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芋圓是台灣九份著名的小吃，肥丁在台灣初嘗芋圓並不是九份，而是台中。台灣的夜巿小吃多不勝數，來到吃芋圓店其實已經相當飽了，但看到這種亮晶晶，圓嘟嘟的甜點又忍不住想試試，點了有仙燒草、芋圓和地瓜圓 ( 番薯 ) 的綜合糖水， 肥丁向來不太愛吃芋頭那種粉粉質感，芋圓卻是「煙韌」有嚼勁，帶有淡淡的芋香，台灣人喜歡把這種質感叫做 Q吧 ! 和地瓜圓真是最徍拍檔。芋頭當令，做潮州月餅還剩下的芋頭，順道製作地瓜圓和涼粉。
芋圓要新鮮才好吃，即做，即煮，即吃才是最捧的。試用木薯粉代替，還是覺得地瓜粉做出來的質感比較像樣。芋圓還可以變化出很多口味，例如綠豆圓、芝麻圓等，配搭不同的糖水，豆腐花、刨冰、涼粉，冷熱均可，相信綠豆圓配紅豆沙一定很讚。
芋圓材料 ( 份量： 2 ~ 4 人 )
- 芋頭 Taro 100 g
- 地瓜粉或樹薯粉 Tapioca Starch 30 g ~ 50 g (台灣地瓜粉成份大多是樹薯粉)
- 在萊米粉 Rice Flour 10 g
- 原蔗糖 Demerara Raw Cane Sugar 2 小匙
- 清水 Water 30 ml – 50 ml ( 視乎麵糰的濕度 )
地瓜圓材料
- 黃色地瓜 Sweet Potato 100 g
- 地瓜粉或樹薯粉 Tapioca Starch 30 g
- 在萊米粉 Rice Flour 10 g
- 原蔗糖 Demerara Raw Cane Sugar 1 小匙 + 1/2 小匙
- 清水 Water 30 ml – 50 ml ( 視乎麵糰的濕度 )
桂花黑糖薑茶糖水材料
- 清水 Water 250 ml ( 1 cup )
- 黑糖 Muscovado 40 g
- 薑片 Thinly Sliced Ginger 5 片
- 桂花 Osmanthus 1 大匙
地瓜粉淘寶 https://h5.m.taobao.com/daren/commonDetail.html?feedId=5744913317&accountId=612356095
芋圓、地瓜圓的做法
1. 芋頭、地瓜去皮，切丁，中火蒸 20 分鐘變軟，用叉子壓成泥，如想吃到芋頭或地瓜的顆粒，可不用完部壓碎，肥丁喜歡沒有顆粒的，所以盡量壓碎
2. 將芋泥放入大碗中，放入砂糖攪拌，再加入地瓜粉及在萊米粉，揉成麵糰，不要一次過加入配方中的清水份量，邊揉邊看情況加入水份。每個芋頭和蕃薯的含水量有差異，每次要看個別情況調節，肥丁的芋頭蒸熟後曾放進冰箱冷藏，麵糰很乾，這次用了 50 ml 的清水。可以用廚師機也可以揉。肥丁用 Kitchen Aid 攪拌麵糰，2 速 ( 最慢的速度 ) 10 分鐘。地瓜圓的做法也是一樣
3. 麵糰搓揉到三光 ~ 碗光 ( 碗裏沒有粉剩下)、手光 ( 手不黏麵糰 )、麵光 ( 麵糰表面光滑) 即可，用力壓麵糰有少許裂開，煮好後彈性較好。如太乾裂開，水份多加一點
4. 搓好的麵糰切成 4 份，每份搓成長條形，搓揉的力度不可太大，輕輕推開，否則容易裂開，如覺得黏可撒一點地瓜粉
5. 長條形麵糰排好，切成約 1.5 cm 的芋圓丁，將切邊用手輕按成圓角 ( 做出來漂亮一點，不介意外表可省略 )。非即吃不要切丁，將整個麵糰用保鮮膜包好放入冰箱，吃的時候才切丁
6. 煮一鍋滾水，水滾後放入芋圓及地瓜圓，中火煮至浮起，再煮 1 分鐘撈起，放入冰水中可令質感更Q。撈起後加入糖水中即可享用
桂花黑糖薑茶糖水的做法
1. 鍋中清水加入薑片及桂花，小火煮至滲出薑味，最後加入黑糖，煮至溶解即可。如用紅糖勿煮太久，否則紅糖容易變酸
小叮嚀
- 台灣產的地瓜粉含有樹薯的成份，並非純番薯製的，地瓜粉和在來米粉最好用台灣產的，大陸產品質參差，做出來的口感和台灣芋圓並不相似
- 台灣在來米粉和泰國粘米粉，用來磨粉的米品種有分別，用粘米粉做出來口感有分別的
- 如不夠彈Q，可試試增加地瓜粉的比例
台灣芋圓 / 地瓜圓【Q 軟可口】Taiwanese Taro Ball
Ingredients
芋圓材料 ( 份量： 2 ~ 4 人 ):
- 芋頭 100 g
