蛋白脆餅 ~ 甜心、櫻花、貓掌【佳能密實袋】Merguine (Heart, Sakura, Cat Paw) Recipe



農曆新年的拜年活動,總少不了賀年全盒,肥丁的賀年全盒,總少不了自己做的無添加糖果餅乾。蛋白脆餅酥酥脆脆,入口即化,一口一個,兩種簡單的材料,一個密實袋,毋需用特別的擠花咀,就可以做出甜蜜心形,浪漫櫻花,和可愛超萌貓掌,小小的一顆,大大的心意。粉紅色的蛋白脆餅加入了自製草莓粉,顏色更討喜,甜甜酸酸好滋味。

蛋白脆餅可一次做多一點,由於糖的比例較高,可以室溫保存一段很長的時間,不過脆餅很容易受潮,保存的容器一定要密不透風。密實袋是非常理想的選擇,肥丁用 Mini 密實袋放入包裝紙托底,以蕾絲紙和貼紙稍加裝飾,密實袋旋即華麗變身,透明的密實袋可看到裡面的蛋白脆餅,又有防潮的實用功能,方便食用。

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材料

密實袋

  • 佳能雙重鎖緊密實袋 (中袋)  GLAD Double Lock Bag (QUART)   2 個
  • 佳能雙重鎖緊密實袋 (迷你袋) GLAD Double Lock Bag (MINI)   5 ~ 6 個

做法

1. 分開蛋黃和蛋白,盤裡不能有水或油,否則會影響蛋白起泡

2.  用手提攪拌機最高速打發蛋白,打到泡沫形成,分 3 次加入白砂糖,蛋白愈來愈硬,不時停機觀察,蛋白霜打至表面光滑  路紋不消失,能拉出尖角   硬度較適合擠花

3. 把一半的蛋白霜舀到另一盤中,加入草莓粉及紅麴粉,輕輕刮拌均勻,切勿過度攪拌消泡

4. 取一個密實袋放量杯裡  袋邊外翻,小心把蛋白霜放入袋中,拿起密實袋  把空氣壓出來封密,在尖端剪開一個小洞,用食指從拉鍊的部份開始擰緊,用整個手掌控制擠壓的力道

5. 烘焙紙底下墊一張劃圓圈或格紋的 A4 紙,有助擠出大小一致的圖形 

6. 心形 ~ 用力擠出一個圓形,收尾向下放鬆  拉出一尖角,右邊如是

7. 花形 ~ 擠 5 個小圓形,每個小圓形收尾時拉起尖角

8. 貓掌 ~ 垂直擠出一個白色圓形,用粉紅色蛋白霜擠出貓掌,貓掌難度較高  多練習就會擠得漂亮

9. 送入烤箱前取走 A4 紙,90ºC 烘烤 3 ~ 4 小時,蛋白脆餅必須低溫長時間烘烤,才不會變焦黃色,蛋白脆餅愈厚  烘烤時間愈長

10. 完成的脆餅能輕易剝離烘焙紙,底部平整光滑不黏手,如脆餅還黏著烘焙紙要繼續烤了

 11. 蛋白脆餅要密封才能保持鬆脆,密實袋放入有顏色的包裝紙,放入脆餅,加上蕾絲紙和貼紙裝飾

 小叮嚀

  • 肥丁用無激素雞蛋,雞蛋的體積比較小,3 顆蛋取得蛋白 70 g
  • 糖有穩定蛋白霜變脆的功能,配方的糖量已盡量減到最低,再減脆餅可能無法成形不酥脆
  • 烤好的蛋白脆餅顏色應該維持不變,如變成焦黃,或有色彩的蛋白脆餅腿色,表示烘烤溫度需要進一步下調
  • 蛋白脆餅可以用烤箱或風乾機,低溫長時間烘烤
  • 蛋白脆餅很容易受潮,做好冷卻後要盡快放入密實袋中密封存放約 1 週,如受潮變軟可放回烤箱或風乾機,把水份烘乾就會回脆

蛋白脆餅【佳能密實袋】Heart Merguine

Ingredients

  • 蛋白 Egg White 70 g
  • 白砂糖 Caster Sugar 100 g
  • 草莓粉 Strawberry Powder 1 大匙
  • 紅麴粉 Red Yeast Rice 1 小匙
    密實袋
  • 佳能雙重鎖緊密實袋 (中袋) GLAD Double Lock Bag (QUART) 2 個
  • 佳能雙重鎖緊密實袋 (迷你袋) GLAD Double Lock Bag (MINI) 5 ~ 6 個

Instructions

  1. 分開蛋黃和蛋白,盤裡不能有水或油,否則會影響蛋白起泡
  2. 用手提攪拌機最高速打發蛋白,打到泡沫形成,分 3 次加入白砂糖,蛋白愈來愈硬,不時停機觀察,蛋白霜打至表面光滑 路紋不消失,能拉出尖角 硬度較適合擠花
  3. 把一半的蛋白霜舀到另一盤中,加入草莓粉及紅麴粉,輕輕刮拌均勻,切勿過度攪拌消泡
  4. 取一個密實袋放量杯裡 袋邊外翻,小心把蛋白霜放入袋中,拿起密實袋 把空氣壓出來,封密,在尖端剪開一個小洞,用食指從拉鍊的部份開始擰緊,用整個手掌控制擠壓的力道
  5. 烘焙紙底下墊一張劃圓圈或格紋的 A4 紙,有助擠出大小一致的圖形
  6. 心形 ~ 用力擠出一個圓形,收尾向下放鬆 拉出一尖角,右邊如是
  7. 花形 ~ 擠 5 個小圓形,每個小圓形收尾時拉起尖角
  8. 貓掌 ~ 垂直擠出一個白色圓形,用粉紅色蛋白霜擠出貓掌,擠貓掌難度較高 多練習就會擠得漂亮
  9. 送入烤箱前取走 A4 紙,90ºC 烘烤 3 ~ 4 小時,蛋白脆餅必須低溫長時間烘烤,才不會變焦黃色,蛋白脆餅愈厚 烘烤時間愈長
  10. 完成的脆餅能輕易剝離烘焙紙,底部平整光滑,不黏手,如脆餅還黏著烘焙紙,要繼續烤了
  11. 蛋白脆餅要密封才能保持鬆脆,密實袋放入有顏色的包裝紙,放入脆餅,加上蕾絲紙和貼紙裝飾,節慶送禮,既實用又大方得體
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自製草莓粉

自製士多啤梨粉【草莓粉】Homemade Strawberry Powder


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