醃鹹金桔【浸醃四季桔如何不發霉】Preserved Kumquat


肥丁和吉仔每年有一個約會,三月尾或四月初的某天,不論日晒雨淋,乾燥潮濕,風雨不改。熊貓先生會不會妒忌?當然不會啦 ,還不知多歡喜呢 ﹗甚麼?吉仔是誰?鹹金桔是也 ~~肥丁出嫁的時候名正言順帶走那瓶醃制超過十年的鹹金桔,每逢喉嚨不適,聲音沙啞,一瓶「攪惦晒」。直至只餘下最後一粒,覺悟要自己動手醃已經太遲了……

三月尾了,是金桔水尾的季節,肥丁差點忘記了這個一年一次的約會。醃金桔其實很簡單,只要將粗鹽厚厚的蓋著每一層的金桔便可了。可是用水尾的金桔很容易發霉,春天是昆蟲活躍的季節,又是梅雨季,只要被蟲子釘了一下,表面看不出來,裏面慢慢腐爛,成為害群之馬。肥豆和丁媽每年辛勤累積一套醃制方法,比坊間的製作要用多一點點功夫,但是需要醃制十年以上的珍品,步驟多一點也是值得的。

材料

  •  金桔:         1200 g ( 約 2 磅,盡量挑大粒一點,用宜家家俬買的小號瓶子能放約 40 粒 )
  • 粗鹽:         約 1000 g  ( 買兩包特惠牌就足夠了 )

做法


Day 1

1. 金桔洗淨,用布抹乾,桔「椗」不用摘掉,摘椗時容易撕破桔皮,令桔肉外露滋長細菌。風乾一晚

Day 2

2. 在一淺盤中,倒入一層薄薄的粗鹽,放入金桔,倒入鹽至完全覆蓋金桔表面,無需蓋保鮮紙或其他東西,先醃約一星期,期間可用一雙乾燥筷子翻看金桔有沒有變壞,翻過粗鹽的筷子可以一直保留至最後才清洗。如部份粗鹽開始變濕傳出異味,附近桔子可能變壞,找出來掉棄。如天氣濕潮,粗鹽變濕不要緊的,入瓶的時候會更換新的粗鹽

3. 確保用來醃金桔的瓶子乾爽,如不放心,可放入沸水中煮一會兒消毒,然後風乾備用

Day 8 或以上 ~

4. 將醃了一星期的舊鹽全部倒掉,在瓶子的低部放入全新的粗鹽,再放入仍然完好的金桔,舖滿一層,倒入粗鹽舖滿直至不見桔子的頂部,又再放入金桔,如此類推,直至舖滿整個瓶子


5. 封子瓶蓋,貼上日期標籤,放在陰涼的位置,存放半年或以上鹽會化為鹽水,鹽水高不過桔頂要再加鹽。步驟 2 的作用有如替金桔先作一次消毒,挑走壞掉的。換過全新鹽醃製的金桔,鹽水未到桔頂又忘記加鹽也不易發霉 ( 醃好通常都放在不顯眼的地方,很容易忘記 ),下圖就是去年醃的,開始化鹽水了,剛剛拿出來看才知道不夠鹽呢﹗

小叮嚀

  • 這做法很少出現發霉的現象,所有器具是完全不能沾水唷﹗
  • 鹹金桔除痰潤肺、清熱下火,對喉嚨特別好,醃制時間越長,功效越好,味道越甘醇。一至兩粒可沖一杯金桔水,先搗爛,加入暖水拌即可飲用,也可加入蜂蜜和青檸,有咳嗽就別放糖了,易生痰。如果症狀嚴重最好看醫生﹗
  • 吃金桔前後 1 小時不要喝牛奶或奶類食品,牛奶中的蛋白質遇到金桔果酸會凝固,腸胃不易消化,空腹亦不宜吃金桔

112 thoughts on “醃鹹金桔【浸醃四季桔如何不發霉】Preserved Kumquat

  • Thursday March 22nd, 2018 at 01:37AM
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    我有樽柑桔浸了超過十年,最近攞出嚟睇,發現頂頭的鹽溶晒,有10粒8粒外露了,已經已變了黑黑的,但氣味沒有問題,需要加鹽嗎?另外樽身是玻璃,樽蓋是膠的,請問要換樽嗎?