- 地瓜粉 30 g
- 在萊米粉 10 g
- 砂糖 2 小匙
- 清水 30 ml - 50 ml 視乎麵糰的濕度
地瓜圓材料:
- 黃色地瓜 100 g
- 地瓜粉 30 g
- 在萊米粉 10 g
- 砂糖 1 小匙 + 1/2 小匙
- 清水 30 ml - 50 ml 視乎麵糰的濕度
桂花黑糖薑茶糖水材料:
- 清水 250 ml 1 cup
- 黑糖 40 g
- 薑片 5 片
- 桂花 1 大匙
Instructions
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芋頭、地瓜去皮，切丁，中火蒸 20 分鐘變軟，用叉子壓成泥，如想吃到芋頭或地瓜的顆粒，可不用完部壓碎，肥丁喜歡沒有顆粒的，所以盡量壓碎
-
將芋泥放入大碗中，放入砂糖攪拌，再加入地瓜粉及在萊米粉，揉成麵糰，不要一次過加入配方中的清水份量，邊揉邊看情況加入水份。每個芋頭和蕃薯的含水量有差異，每次要看個別情況調節，肥丁的芋頭蒸熟後曾放進冰箱冷藏，麵糰很乾，這次用了 50 ml 的清水。可以用廚師機也可以揉。肥丁用 Kitchen Aid 攪拌麵糰，2 速 ( 最慢的速度 ) 10 分鐘。地瓜圓的做法也是一樣
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麵糰搓揉到三光 ~ 碗光 ( 碗裏沒有粉剩下)、手光 ( 手不黏麵糰 )、麵光 ( 麵糰表面光滑) 即可，用力壓麵糰有少許裂開，煮好後彈性較好。如太乾裂開，水份多加一點
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搓好的麵糰切成 4 份，每份搓成長條形，搓揉的力度不可太大，輕輕推開，否則容易裂開，如覺得黏可撒一點地瓜粉
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長條形麵糰排好，切成約 1.5 cm 的芋圓丁，將切邊用手輕按成圓角 ( 做出來漂亮一點，不介意外表可省略 )。非即吃不要切丁，將整個麵糰用保鮮膜包好放入冰箱，吃的時候才切丁
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燒一鍋滾水，水滾後放入芋圓及地瓜圓，中火煮至浮起，再煮 1 分鐘撈起，放入冰水中可令質感更Q。撈起後加入糖水中即可享用
桂花黑糖薑茶糖水的做法:
-
煮一鍋滾水，水滾後放入芋圓及地瓜圓，中火煮至浮起，再煮 1 分鐘撈起，放入冰水中可令質感更Q。撈起後加入糖水中即可享用
台灣芋圓 / 地瓜圓【Q 軟可口】Taiwanese Taro Ball
芋圓材料 ( 份量： 2 ~ 4 人 ):
- 芋頭 100 g
- 地瓜粉 30 g
- 在萊米粉 10 g
- 砂糖 2 小匙
- 清水 30 ml – 50 ml (視乎麵糰的濕度)
地瓜圓材料:
- 黃色地瓜 100 g
- 地瓜粉 30 g
- 在萊米粉 10 g
- 砂糖 1 小匙 + 1/2 小匙
- 清水 30 ml – 50 ml (視乎麵糰的濕度)
桂花黑糖薑茶糖水材料:
- 清水 250 ml (1 cup)
- 黑糖 40 g
- 薑片 5 片
- 桂花 1 大匙
- 芋頭、地瓜去皮，切丁，中火蒸 20 分鐘變軟，用叉子壓成泥，如想吃到芋頭或地瓜的顆粒，可不用完部壓碎，肥丁喜歡沒有顆粒的，所以盡量壓碎
- 將芋泥放入大碗中，放入砂糖攪拌，再加入地瓜粉及在萊米粉，揉成麵糰，不要一次過加入配方中的清水份量，邊揉邊看情況加入水份。每個芋頭和蕃薯的含水量有差異，每次要看個別情況調節，肥丁的芋頭蒸熟後曾放進冰箱冷藏，麵糰很乾，這次用了 50 ml 的清水。可以用廚師機也可以揉。肥丁用 Kitchen Aid 攪拌麵糰，2 速 ( 最慢的速度 ) 10 分鐘。地瓜圓的做法也是一樣
- 麵糰搓揉到三光 ~ 碗光 ( 碗裏沒有粉剩下)、手光 ( 手不黏麵糰 )、麵光 ( 麵糰表面光滑) 即可，用力壓麵糰有少許裂開，煮好後彈性較好。如太乾裂開，水份多加一點
- 搓好的麵糰切成 4 份，每份搓成長條形，搓揉的力度不可太大，輕輕推開，否則容易裂開，如覺得黏可撒一點地瓜粉
