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去年「薑餅人」刊登出來後，很多朋友查詢奶油印模餅乾的做法，妹妹也想搞搞新意思送全新造型的餅乾作聖誕禮物。鏤空的餅乾加入果汁硬糖，做成如玻璃透徹的效果，絢麗奪目，很有節日氣氛。
玻璃曲奇做法簡單，只要掌握糖果溶解的正確溫度，必能做出滿意的成品，硬糖的溶點約 160ºC，所以糖果不能待在烤箱太久，若溫度太高或烤焗時間過長，糖果融化成糖漿後很快被煮沸甚至煮焦，會產生大量氣泡，顏色便不漂亮了，用二焗的方法，先把餅乾烤至半熟，再放入糖果，容易掌握得多。肥丁做了幾款，覺得雪花圖案的味道最捧，一口同時吃到曲奇糖果，糖果不會太多，比例剛剛好。
材料 ( 份量 約 24 個 ~ 直徑 8 cm 的雪花餅乾 )
- 無鹽奶油 Unsalted Butter 100 g
- 原蔗糖 Demerara Raw Cane Sugar 40 g ( 研磨成糖粉 )
- 低筋麵粉 Cake Flour 162 g
- 玉米粉 Corn Starch 12 g
- 檸檬汁 Lemon Juice 1 小匙
- 小蘇打 Baking Soda 1/4 小匙 ( 和 Baking Powder 是不同的唷，別弄錯 )
- Fox’s 果汁糖 約 30 顆 ( 顏色較深的糖果效果更佳，紅色、橙色、綠色效果最好 )
糖飾材料
- 糖霜 icing sugar 60 g
- 冷水 15 ml ( 1 大匙 )
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做法
1. 無鹽奶油室溫放軟至用手指能壓下的程度。切粒，放入大碗中，加入糖粉，用打蛋機打至糖粉溶解，奶油鬆發泛白成柔軟狀態，加入檸檬汁，拌勻
2. 篩入低筋麵粉、玉米粉及小蘇打，用刮刀將粉類和奶油切碎混合，搓成光滑的麵糰
3. 將麵糰塑成又扁又方的形狀，工作台上撒些麵糰，用麵棍擀薄約 0.5 cm，肥丁為了方便操作，將麵糰分成兩份再擀薄
4. 預熱烤箱至 170ºC。用雪花餅乾模壓出形狀，移至舖有烤盤布的烤盤上，才用迷你模子鏤空，這樣較不容易弄斷曲奇。如要繫上繩子做成掛飾，可用牙籤或銳小在頂部或任何邊緣的位置輕輕鑽出小洞
5. 餅乾送入烤箱以 160ºC 烤 8 ~ 10 分鐘，把果汁糖放在石盅裏，用鐵鎚敲成糖果屑，又快又方便，將不同顏色的果汁糖屑分置於碗內，備用
6. 餅乾從烤箱取出，烤箱不要關掉。在鏤空的位置放滿糖果屑，可放稍微滿一點，烤好時可玻璃效果更好一點，但不能沾到餅乾表面，否則很容易溢出，影響外觀
7. 餅乾第二次送入烤箱，再烤 3 ~ 5 分鐘，直至糖果完全融化，最好從旁觀察，糖果完全融化至平滑後即可出爐，稍待冷卻後，糖果會再度凝固，輕易脫離不沾布，餅乾移到涼架上完全放涼
8. 如喜歡加上糖飾，可用參考薑餅食譜的做法，風乾後即可裝入密封的容器保存。
小叮嚀
- 鏤空出來的麵糰可再次混合壓模，用來防沾的麵糰不能撒太多，否則重用的麵糰會越來越硬
- 麵糰不要過份搓揉，否則麵粉起筋不會鬆脆
- 敲碎的糖果在室溫下表面會變得黏稠，不要過早敲碎，用多少敲多少，以免黏在一起難以操作
Hello 肥丁, 我想問,如果想整其他口味既印模曲奇, 朱古力粉要加幾多? 其他材料有無變?
你好呀～我想問你d餅模係邊度買架?Thx??✨
參考這篇 https://www.facebook.com/beanpanda/photos/a.215624978485157.54929.215616141819374/465260733521579/?type=3&theater
請問您為什麼會有藍色的FOX’S 糖呢?我找不到藍色的FOX’S糖,連其他牌子的藍色硬糖也沒有… … 肥丁你的藍糖是?