    Reply
    • Thursday March 22nd, 2018 at 06:07PM
      Permalink

      外露的柑桔沒長霉沒異味
      若不開打可以不理會
      但是若頻繁打開取用
      筷子等餐具接觸到柑桔
      外面的細菌仍有機會進入瓶裡面沾附在外露的柑桔上
      就有感染的機會
      需要加鹽蓋好
      蓋沒接觸到鹽不會有問題
      一切正常就盡量不要換瓶了
      超過10年的錢也買不到
      要好好保存啊 ~

      Reply
  • Wednesday March 21st, 2018 at 02:55PM
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    請問日本柑桔可以做嗎?

    Reply
  • Tuesday March 13th, 2018 at 11:05AM
    Permalink

    醃左兩日發現有一粒個皮裂開左, 要點做?

    Reply
  • Thursday March 8th, 2018 at 11:06PM
    Permalink

    用鹽醃咗幾日 發現有很多粒 又開始難的象徵 是否正常還是要把冷的拿走

    Reply
    • Thursday March 8th, 2018 at 11:37PM
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      這幾天濕度很高
      把壞的拿走,鹽一定要蓋過金桔

      Reply
  • Saturday March 3rd, 2018 at 05:06PM
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    謝謝分享,抱走了🙏🏻

    Reply
  • Friday February 16th, 2018 at 04:13AM
    Permalink

    我媽有幾瓶分別10-20年的,全都化水黑黑的,看到有瓶有發霉了所以處理同時換新瓶,因為舊瓶蓋生鏽了,但有幾瓶打開聞落味道怪怪有點臭,只有一瓶聞落很香,那些有怪味的有沒有辦法救回來?要怎處理?舊的水倒掉重新落鹽嗎?

    Reply
    • Tuesday February 20th, 2018 at 09:22PM
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      有異味是腐臭了
      食物變壞就沒有回頭

      Reply
      • Monday March 5th, 2018 at 03:54AM
        Permalink

        謝謝老闆解說

        Reply
  • Friday January 19th, 2018 at 04:42PM
    Permalink

    請問肥丁鹹金桔我醃了6天,有些桔的外皮開始變軟,濕濕的正常嗎?

    Reply
    • Friday January 19th, 2018 at 04:55PM
      Permalink

      正常
      開始出水就會變軟

      Reply
  • Wednesday October 25th, 2017 at 09:58PM
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    妳好,請問我醃左兩瓶9年,但都未有化水,仍是變了啡色的鹽粒,拿了兩粒出來,是柑桔味但縮水“巢皮”,有問題嗎?

    Reply
    • Wednesday October 25th, 2017 at 10:14PM
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      柑桔脫水了縮水正常的
      沒有化水是醃製時柑桔本身的水份不多
      柑桔味道會更濃

      Reply
      • Wednesday October 25th, 2017 at 10:59PM
        Permalink

        謝謝你的解答

        Reply
  • Saturday April 8th, 2017 at 10:03PM
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    你好,請教一下,我有一瓶浸了5年的咸柑桔,頂部幾粒都變色了,但是下面的都仍可見是橙色,而且鹽仍蓋到上面數落第二層柑桔,有無問題?另外,有時會發現有鹽在瓶蓋出面,應該是樽不夠密封,有需要做些什麼嗎?

    Reply
    • Saturday April 8th, 2017 at 10:30PM
      Permalink

      如頂層顏色是深褐色就沒問題
      如長白白綠綠的霉菌,要把長霉的柑桔全部棄掉
      在沒有發霉的柑桔表面再蓋一層鹽
      如有鹽在瓶外,用乾的紙巾抹掉就行
      頂層保持有一層鹽蓋著柑桔不直直接觸空氣
      瓶不夠密封也沒問題

      Reply
  • Tuesday April 4th, 2017 at 12:03PM
    Permalink

    想問我樽咸柑桔醃左1個月,打開時嗅到類似腐爛嘅味道,係咪即係失敗左?

