雜菜起司帕尼尼 意大利三文治 鑄鐵鍋 Grilled Vegetables Panini
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「Panini 帕尼尼」一詞是指壓烤的三文治，結合烤起司，蔬菜和各種肉類，麵包外皮烤得脆脆的，醬汁、內餡經過烘烤後充分融合，裡面還有牽絲的乳酪，餡料任君變化。在餐廳吃的 Panini 用電熱的烤盤烙出格紋，如家裡有坑紋的鑄鐵燒烤盤 Cast Iron Square Skillet Grill，也可以做出相同的效果。
週日起床得比較晚，簡單切開拖鞋麵包 Ciabatta，隨手把冰箱裡的蔬菜放在鑄鐵燒烤盤，煎烤出炭燒風味，把蔬菜和起司夾進麵包去，用鑄鐵燒烤盤在麵包上烙出漂亮的格紋，味道豐富，外酥內軟漂亮帕尼尼就完成了，熱呼呼趁吃，讓輕食 Brunch 展開美好的一天。
材料
蔬菜餡料
- 圓形茄子 Eggplant 半個
- 夏南瓜 ( 脆肉瓜 ) Zucchini 半個
- 大番茄 Tomato 半個
- 大蘑菇 Mushroom 1 個
- BB 菠菜 Baby Spinach 適量 (肉質較硬果皮光滑有甜味，是西式沙拉菜的一種，不是巿場買的炒菜的那種菠菜)
起司
- 菲達起司 Feta Cheese
- 新鮮水牛起司 Mozzarella Cheese
調味料
- 現磨岩鹽 Himalayan Salt 適量
- 現磨白胡椒粉 Fresh Grated White Pepper 適量
- 意大利黑醋 Balsamic Vinegar 1 小匙
塗油工具
- 薑 Ginger 一顆
示範
Le Cresuet 鑄鐵燒烤盤 26cm
做法
1. 蔬菜洗淨，夏南瓜和茄子切薄片，蘑菇不沖洗，拿沾濕的廚房紙巾抺乾淨表面，切厚片。番茄切厚片，菠菜用開水沖洗，瀝乾
2. 薑去皮，切成可以塗沫燒烤盤的大小，沾些油均勻塗抹在烤鍋的坑紋上，中小火熱鍋，分別將茄子、夏南瓜兩面煎香。茄子和夏南瓜煎的時候撒少許岩鹽和白胡椒粉。煎蘑菇時撒少許岩鹽、白胡椒粉和意大利黑醋。煎好全部放在盤子裡備用
3. 番茄可以生吃，熟吃也可以稍為煎一下，但不要煎太久，否則水份走出來三文治會很濕。BB 菠菜是沙拉菜，生吃很甜很爽脆，洗乾淨就可以了
4. 新鮮水牛起司切薄片，菲達起司捏碎
5. 煎過蔬菜的燒烤盤會留下一些焦碎，可加入一小匙水，然後用廚房紙巾把烤盤上的水分吸除。再重新用薑粒刷一層薄薄的油
6. 從側面切開拖鞋麵包，在麵包上，依次鋪上新鮮水牛起司薄片，少許菲達起司，綜合蔬菜薄片兩層 ( 茄子，夏南瓜，番茄，蘑菇)，蔬菜不要鋪太厚太多，否則很容易被擠壓出來，少許菲達起司，BB 菠菜，蓋上麵包
7. 中小火加熱燒烤盤至掌心接近鍋面可以感受到熱，將麵包小心平放在橫紋烤鍋上，麵包上鋪一塊烘焙紙，再上壓一個平底鑄鐵鍋，就不用擔心鍋底不乾淨
8. 開始壓的時候，可以用手拖加少許壓力，把麵包壓平，小心不要讓壓鍋傾斜，餡料就會容易擠壓出來，煎烤約 1 分鐘，熄火，翻開看看麵包的烙印夠不夠深，可以的話，再開火，轉 90 度方向煎壓出方格紋。翻面重複煎出格紋。麵包煎好一面，由於已加熱了一段時間，烤鍋的熱力會累積增加，翻面時烙出格紋的時間可以縮短，第一面如需 1 分鐘烙印，翻第二面時可能只需 45 秒就做到了
雜菜起司帕尼尼【意大利三文治】Grilled Vegetables Panini
Ingredients
材料
- 拖鞋麵包 Cibatta 或法國麵包、佛卡夏等歐式麵包都可以 1 個 （自製拖鞋麵包點這裹)
蔬菜餡料
- 圓形茄子 Eggplant 半個
- 夏南瓜 脆肉瓜 Zucchini 半個
- 大番茄 Tomato 半個
- 大蘑菇 Mushroom 1 個
- BB 菠菜 Baby Spinach 適量 肉質較硬果皮光滑有甜味，是西式沙拉菜的一種，不是巿場買的炒菜的那種菠菜
起司
- 菲達起司 Feta Cheese
- 新鮮不熟成水牛起司 Mozzarella Cheese
調味料
- 現磨岩鹽 Himalayan Salt 適量
- 現磨白胡椒粉 Fresh Grated White Pepper 適量
- 意大利黑醋 Balsamic Vinegar 1 小匙
塗油工具
- 薑 Ginger 一顆
Instructions
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蔬菜洗淨，夏南瓜和茄子切薄片，蘑菇不沖洗，拿沾濕的廚房紙巾抺乾淨表面，切厚片。番茄切厚片，菠菜用開水沖洗，瀝乾
