蛋白脆餅 ~ 甜心、櫻花、貓掌【佳能密實袋】Merguine (Heart, Sakura, Cat Paw)

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農曆新年的拜年活動，總少不了賀年全盒，肥丁的賀年全盒，總少不了自己做的無添加糖果餅乾。蛋白脆餅酥酥脆脆，入口即化，一口一個，兩種簡單的材料，一個密實袋，毋需用特別的擠花咀，就可以做出甜蜜心形，浪漫櫻花，和可愛超萌貓掌，小小的一顆，大大的心意。粉紅色的蛋白脆餅加入了自製草莓粉，顏色更討喜，甜甜酸酸好滋味。

蛋白脆餅可一次做多一點，由於糖的比例較高，可以室溫保存一段很長的時間，不過脆餅很容易受潮，保存的容器一定要密不透風。密實袋是非常理想的選擇，肥丁用 Mini 密實袋放入包裝紙托底，以蕾絲紙和貼紙稍加裝飾，密實袋旋即華麗變身，透明的密實袋可看到裡面的蛋白脆餅，又有防潮的實用功能，方便食用。

材料

• 蛋白 Egg White  70 g
• 白砂糖 Caster Sugar   100 g
• 草莓粉 Strawberry Powder  1 大匙 （自製草莓粉點這裹 ）
• 紅麴粉 Red Yeast Rice 1 小匙

密實袋

• 佳能雙重鎖緊密實袋 (中袋)  GLAD Double Lock Bag (QUART)   2 個
• 佳能雙重鎖緊密實袋 (迷你袋) GLAD Double Lock Bag (MINI)   5 ~ 6 個

做法

1. 分開蛋黃和蛋白，盤裡不能有水或油，否則會影響蛋白起泡

2.  用手提攪拌機最高速打發蛋白，打到泡沫形成，分 3 次加入白砂糖，蛋白愈來愈硬，不時停機觀察，蛋白霜打至表面光滑  路紋不消失，能拉出尖角   硬度較適合擠花

3. 把一半的蛋白霜舀到另一盤中，加入草莓粉及紅麴粉，輕輕刮拌均勻，切勿過度攪拌消泡

4. 取一個密實袋放量杯裡  袋邊外翻，小心把蛋白霜放入袋中，拿起密實袋  把空氣壓出來，封密，在尖端剪開一個小洞，用食指從拉鍊的部份開始擰緊，用整個手掌控制擠壓的力道

5. 烘焙紙底下墊一張劃圓圈或格紋的 A4 紙，有助擠出大小一致的圖形 

6. 心形 ~ 用力擠出一個圓形，收尾向下放鬆  拉出一尖角，右邊如是

7. 花形 ~ 擠 5 個小圓形，每個小圓形收尾時拉起尖角

8. 貓掌 ~ 垂直擠出一個白色圓形，用粉紅色蛋白霜擠出貓掌，擠貓掌難度較高  多練習就會擠得漂亮

9. 送入烤箱前取走 A4 紙，90ºC 烘烤 3 ~ 4 小時，蛋白脆餅必須低溫長時間烘烤，才不會變焦黃色，蛋白脆餅愈厚  烘烤時間愈長

10. 完成的脆餅能輕易剝離烘焙紙，底部平整光滑，不黏手，如脆餅還黏著烘焙紙，要繼續烤了

 11. 蛋白脆餅要密封才能保持鬆脆，密實袋放入有顏色的包裝紙，放入脆餅，加上蕾絲紙和貼紙裝飾

 小叮嚀

• 肥丁用無激素雞蛋，雞蛋的體積比較小，3 顆蛋取得蛋白 70 g
• 糖有穩定蛋白霜變脆的功能，配方的糖量已盡量減到最低，再減脆餅可能無法成形不酥脆
• 烤好的蛋白脆餅顏色應該維持不變，如變成焦黃，或有色彩的蛋白脆餅腿色，表示烘烤溫度需要進一步下調
• 蛋白脆餅可以用烤箱或風乾機，低溫長時間烘烤
• 蛋白脆餅很容易受潮，做好冷卻後要盡快放入密實袋中密封存放約 1 週，如受潮變軟可放回烤箱或風乾機，把水份烘乾就會回脆

自製草莓粉

蛋白脆餅【佳能密實袋】Heart Merguine