    Reply
    • Tuesday April 4th, 2017 at 03:12PM
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      很大機會變壞了
      柑桔有沒有變色,表面有沒有長白白綠綠的霉菌?

      Reply
      • Tuesday April 4th, 2017 at 05:27PM
        Permalink

        表面的柑桔,看上去沒什麼問題
        不知道應該怎樣看下面的

        Reply
        • Tuesday April 4th, 2017 at 05:31PM
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          接觸氧氣的部份才會發霉
          所以發霉一般由表面開始的
          沒有發霉就算放置觀察一下
          不用著急處理
          平常就不要時常打開蓋子了

          Reply
          • Wednesday April 5th, 2017 at 03:06AM
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            謝謝你
            因為看見出水想加鹽才打開
            但不太清楚氣味點先正常^^”

  • Friday March 3rd, 2017 at 11:54AM
    Permalink

    你好,想問如果有樽十年的金桔剛開封,想分幾個細樽,,要注意什麼??

    Reply
    • Friday March 3rd, 2017 at 02:58PM
      Permalink

      所有分瓶和取用的器具最好消毒, 乾透沒水份
      金桔醃了 10 年,只要不沾水,基乎都不會變壞的

      Reply
      • Friday March 3rd, 2017 at 03:38PM
        Permalink

        thanks a lot~~~

        Reply
  • Thursday March 2nd, 2017 at 03:19PM
    Permalink

    你好,我在同一天腌制的两瓶咸金桔不知道能不能合成一个瓶子里去呢?盐已经有大部分化水了

    Reply
    • Thursday March 2nd, 2017 at 03:29PM
      Permalink

      動作要快,取用的工具要消毒過才接觸桔子,減少接觸其他細菌的機會
      待桔子變色後,才進行轉移風險會小一些

      Reply
  • Friday February 3rd, 2017 at 06:23PM
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    求救😭😭我跟你咁浸左,但放左2年幾都未溶晒D鹽,只係底溶左少少,咁係咪我有地方出錯左同失敗左😭😭

    Reply
    • Friday February 3rd, 2017 at 07:23PM
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      可能之前鹽醃出水的步驟水都出來了,所以正式醃時沒出水
      沒出水沒問題的,這樣細菌更少更不容易發霉
      醃兩年可以取一兩顆出來嘗嘗味道了

      Reply
      • Friday February 3rd, 2017 at 10:52PM
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        原來我記錯左~係醃左差不多2年,岩岩拮左一粒出黎仲係好硬><可以send相比你睇嗎?謝謝

        Reply
  • Saturday October 29th, 2016 at 07:50PM
    Permalink

    肥丁您好:請問您,用這麼多鹽醃不會過鹹嗎?

    Reply
    • Saturday October 29th, 2016 at 08:48PM
      Permalink

      鹽一定要蓋過柑桔才能達到防腐效果
      鹽不夠讓柑桔接觸空氣柑桔就會壞掉
      鹹柑桔一般不會整顆吃
      沖水飲用被稀釋了就不會過鹹

      Reply
  • Tuesday July 5th, 2016 at 09:08PM
    Permalink

    請問醃黄皮,可以用同一方法處理嗎?
    黄皮的没有「椗」,是否留回少少枝?

    Reply
    • Tuesday July 5th, 2016 at 09:27PM
      Permalink

      肥丁未醃過黃皮,不過原理都可能差不多
      如不是自己種的,巿售黃皮農藥很多,枝最好別留
      連皮處理,先不摘枝,最好用非常小的流動清水沖洗 10 分鐘

      Reply
      • Tuesday July 5th, 2016 at 10:36PM
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        是朋友自己種的,太多吃不完;不想浪費,所以醃製。謝謝回答!

        Reply
  • Tuesday March 15th, 2016 at 10:14PM
    Permalink

    我浸了兩天的柑桔,其實有一粒開始縮(出)水,但未見霉點,是否發霉了呢?我有用滾水浸過柑桔,再在焗爐烘乾才入樽。由於地方淺窄,沒有跟食譜一樣先醃七天才入樽。如果是發霉的話,是否可挑起壞了的柑桔,換了鹽再入樽?

