蝦丸釀豇豆【夏日祝福】Chinese stuffed bean and shrimp ball



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大家可能對「豇豆」不太熟悉,換成「長豆」或「豆角」就會立即會意過來。陽光是豇豆的好朋友,天氣愈熱,豇豆長得愈長,被視為長命百歲的象徵。豇豆富含蛋白質、維生素A、C、鐵、鋅、鈣,適合孩子、孕婦及素食者。中醫認為豇豆有助於排除體內濕氣,是夏令的理想食材,把豇豆打個如意結,釀蝦丸煎香,澆上醬汁,就成一道充滿夏日祝福的傳統手工菜餚。

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材料(2 ~ 3人份)

  • 豇豆  12 根
  • 冷凍草蝦  150 g
  • 冷凍白蝦  150 g
  • 米酒  1 小匙
  • 白芝麻   適量

蝦漿 • 醃料

  • 蛋白  2顆
  • 粟粉  1小匙
  • 白砂糖   1/2小匙
  • 蒜末   1小匙
  • 米酒   1小匙
  • 海鹽   適量

調味汁

  • 淡醬油  1大匙
  • 白砂糖  1小匙
  • 麻油  1/2小匙
  • 白胡椒粉  適量
  • 清水   3大匙

做法

1. 洗淨草蝦及白蝦,去殼挑腸,用廚房紙巾擦乾,切丁,剁成蝦漿,蝦肉愈剁愈有彈性,成漿後會黏附在刀上,盛入碗中,加入醃料,順時針方向攪拌均勻,放進冰箱

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2. 煮一鍋熱水,放入豇豆汆燙 1 分鐘,放入冰水冷卻 1 ~ 2 分鐘,撈起瀝乾。豇豆打結,將一端穿入結中,重複至盤成環狀,寬約 3 根手指頭

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3. 另煮熱水,從冰箱取出蝦漿,用湯匙舀起,雙手沾水塑成蝦丸,放入 80ºC 的熱水中燙熟,撈起

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4. 平底鍋放少許油,煎香豇豆環,倒入米酒,翻面,盛起

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5. 平底鍋不用清洗,放入蝦丸,滾動煎香,排在豇豆環上。 洗淨平底鍋,煮沸調味汁,澆在豇豆環上,撒少許白芝麻,即可享用

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小叮嚀

  • 【豇豆的挑選與種類】豇豆要選豆莢光滑翠綠、顆粒飽實,豆身柔軟有彈性。若豆莢轉黃,豆莢豆仁分離,拿起來很輕就不夠新鮮。用牛皮紙包好冷藏,保持乾燥,防止水分蒸發,盡快食用
  • 巿場上出售不同品種的豇豆,淺綠色為「白豇豆」,豆莢較粗,質感軟。「綠豇豆」深綠色,較硬且細,還有紫褐色斑紋的「花菜豆」,口感與料理方式基本相同

蝦丸釀豇豆【夏日祝福】Chinese stuffed bean and shrimp ball

Ingredients

  • 豇豆 12 根
  • 冷凍草蝦 150 g
  • 冷凍白蝦 150 g
  • 米酒 1 小匙
  • 白芝麻 適量
    蝦漿 • 醃料:
  • 蛋白 2顆
  • 粟粉 1小匙
  • 白砂糖 1/2小匙
  • 蒜末 1小匙
  • 米酒 1小匙
  • 海鹽 適量
    調味汁:
  • 淡醬油 1大匙
  • 白砂糖 1小匙
  • 麻油 1/2小匙
  • 白胡椒粉 適量
  • 清水 3大匙

Instructions

  1. 洗淨草蝦及白蝦,去殼挑腸,用廚房紙巾擦乾,切丁,剁成蝦漿,蝦肉愈剁愈有彈性,成漿後會黏附在刀上,盛入碗中,加入醃料,順時針方向攪拌均勻,放進冰箱
  2. 煮一鍋熱水,放入豇豆汆燙 1 分鐘,放入冰水冷卻 1 ~ 2 分鐘,撈起瀝乾。豇豆打結,將一端穿入結中,重複至盤成環狀,寬約 3 根手指頭
  3. 另煮熱水,從冰箱取出蝦漿,用湯匙舀起,雙手沾水塑成蝦丸,放入 80ºC 的熱水中燙熟,撈起
  4. 平底鍋放少許油,煎香豇豆環,倒入米酒,翻面,盛起
  5. 平底鍋不用清洗,放入蝦丸,滾動煎香,排在豇豆環上。 洗淨平底鍋,煮沸調味汁,澆在豇豆環上,撒少許白芝麻,即可享用
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