗冰糖 )
• 海鹽：         1 茶匙

做法：

1. 玻璃瓶用沸水煮 10 分鐘殺菌，放入 100ºC 的焗爐烘乾，或用風筒吃乾

2. 子薑洗淨，去皮，切成容易放入玻璃瓶的大小，但不用切片，否則醃鹽後會很鹹。用廚房紙吸乾水份後，撒上海鹽，醃 1 小時，讓子薑出水後，洗淨，用廚房紙抹乾

3. 把白醋倒入子薑中，醃 30 分鐘，子薑開始變成淺粉紅色，撈出

4. 把醃過子薑的白醋倒入鍋中，加入冰糖煮滾，放涼，倒回玻璃瓶內，醃一晚

5. 第二天將糖醋液倒出，放入鍋中，撒少許粗鹽粒，再次煮滾，煮滾後改為小火煮 2 ~ 3 分鐘，離火待涼。重新倒進子薑中。這步驟可把子薑醃過夜時滲出的水份蒸發，讓糖醋液保持濃度

6. 封好瓶蓋，糖醋液的顏色會漸漸變深，子薑被醋染成天然的胭脂紅色，放在陰涼處漬醃 2 ~ 3 天，即可享用，吃的時候才切片

小叮嚀

• 室溫可存放 2 ~ 3 個月，用來取子薑的筷子必須沒有水份及油份，以免滲入雜菌
• 子薑必須選幼嫩才會爽脆無渣，淡黃色肉質堅廷為佳，長皮的已老了，不爽口
• 煮醋、醃子薑的器皿使用玻璃最安心，不用擔心被醋酸浸蝕