    Reply
    • Tuesday March 15th, 2016 at 10:56PM
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      桔子遇鹽出水很正常啊。肥丁的方法是先出水,倒掉再換鹽醃,柑桔較乾燥不易變壞。
      沒時間做這步驟直接醃也是可以的,慢慢觀察吧,如有霉可以挑起來,換鹽再醃也okay

      Reply
  • Saturday March 5th, 2016 at 06:30PM
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    第一星期用過的鹽,如何處理好呢?掉出好像很浪費

    Reply
    • Saturday March 5th, 2016 at 08:49PM
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      肥丁會留起來清洗玻璃容器,把濕鹽塗在玻璃表面,帶手套磨擦 5 分鐘,就會閃閃亮,不用化學清潔劑

      Reply
  • Sunday February 28th, 2016 at 10:30PM
    Permalink

    1.請問如何知道中間的柑吉有無變壞?因為入樽後中間的完全看不見
    2.另外,我有一樽5年前醃的,當時有一半發霉拿掉了,最近拿出來看發現其餘的良好,但是仍有一半空間,請問可以放新柑吉入去醃嗎?

    Reply
    • Sunday February 28th, 2016 at 10:46PM
      Permalink

      1. 接觸空氣有壞菌才會發霉,所以發霉通常都是由上層或瓶子的外圍開始蔓延
      2. 不建議新舊柑桔一起醃,新的柑桔有機會帶細菌進去,污染已醃好的柑桔
      如你很怕柑桔發霉,可用肥丁的方法,先醃鹽出水再入瓶,或入瓶前柑桔和玻璃瓶都噴灑 40% 或以上的裂酒消毒,乾了再入瓶,中間不要打開,柑桔盡量放滿到瓶頂,減少多餘空氣

      Reply
      • Sunday February 28th, 2016 at 11:37PM
        Permalink

        感謝回覆!
        今次已有跟住做,先醃7-8天,發現部分發霉的已丟,其餘的入樽,請問醃鹽出水是怎樣子的?我見到有2-3粒全身都很軟,以為壞了,丟了,但會不會其實不是壞?

        Reply
        • Monday February 29th, 2016 at 12:00AM
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          鹽本身有殺菌作用,先醃 7 天,就算沒出水,換新鹽基本上都能防止發霉了
          柑桔遇鹽變軟或出水是正常現象,如沒聞到異味都可以繼續
          潮濕的2、3月並不是醃柑桔的好時機,巿場通常 11 月開始有售,11 ~ 12月乾燥的天氣入瓶會比較好
          出水是甚麼樣子你可參考醃鹽檸檬,方法都是大同小異 http://www.beanpanda.com/13757/

          Reply
  • Sunday February 21st, 2016 at 11:05AM
    Permalink

    我昨天把它们入瓶,但今天就看到有黑点,是不是发霉了?要拿走吗?谢谢。

    Reply
    • Sunday February 21st, 2016 at 11:33AM
      Permalink

      發霉應該是先有白色的霉菌,然後變成青色,不過保險起見,可把有黑點的拿走

      Reply
  • Thursday January 7th, 2016 at 04:04PM
    Permalink

    請問如何知道四季桔不是觀賞用? 年宵市場都是觀賞桔嗎?
    街市有食用的四季桔賣嗎?

    Reply
    • Thursday January 7th, 2016 at 04:46PM
      Permalink

      簡單來說可以這樣分,現在是金桔季節,街巿水果檔可以買到金桔

      Reply
  • Thursday December 10th, 2015 at 05:42AM
    Permalink

    我的鹹吉己放雪櫃廿年都不化水!只変啡!Why?