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薑去皮，切成可以塗沫燒烤盤的大小，沾些油均勻塗抹在烤鍋的坑紋上，中小火熱鍋，分別將茄子、夏南瓜兩面煎香。茄子和夏南瓜煎的時候撒少許岩鹽和白胡椒粉。煎蘑菇時撒少許岩鹽、白胡椒粉和意大利黑醋。煎好全部放在盤子裡備用
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番茄可以生吃，熟吃也可以稍為煎一下，但不要煎太久，否則水份走出來三文治會很濕。BB 菠菜是沙拉菜，生吃很甜很爽脆，洗乾淨就可以了
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新鮮水牛起司切薄片，菲達起司捏碎
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煎過蔬菜的燒烤盤會留下一些焦碎，可加入一小匙水，然後用廚房紙巾把烤盤上的水分吸除。再重新用薑粒刷一層薄薄的油
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從側面切開拖鞋麵包，在麵包上，依次鋪上新鮮水牛起司薄片，少許菲達起司，綜合蔬菜薄片兩層 ( 茄子，夏南瓜，番茄，蘑菇)，蔬菜不要鋪太厚太多，否則很容易被擠壓出來，少許菲達起司，BB 菠菜，蓋上麵包
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中小火加熱燒烤盤至掌心接近鍋面可以感受到熱，將麵包小心平放在橫紋烤鍋上，麵包上鋪一塊烘焙紙，再上壓一個平底鑄鐵鍋，就不用擔心鍋底不乾淨
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開始壓的時候，可以用手拖加少許壓力，把麵包壓平，小心不要讓壓鍋傾斜，餡料就會容易擠壓出來，煎烤約 1 分鐘，熄火，翻開看看麵包的烙印夠不夠深，可以的話，再開火，轉 90 度方向煎壓出方格紋。翻面重複煎出格紋。麵包煎好一面，由於已加熱了一段時間，烤鍋的熱力會累積增加，翻面時烙出格紋的時間可以縮短，第一面如需 1 分鐘烙印，翻第二面時可能只需 45 秒就做到了
雜菜起司帕尼尼【意大利三文治】Grilled Vegetables Panini
材料
- 拖鞋麵包 Cibatta (或法國麵包、佛卡夏等歐式麵包都可以 1 個 （自製拖鞋麵包點這裹))
蔬菜餡料
- 圓形茄子 Eggplant 半個
- 夏南瓜 (脆肉瓜 Zucchini 半個)
- 大番茄 Tomato 半個
- 大蘑菇 Mushroom 1 個
- BB 菠菜 Baby Spinach 適量 (肉質較硬果皮光滑有甜味，是西式沙拉菜的一種，不是巿場買的炒菜的那種菠菜)
起司
- 菲達起司 Feta Cheese
- 新鮮不熟成水牛起司 Mozzarella Cheese
調味料
- 現磨岩鹽 Himalayan Salt 適量
- 現磨白胡椒粉 Fresh Grated White Pepper 適量
- 意大利黑醋 Balsamic Vinegar 1 小匙
塗油工具
- 薑 Ginger 一顆
- 蔬菜洗淨，夏南瓜和茄子切薄片，蘑菇不沖洗，拿沾濕的廚房紙巾抺乾淨表面，切厚片。番茄切厚片，菠菜用開水沖洗，瀝乾
- 薑去皮，切成可以塗沫燒烤盤的大小，沾些油均勻塗抹在烤鍋的坑紋上，中小火熱鍋，分別將茄子、夏南瓜兩面煎香。茄子和夏南瓜煎的時候撒少許岩鹽和白胡椒粉。煎蘑菇時撒少許岩鹽、白胡椒粉和意大利黑醋。煎好全部放在盤子裡備用
- 番茄可以生吃，熟吃也可以稍為煎一下，但不要煎太久，否則水份走出來三文治會很濕。BB 菠菜是沙拉菜，生吃很甜很爽脆，洗乾淨就可以了
- 新鮮水牛起司切薄片，菲達起司捏碎
- 煎過蔬菜的燒烤盤會留下一些焦碎，可加入一小匙水，然後用廚房紙巾把烤盤上的水分吸除。再重新用薑粒刷一層薄薄的油
- 從側面切開拖鞋麵包，在麵包上，依次鋪上新鮮水牛起司薄片，少許菲達起司，綜合蔬菜薄片兩層 ( 茄子，夏南瓜，番茄，蘑菇)，蔬菜不要鋪太厚太多，否則很容易被擠壓出來，少許菲達起司，BB 菠菜，蓋上麵包
- 中小火加熱燒烤盤至掌心接近鍋面可以感受到熱，將麵包小心平放在橫紋烤鍋上，麵包上鋪一塊烘焙紙，再上壓一個平底鑄鐵鍋，就不用擔心鍋底不乾淨
- 開始壓的時候，可以用手拖加少許壓力，把麵包壓平，小心不要讓壓鍋傾斜，餡料就會容易擠壓出來，煎烤約 1 分鐘，熄火，翻開看看麵包的烙印夠不夠深，可以的話，再開火，轉 90 度方向煎壓出方格紋。翻面重複煎出格紋。麵包煎好一面，由於已加熱了一段時間，烤鍋的熱力會累積增加，翻面時烙出格紋的時間可以縮短，第一面如需 1 分鐘烙印，翻第二面時可能只需 45 秒就做到了
