豆渣素香鬆【麵包機】Bread Machine Dried Soybean Okara

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打完豆漿剩下一堆豆渣是好東西，營養價值十分高，把豆渣給扔了實在是暴殄天物。可惜豆渣的粗糙質感不容易入菜，若大量加入麵包或餅乾中，口感又不好。最好的保存方法就是炒成素豆鬆，不僅可以把全部豆渣一次過消滅掉，脫水後不用放在冰箱，用密封瓶裝好，室溫可放好幾個月。拌飯拌粥做飯糰，或作解饞的零嘴，隨時可食用。由豆渣炒至豆鬆需時約 2 小時，過程要翻炒不停，不過通常炒完手也廢了。如用麵包機代勞，就不用再挑戰臂力了，輕輕鬆鬆就可以完成。自從學會了用麵包機把豆渣變成素豆鬆後，對於黃豆的喜好又多了一個層次。

材料

• 黃豆渣 Soyabean Okara   200 g
• 生抽 (淡醬油) Light Soy Floss    1 大匙
• 原蔗糖 Dererara Raw Cane Sugar   1 小匙
• 白芝麻  White Sesame 1 大匙
• 五香粉  Five Spice Powder  1/2 小匙
• 油 Oil    1 大匙
• 碎山合桃  Walnut   100 g
• 壽司海台  Seaweed 1 片

步驟

1. 把豆渣、生抽、糖、五香粉、白芝麻、碎山合桃及 1 大匙油，依次放入可進麵包機的烤箱內，設定為「果醬」模式，關好蓋子，按「啟動麵包機就會慢慢轉動，把豆渣翻鬆，濕豆渣容易結塊，可不時打開蓋子，用木勺翻拌一下

2. 肥丁麵包機的果醬模式約 1 小時 20 分鐘。模式完成後，可以試味，覺得味道不夠濃郁，再添加調未料調整味道

3. 用手指觸摸時仍有濕潤的感覺，就要進行第 2 次模式，由於乾燥狀態至焦化的速度非常快，進行第 2 次模式時，最好每 10 分鐘觀察，查香乾燥的狀態。指尖感覺不到溼氣，顏色變深，就是完成了

4. 把壽司海台剪成幼絲，拌入即可。豆鬆放涼後變得酥脆那就成功了，裝罐密封室溫可置約 1 個月

小叮嚀

• 打好的豆渣，如沒時間製作豆鬆，可以分成每 100 g 放入密封塑膠袋中，按壓扁平方便退冰，急凍冷藏，取用時退冰就可以
• 加入果仁可以防止豆鬆結塊，種類隨意，如對果仁敏感可以省略