    Reply
    • Thursday December 10th, 2015 at 10:38AM
      Permalink

      可能桔子本身水分小,只要沒有變壞,出不出水也沒所謂

      Reply
  • Wednesday December 9th, 2015 at 02:57PM
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    你好,請問桔一般醃多久會開始變黑?如果沒有出水或出水不夠,是否仍然一直醃就可以?我醃的年期短,未夠兩年,但仍是橙色。

    Reply
    • Wednesday December 9th, 2015 at 04:14PM
      Permalink

      如果用肥丁的方法,先出水再醃,出水量是會少一點的
      因為環境、氣溫、濕度變化差異大, 變色的時間並不統一
      未夠兩年仍是短時間,,只要沒有發霉,就可以繼續存放

      Reply
  • Thursday November 26th, 2015 at 03:15PM
    Permalink

    Hello, 求救呀肥丁, 十年前醃的一瓶桔, 日前喉痛想攞一粒來食, 粗鉄線可彈起, 但玻璃蓋卻緊閉着, 怎樣用力也打不開蓋子! (瓶子類別一如您那瓶蓋面放着一朵小黄菊那款存氣樽, 粗鉄線也是有小許生銹了.) 可以挽救嗎? 謝謝您! 楊太

    Reply
    • Thursday November 26th, 2015 at 03:48PM
      Permalink

      試試用鐵匙在蓋邊輕敲,把空氣放一些出來,再看看能否打開

      Reply
      • Friday November 27th, 2015 at 01:07PM
        Permalink

        謝謝您的建議, 我會試, 希望成功.

        Reply
  • Tuesday November 24th, 2015 at 08:52AM
    Permalink

    我想健康一點,用天然岩鹽可以嗎?(紅色那種)

    Reply
    • Tuesday November 24th, 2015 at 09:35AM
      Permalink

      要是你不介意岩鹽貴,用很多的唷

      Reply
      • Tuesday November 24th, 2015 at 11:09PM
        Permalink

        謝謝您的耐心回覆

        Reply
  • Monday November 23rd, 2015 at 10:40PM
    Permalink

    請問11-2月,到底那一個月份的柑桔是最好?謝謝

    Reply
    • Monday November 23rd, 2015 at 11:01PM
      Permalink

      因為氣候有變,水果的收成每年不同,所以很難說準唷

      Reply
      • Tuesday November 24th, 2015 at 08:40AM
        Permalink

        作天在citysuper買了一盒,很酸……是否天氣越凍越好??

        Reply
        • Tuesday November 24th, 2015 at 09:36AM
          Permalink

          產地、土質、品種對水果的味道也有影響,不只是天氣

          Reply
  • Monday November 23rd, 2015 at 09:32AM
    Permalink

    你好,想請問我買日本柑桔浸可以嗎?功效是否一樣?
    因為我比較小煮食,日本柑桔好像比較乾淨

    Reply
    • Monday November 23rd, 2015 at 09:40AM
      Permalink

      日本柑桔可以
      選購時可以把原產地是否有幅射,或農藥控制的問題也考慮進去

      Reply
      • Monday November 23rd, 2015 at 01:10PM
        Permalink

        謝謝你的回覆

        Reply
  • Sunday July 26th, 2015 at 04:06PM
    Permalink

    請問不熟的青桔可以用來浸嗎?

    Reply
  • Wednesday April 22nd, 2015 at 05:39PM
    Permalink

    你好….如按以上做法完成後一星期再入樽,(因不夠桔子入大樽,分了幾個小樽)過了3星期左右發現每個樽內有桔子發霉,可以全部倒出挑起發霉的桔再重新用大樽及放新鹽浸嗎???THANKS!!!!!!!!

    Reply
  • Friday April 3rd, 2015 at 09:35PM
    Permalink

    那些穿了洞的是否要棄掉?
    皮變薄變軟不再實的仍能要嗎?
    桔仔是否要抹乾才開始醃?
    可能天氣不好,今天又買了2磅,但大部分都是壞的,醃柑桔最好在甚麼時候?
    問題很多,感謝你的回覆