那是紫色唷，沒有藍色
我一直以為做曲奇是要加雞蛋的.. 請問如果這個食譜再加雞蛋的話會怎樣?
曲奇配方是講求濕性和乾性材料比例的平衡，用蛋就是另一個配方和做法了，恕沒法回答
我昨天試做時，發覺很難把面粉等伴的光滑，一直也弄到碎碎的……我最後強行把粉堆成一個球，但一壓的時候又很容易碎，為什麼呢，請肥丁大師指點迷津
不同牌子的麵粉吸水度、牛油所含的水份差異可以很大，所以製作時要視乎麵糰情況自己調整，如太乾，可加少許牛奶
我想問个模系邊到買加？
參考以下https://www.facebook.com/beanpanda/photos/a.215624978485157.54929.215616141819374/465260733521579/?type=3&src=https%3A%2F%2Fscontent-b-sin.xx.fbcdn.net%2Fhphotos-prn2%2Fv%2Ft1.0-9%2F224842_465260733521579_881041391_n.jpg%3Foh%3Dab01f1116b30ae721a3e93e71b24b7e0%26oe%3D55182C35&size=570%2C693&fbid=465260733521579
肥丁 放糖以后不怕糖会从饼干下面溢出来粘住个烤盘吗
烤箱溫度正確，烤盤要鋪不沾布，糖冷卻後便不會黏盤
沒有不黏布 油紙可以嗎
油紙效果沒那麼好，不黏布很便宜，又可以重覆使用，買一塊吧
昨天跟小女兒試做了，但不知何解麵糰擀開時有少許列紋，可否賜教？
maggieangelau
是擀薄時撒太多麵粉嗎？如麵糰太乾，可加點牛奶
谢谢，试做成功了。就是肥丁手艺真的好，做的很美。糖真的很难放，我的很多都溢到外面了。
我想問你的雪花曲奇模是在哪裏買的?
請參考這篇
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=465260733521579&set=a.215624978485157.54929.215616141819374&type=3&theater
肥丁，請問粉糰搓好之後不用放雪櫃嗎？
這配方可以不用
powder,不好意思，打错了。
请问，如果用baking power可以吗？家里只有这个。用量是一样的吗？谢谢
baking powder 泡打粉 和 baking soda 小梳打 是不同的。不能互相代替。因為 Baking Powder 含有引致老人痴呆和阻止人體吸收鈣質的化學物質，所以肥丁的配方是特意不用泡打粉的。
但我住係加拿大，我找不到Fox’s糖買，可否用其他糖代替?要用咩糖先可以整?
Josephine,
其實係硬糖都得，只係透明的糖效果最好
噢…是這樣呀。咁即喺好難兩全其美！ 始終baking soda 都喺有小許化學成份， 唔加又令食物口感差些。
請問加嘅比例又是多少？
食譜裏面有比例 ~
baking soda 據說是用天然物質鍊成，坊間的無鋁泡打粉，其實就是baking soda 為主材的。害處少得多
比例食譜裏面有 ~
老師，請問bi-carbonate of soda是不是baking soda？
對的
別和 baking powder 混淆唷 ~
中文譯名是小蘇打粉
我早兩日都去找盅, 但不知在那裡有售買? 今日在你網頁看到, 請問你在那處買?
另, 如不落baking soda 對成品有冇大影響?
pooh_gruffalo
沒 baking soda 不鬆化
can i use plain flour? what’s the difference?
Monica
plain flour = 低筋麵粉，just different names in different countries
今曰同班小朋友做咗這玻璃窗曲奇，小朋友勁喜歡，謝謝您。
好靓啊，简直系艺术品了。下年圣诞我都一定要试试先得！
Jess, 謝謝你啊 ~ 造型可以有很多變化。也不一定要節日才能做，如果你喜歡一定要試試 !!
用鏤空的曲奇加入果汁糖做成如玻璃透徹的效果真的好漂亮喔！晶瑩剔透的，捨不得拿來吃呀
蘋果米放進口裏時我就告訴自己要閉上眼睛否則看到漂亮的模樣又不忍心了哈哈
常常来潜水。 但这个曲奇真的好棒！太可爱了，很温馨。
Leah 雪花曲奇果然魅力沒法檔，你也來湊熱鬧，真好
肥丁家也有聖誕氣氛囉溫馨的感動開始蔓延….
小咪肥丁很喜歡聖誕節啊 ~ 香港的聖誕氣氛很濃厚在家裏做曲奇薑餅，更能感受聖誕的溫馨