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桂花酒釀丸子欠了糖桂花，實在美中不足。這些天又濕又冷，身體抱恙，想到桂花香，立即提起精神來。趁甜酒釀還未吃完，趕快做了一瓶。坊間的糖桂花有很多種製法，有用新鮮桂花用鹽水過濾清洗，加以層層白糖密封醃制，或加入梅鹵 ( 醃梅子的剩下的鹵汁 ) 和薑片，糖醃的方法需要差不多一個月才能食用。而且白糖在精煉漂白的過程中加入了不少化學品，多吃無益。用麥芽糖隔水蒸的方法較快，麥芽糖味甘性溫，生津潤肺，對氣虛倦怠、久咳有幫助。做好可以放很久，用法一如普通糖漿，任可糕點膳食，需要時舀一勺加入，慢慢長冬，留住幽香。
材料
- 乾桂花 10 g
- 麥芽糖 6 大匙 ( 約 90 g )
- 海鹽 1/4 小匙
做法
1. 在清水中加入海鹽，乾桂花用鹽水過濾清洗，去掉灰塵，榨乾水份
2. 桂花放入碗中，加入麥芽糖。麥芽糖加入時是半固體的，不用拌勻，加熱後自會溶解成流質液體
3. 隔水蒸 10 分鐘，取出，放入消毒過的玻璃瓶中
4. 放涼後，如喜歡另加入蜂蜜，可於此時加入拌勻。放進雪櫃冷藏 2 ~ 3 日便可享用
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肥丁老師，為何我制作的糖桂花味道會苦？
可能跟桂花品種有關
請問加海鹽1/4匙是在洗桂花時加入嗎？
洗完需再用清水洗掉鹽份嗎？
蒸主要是將桂花蒸熟嗎？謝謝
海鹽用來去澀味，和清水一起洗桂花，洗完榨乾就可以
蒸是要讓糖和桂花的味道融合
清水與鹽的比例有差嗎？
洗完需完全乾燥嗎？
用炒的融合可以嗎？謝謝
食譜裡面沒有做步驟就是不用做
麥芽糖很稠的
再加熱快焦
建議你先按食譜做一次
請問這份量做出來大約多少呢？ 100ml 的瓶子放進會滿嗎？
這份量約 200 ml
謝謝你的回覆呢 🙂
請問在香港那裏可以買到新鮮桂花？
可以問問香港的有機農場
太陽出來前花未開的時候摘
才能保存花的香味
肥丁在茶莊買
曬乾的也不錯
請問桂花是需要哪種品種呢？？
品種沒關係，新鮮就行了
你好，請問一定要放冰箱保存嗎？
能不能常溫保存？別人說自己釀一罐桂花糖放越陳越香，個人很愛這個，很想一次弄多一點放起來。
但是放冰箱很佔空間，不能放在陰涼的地方儲存嗎？
不好意思打擾了，靜待您的回覆哦！^^
如果你製作的過程不沾水份，室溫不超過 25C又濕度低可以放陰涼的地方
不過香港和台灣普遍潮濕，容易受壞菌浸入，放冰箱就保險一些
真想直接吃上一勺留著幽香在口腔中