甜甜圈 【非油炸健康版】Non Fried Donut


廣東話將 Donut 直接音譯作 「冬甩 」,和它圓渾可愛形狀一點也不相配。肥丁偏愛另一個名字 ~ 甜甜圈,表面撒上糖霜,肉桂粉,或包裹糖衣,入口酥脆鬆軟,這種「圓碌綠」中心有空洞的炸麵包除了是油炸這一點以外,實在非常討人喜歡。原來也有捨棄油炸的製作方法,而且不用加入含鋁的膨脹劑,沒有牛油,發酵好的麵糰裹上一層上新粉 (粘米粉),烤好的麵糰非常輕盈,只要控制糖霜的粉量,是名乎其實的低卡食品,喜歡甜甜圈但又怕肥的你,一定要試試噢 ﹗

材料 A

  • 高筋麵粉                          95 g
  • 低筋麵粉                          20 g
  • 速發酵母 instead yeast   2 茶匙
  • 砂糖                                 25 g
  • 雞蛋                                 25 g
  • 牛奶                                 120 ml ( 夏天牛奶須先放入雪櫃冷藏,冬天坐熱水預熱至 40ºC )

材料 B 

  • 高筋麵粉                        95 g
  • 海鹽                               1/3 茶匙
  • 雲尼拿枝 ( 香草筴 )       1 枝
  • 上新粉                            適量 ( 後加 ) ( 日本硬粉磨成的粉,可用粘米粉 / 在萊米粉代替 )

肉桂糖霜


  • 肉桂粉                           1/5 茶匙
  • 糖霜 icing sugar           3 湯匙
  • 細砂糖                          後加

食譜改編自《好吃不發胖低卡甜點》@茨木 くみ子

做法:( 大甜甜圈@直徑 9 cm 、小圓形各 9 個 )

搓揉 ~ 第一次發酵

1. 材料 A 倒入碗內,酵母與砂糖分別放於碗的兩則,牛奶對準酵母倒入碗內,用木匙攪拌均勻,充分溶解酵母,將材料混合成糊狀,這步驟可縮減打麵糰的時間

2. 剖開雲尼拿枝,用才刮出雲尼拿籽,與麵粉及海鹽,拌勻,倒入材料 A,攪拌至沒有粉末

3. 揉搓至光滑並能延展薄膜的麵糰,肥丁用 Kitchen Aid 打麵糰,2 速 6 分鐘。這步驟也可在麵包機進行

4. 滾圓,放入碗內,覆蓋保鮮紙,發酵 1 小時 ( 是日室溫:28ºC,麵糰溫度:30ºC )

靜置 ~ 塑形

5. 麵糰發大兩倍,用手指輕壓排氣,再度滾圓,覆蓋擰乾的濕布,靜置 10 分鐘

6. 取出麵糰,在台面撒上新粉,用麵棍將麵糰擀成約 20 x 30 cm 的長方形

7. 用直徑 8 cm 的甜甜圈模具壓成圓圈,中間的小圓球較難脫離,反轉,用手輕小圓形的切口,取出圓圈麵糰

8. 集合中間的小圓球及其他壓剩的麵糰,再次滾圓,用濕布覆蓋靜置 10 分鐘,再次壓成長方形,壓制形狀

第二次發酵 ~ 烘烤

9. 在已塑形的甜甜圈撒多些上新粉,排列在烤盤中,蓋上濕布,進行第二次發酵 50 分鐘 ( 室溫 28ºC )


10. 預熱焗爐至 190ºC,入爐前再撒少許上新粉,入爐後降溫至 180ºC 烤 9 分鐘,取出後趁熱撒上肉桂糖霜,噴濕後再撒上細砂糖,動作要快啊,因為拍照的關係,甜甜圈放涼了才撒糖,糖粉都不黏在甜甜圈上了

小叮嚀

  • 發酵的時候視乎室溫加多減少,冬天發酵時可放入沒有啟動的焗爐內,同時放一杯滾水,幫助發酵
  • 要吃酥脆的感覺必須趁熱吃,放涼後的甜甜圈會變回普通的軟麵包,噴噴水再放回焗爐加熱便能變回酥脆的效果

5 thoughts on “甜甜圈 【非油炸健康版】Non Fried Donut

  • Wednesday October 1st, 2014 at 07:33PM
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    所以總供需要烤多久?

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  • Friday March 21st, 2014 at 07:38PM
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    肥丁,想請問台灣烹飪書常有“含/不含鋁膨脹劑/泡打粉”,是香港的什麼產品呢?

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  • Thursday August 16th, 2012 at 03:09AM
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    很喜歡肥丁的食譜,因為以健康為主,很符合現代人的需求!培根與巧克力新開了一個介紹洛杉磯美食及食譜的blog,雖然沒有肥丁那麼健康,但也煩請多多指教^0^cheri-boom.blogspot.com

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    • Thursday August 16th, 2012 at 01:50PM
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      巧克力你們太客氣啦 ~ 真開心遇到喜歡吃又喜歡煮的博客,很有興趣認識 LA 的各種美食,期待你們的食譜和介紹

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