黑糖糙米蒸麵包【鬆軟油亮 / 無油】Brown Rice Bread



這幾天明顯感覺到天氣轉涼,秋天已悄悄來到了,焗烘的麵包好像不太適合乾燥天氣,蒸麵包好像也不錯,質感比饅頭鬆和輕,放入保鮮袋儲存在雪櫃放上數天,翻熱後仍可保持柔軟濕潤。糙米磨成的麵粉含有豐富的營養,但由於沒有麵筋,不能單獨作為麵包材料,顏色也不漂亮,可以加入黑糖、庶糖等增添潤色,沒有油脂和泡打粉,仍可蒸出鬆軟和油亮的麵包。還可放入紅豆茸或栗子茸做餡料,使撲實的麵包更添美味。

材料 A

  • 高筋麵粉:             170 g
  • 速發酵母:             2 茶匙
  • 黑砂糖:                 3 湯匙
  • 脫脂牛奶:             150 ml
  • 清水:                      50 ml

材料 B 

  • 高筋麵粉:                            50 g
  • 糙米粉 Brown Rice Flour:  75 g
  • 海鹽:                                   1/2 茶匙
  • 炒過的黑芝麻:                    1 湯匙 ( 後加 )

做法

1. 材料 A 高筋麵粉置於大碗中,黑砂糖及酵母分別置於兩邊不同的位置,倒入預先混合好的牛奶和清水,用木匙攪拌均勻

2.  將材料 B 的高筋麵粉、糙米粉及海鹽混合均勻,倒入材料 A 的麵糊中,攪拌成麵糰。Kitchen Aid,  4 速揉打麵糰 8 分鐘,直至麵糰有伸展性。手揉 ( 麵糰比較濕 ) 或用麵包機代勞亦可

3. 滾圓麵放回大碗中,蓋保鮮紙進行第 1 次發酵,參考溫度 30ºC,30 分鐘,麵糰發大兩倍,用手指確認發酵是否成功 ( 擢入手指後麵糰不縮回去便成 )

4. 排氣,將麵糰分割成 8 份,滾圓,蓋上濕布,靜置 10 分鐘

5. 再將麵糰滾圓,在麵包表面撒上黑芝麻,放在烘培紙上,排列在蒸籠裏,進行第 2 次發酵, 30ºC,30 分鐘

6. 燒一鍋熱水,蒸籠蓋用布包好,蓋好蒸籠。水煮沸後將蒸籠移至火源上,中火蒸煮 15 分鐘

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7. 蒸好後熄火,將蓋子稍為掀開留少許空隙,待 10 分鐘溫度稍退才完全打開,麵包便不會因冷縮熱脹而變得皺巴巴的了


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