    Reply
    • Friday April 3rd, 2015 at 11:23PM
      Permalink

      出水後變軟是正常的,穿洞就不要了
      現在金桔過造了,11月至1月天氣冷一點醃較好

      Reply
  • Thursday April 2nd, 2015 at 11:44PM
    Permalink

    你好,按照你的做法,做了步驟2,才一天,桔仔部份皮變薄, 有的開始有洞,而且出水,是否不能再用?
    幾乎全部桔都是這樣,全棄掉嗎?
    不知是我家濕氣太重,還是這些桔只有表面漂亮,不耐放

    Reply
    • Friday April 3rd, 2015 at 06:56PM
      Permalink

      有出水是正常的,濕氣重出水是會快一點的,把鹽水倒去就可以開始醃了

      Reply
  • Wednesday April 1st, 2015 at 11:45PM
    Permalink

    請問肥丁,
    鹽水高不過桔頂,頂層的桔子發霉了,丟掉發霉的那層桔子,底下的還在鹽裡的桔子能吃嗎?要吧鹽水也倒掉嗎?

    Reply
    • Thursday April 2nd, 2015 at 12:46AM
      Permalink

      先丟掉發霉的那層桔子,再加鹽,鹽一定要蓋過桔子的

      Reply
  • Friday March 20th, 2015 at 05:03PM
    Permalink

    是的….那些都是年宵買回來的盆吉….還能用嗎

    Reply
    • Friday March 20th, 2015 at 08:20PM
      Permalink

      盆桔較多農藥,用不用你自己決定了。
      另,因為要 admin 通過才會顯示在網頁, 留言一次就 ok了

      Reply
  • Thursday March 19th, 2015 at 09:43AM
    Permalink

    肥丁老師,正在學着做醃桔仔,遇有問題如下:
    1.已完成步驟2,可以入瓶了,但發現有些桔仔傳出桔香,可能已破皮,但沒有臭味,請問這些桔仔可以入瓶嗎?
    2.放在淺盤一星期的鹽,可以重覆用作下一盤桔仔的步驟2嗎?
    謝謝

    Reply
    • Thursday March 19th, 2015 at 11:37AM
      Permalink

      1. 破皮的話最好不要入瓶了,因為破皮的桔仔容易腐爛發霉
      2. 用過的鹽,已有水份,最好曬乾才重覆使用

      Reply
      • Thursday March 19th, 2015 at 11:54AM
        Permalink

        感謝您的極速回覆

        Reply
        • Friday May 27th, 2016 at 11:50PM
          Permalink

          肥丁~请问已经腌了的金桔有一颗在表面长出绿毛~有半颗浸在水里~请问是否全部要倒掉?

          Reply
          • Saturday May 28th, 2016 at 12:33AM
            Permalink

            長綠毛是發霉了,一定不能吃,整棵拿掉,檢查下面有沒有接觸到這些霉菌
            表面噴一些雙蒸酒,下一層露出空氣的桔子表面再蓋一層鹽
            桔子不能曝露在空氣中

  • Wednesday March 18th, 2015 at 11:12AM
    Permalink

    我沒看到做法就先把桔仔全部摘下來,有150個….是否都不可以用了?

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  • Saturday March 14th, 2015 at 03:04PM
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    請問如果發現桔子變壞,是否只需掉壞的那粒就可以???入樽時要抺掉桔上的鹽嗎??謝謝

    Reply
    • Saturday March 14th, 2015 at 08:58PM
      Permalink

      是的,壞的拿掉就行,入樽時可不用抹掉桔子上的鹽

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  • Wednesday March 4th, 2015 at 11:57PM
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    我在街市沒有看見過金桔。請問香港哪裡有賣? 會不會乾燥季節浸會好一些?

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    • Thursday March 5th, 2015 at 12:20PM
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      最近我還常常看到唷,可能和地區有關,金桔是冬春季節才有的,每年11月 ~ 2 月,鹽醃的,不用太擔心濕度的問題

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      • Monday March 9th, 2015 at 09:47PM
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        今天在九龍城看到了。謝謝!

        Reply
  • Tuesday March 18th, 2014 at 11:56PM
    Permalink

    肥丁,去年初醃的金桔還未變水。底部有水而桔已變色,開蓋已聞到桔香。但樽頂的鹽不但沒有變水,而且變硬。同樣地五年前醃的亦發生同一現狀。這两瓶是用八珍甜醋的玻璃瓶醃,另外今年二月醃的反而已出水,還要加鹽,這瓶是用宜家密封玻璃窗瓶。
    應怎樣處理?