- 長條形麵糰排好，切成約 1.5 cm 的芋圓丁，將切邊用手輕按成圓角 ( 做出來漂亮一點，不介意外表可省略 )。非即吃不要切丁，將整個麵糰用保鮮膜包好放入冰箱，吃的時候才切丁
- 燒一鍋滾水，水滾後放入芋圓及地瓜圓，中火煮至浮起，再煮 1 分鐘撈起，放入冰水中可令質感更Q。撈起後加入糖水中即可享用
桂花黑糖薑茶糖水的做法:
- 煮一鍋滾水，水滾後放入芋圓及地瓜圓，中火煮至浮起，再煮 1 分鐘撈起，放入冰水中可令質感更Q。撈起後加入糖水中即可享用
可以比個台灣食品店地址我嗎？
這篇文章在6，7年前寫的，店還在不在不清楚了
老師，攪拌粉團可以用手或攪拌機嗎？謝謝！
都可以
請問可以用蓮藕粉去代替米粉嗎？
我沒用過蓮藕粉
但蓮藕粉有黏性
米粉沒有
想問一下
不切丁的粉糰放入冰箱,冰箱是只結冰那一層還是不結冰那一層？
不結冰
感謝版主的勞心教導！以下是我的経驗：
姊姊賣花茶也賣過燒仙草，珍珠奶茶！
我學會如果要保存在””室溫下”””，建議泡在泠的糖水中，(一天在室溫68-72華氏中可以的）
通常只有吃的時候才加入，澱粉在溫度高會變軟，溫度太低會變硬。
室溫時候最好吃Q（泠的時候吃，不要熱或冰）
請問粉要篩過嗎？
芋圓的彈性來自搓揉
及地瓜粉和水的比例
過篩不過篩
分別不大
Beside kln city … do u know if shum shui po has Taiwan store I can buy from ?
深水埗肥丁不熟，最近發現淘寶有台灣進口的，網購去了
芋圓我都做過但做出黎既口感同出街食唔同既係冇左煙韌口感。如果要做到煙韌效果有冇咩地方要注意,或者建議??!!
地瓜粉一定要用台產的，因為台產地瓜粉不是純地瓜
另外就是芋頭本身水份太多，每個芋頭含水不同
搓好的麵糰型先取一小塊煮熟
如覺得口感不夠 Q
試試再加多些地瓜粉
直到用手壓下去剛好少許裂開的程度
口感就會有改善
肥丁你好，請問你所指的蕃薯粉是不是可用市售的那種大陸牌子(福建產的)做？我試過可是口感怪怪的不像芋圓，試過煮再久點又粉瀾口感，第一次做失敗了不敢再做，又不知怎做請指教，謝謝！
大陸牌子品質參差，所以品質不保證
肥丁用台灣產的
请问放冰箱可以放多久？还有在莱米粉是粘米粉吗？
一般新鮮做的食材冰箱放 2 個晚上最好食用完畢
在莱米粉是粘米粉
所用來磨米粉的米質不同
互相代替可以
谢谢你?… 现在开始弄了☺
hi 在來米粉可以在那買到呢？
九龍城城南道買台灣食品的店有
用粘米粉都可以
蕃薯粉是sweet potato flour 嗎？？
對，台灣應該稱為地瓜粉
可是你用的地瓜粉寫的是tapioca,而 tapioca 是應該是木薯粉。
用sweet potato flour 和 tapioca 口感上有什麽分別？
謝謝
有些地區的讀者很難買到地瓜粉，木薯粉是最接近的代替品，文中說是可是代替，不是地瓜粉 = tapioca 唷
木薯粉口感比較軟糯 (印尼糕點的口感)，地瓜粉更爽硬一點
口感較難用筆墨去形容，最好自己嘗試一下
再萊米粉是不是蓬萊米粉？？
是的
請問非即吃放冰箱,是指放雪糕的冰箱?
放餸菜的位置
不错
蕃薯粉可用糯米粉代替嘛？
口感不一樣，配方最好不要改了
請問綠豆圓怎麼做？
用綠豆蓉代替芋頭
但是份量要你自己嘗試囉 ~
丁姐，請問地瓜粉 ( 蕃薯粉 )包裝上是否有寫成分是樹薯淀粉？
蕃薯粉和樹薯粉是不同的唷 ~
下次叫我做肥丁或丁丁啦 ~
可否告訴我賣台灣食品店的地址？謝謝！^_^
Karen Yip
可以啊 ~ 麻煩你寄到 beanpanda92@gmail.com, 我用電郵回覆你
您好，請問碗裏那些黑色一片片的是…？
阿輝
黑色一片片是涼粉
Hello! I wanna know the location of the store which sell taiwan grocery in kowloon city,can you tell me ?
Natcertainly, pls email me: beanpanda92@gmail.com
夏天加入冰品或冷飲中冬天加入燒仙草或熱豆花一年四季都吃得到呢!!~
小咪, 四季都適合的甜點真好 ﹗