朱古力脆皮奇異果雪條【簡易甜品】Kiwi Chocolate Ice Pop



假如每次品嘗朱古力的代價是看牙醫, 牙齒千瘡百孔了,對朱古力的感情難免有點複雜 ﹗ 小時候流行吃脆皮朱古力雪條,薄薄的朱古力脆皮包著牛奶雪條,從拆包裝開始便需與時間競賽,大熱天時,雪條融化的速度永遠比想像中快,吃到最後永遠都狼狽不堪呢 ﹗製作奇異果雪條時也考慮過這種情況,最好一口一件,將奇異果切件直接冷凍,利用低溫令朱古力形成脆皮,微酸的奇異果和微苦的黑朱古力出奇的搭配,做法十分簡單,購買需要調溫的朱古力味道更好啊 ﹗ 假如做不成脆皮,當做朱古力火鍋也很不錯噢。

材料  ( 份量: 12 條 )

  • 奇異果:                         4 個
  • 黑朱古力 ( 巧克力 ):     80 g   ( 含可可成份 65 – 75 % 為佳,味道越苦越好 )
  • 花生碎:                        適量

做法

1. 奇異果去皮,每個切三件,用刀在奇異果上刺一刀,插入雪條棍,放入雪櫃冰格 ( 冷凍庫 ) 冷藏最少半小時

2. 花生去殼去衣,拍碎

3. 煮一壼沸水,水沸後稍待 1 – 2 分鐘,用刀將黑朱古力先行切碎,隔熱水融解,進行調溫,不時攪拌,直接朱古力完全融解。從雪櫃取出奇異果,用湯匙將朱古力淋在奇異果上,快手撒上花生碎,約 1 分鐘後朱古力完全凍結成脆皮,即可享用

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小叮嚀

  • 別把奇異果整個浸在已溶解朱古力漿中,這樣會直接影響朱古力漿的溫度,朱古力在凍冷的奇異果表面急速冷凍,便能形成一層脆皮
  • 含有可可脂的朱古力在不同的溫度會出現不同的結晶,調溫的目的是找出正確融解朱古力的溫度,通過融解,降溫,升溫的程序使結晶在最佳狀狀態下,呈現光澤、硬脆和化口的質感。如要做精緻的朱古力甜品或裝飾,需要準確調溫,在沒有溫度計下進行有一定難度。不過做個簡單的脆皮,就沒必要投資了,只要簡單推算熱水的溫度進行,例如需要最高溫的黑朱古力待水沸後 1 分鐘才使用,牛奶朱古力再等 1 分鐘才隔熱水,如此類推
  • 各種朱古力的調溫溫度 ( 溫度為朱古力漿的溫度 ) ,以上是粗略的參考,實際的溫度以各家廠牌為準
  • 黑朱古力                   50 – 55ºC ( 融化溫度 )
  • 牛奶朱古力               45 – 55ºC
  • 白朱古力                   40 – 45ºC




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