    Reply
    • Wednesday March 19th, 2014 at 01:12AM
      Permalink

      JJ
      不用擔心,鹽會不會化水,視乎金桔本身的水份和空氣濕度,如果聞到桔香,表示沒有變壞。可嘗試將玻璃瓶平放一陣子,將底部滲出的水份也沾濕上面的鹽,就會加速水化。我也有些金桔是超過 5 年也不太滲水的,不過沒有影響味道。

      Reply
      • Monday December 1st, 2014 at 11:34AM
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        最近在街市柑桔,可以做咸柑桔嗎?

        Reply
      • Thursday March 31st, 2016 at 10:15PM
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        你好:請問我家種了一稞三年的盆桔那金桔可以腌製嗎。

        Reply
        • Thursday March 31st, 2016 at 10:39PM
          Permalink

          自己種的,沒用化學肥料就更安心了

          Reply
  • Saturday February 22nd, 2014 at 04:45PM
    Permalink

    哦~嗯~也是!正找安全不起看的地方,谢谢~

    Reply
  • Saturday February 22nd, 2014 at 11:04AM
    Permalink

    请问可以用胶瓶子醃吗?玻璃有时候怕容易摔破!而且如果瓶子漏风会影响吗?

    Reply
    • Saturday February 22nd, 2014 at 04:26PM
      Permalink

      yuppie
      金桔要醃很長時間的,快則兩年,久則十年,膠瓶容易釋出有害化學物。
      入瓶後放在陰涼處,之後幾乎不會拿出來了,小心一點就是啦 ~

      Reply
  • Tuesday February 4th, 2014 at 05:15PM
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    請問是用柑桔還是四季桔醃?

    Reply
    • Tuesday February 4th, 2014 at 05:36PM
      Permalink

      anne
      兩種都可以
      選大粒一點比較好,否則出水收縮後會很細粒

      Reply
  • Pingback:咸柑桔 | tobytse

  • Sunday October 6th, 2013 at 10:47AM
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    請問我的鹹柑桔己醃咗一年D鹽仍未溶溶如何解決!

    Reply
    • Sunday October 6th, 2013 at 11:32AM
      Permalink

      可能柑桔在第一次出水時將大部份水份排掉,加上天氣乾燥,有機會不會再滲水
      如果底部有少許濕,可將瓶子倒轉一會兒,將水份也沾濕上層的鹽
      不過就算鹽沒有完全溶化,也沒問題的
      繼續醃啦 ~

      Reply
  • Wednesday June 26th, 2013 at 11:51PM
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    浸了一年還未变水,可以怎樣處理?

    Reply
    • Thursday June 27th, 2013 at 10:09AM
      Permalink

      JJ
      如果底部的鹽有少許濕,可倒置一會再放回。只要沒發霉,不變水也沒問題

      Reply
      • Thursday June 27th, 2013 at 11:02PM
        Permalink

        收到你的回覆很感到!謝謝!
        底部的鹽全濕,而且全樽變了深色。請問要把柑桔與鹽分開存放嗎?
        或有其他處理方法嗎?

        Reply
        • Thursday June 27th, 2013 at 11:27PM
          Permalink

          JJ
          據你的描述,你的柑桔進展情況良好
          柑桔與鹽無需分開 ~ 甚麼都不用做,一直放著就行了
          要是夠耐性,放個 10 年就成為珍品了

          Reply
          • Thursday June 27th, 2013 at 11:46PM
            Permalink

            謝謝你!
            這是我為女兒做的,在她出嫁時的其中一份禮物。她現時六歲,希望将来她看到這些柑桔,會想起媽媽!
            從香港送上的感謝!

          • Friday June 28th, 2013 at 12:28AM
            Permalink

            JJ
            有這麼貼心的媽媽,你女兒真幸福。
            謝謝你告訴我,令這篇分享變得更有意義

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