蝦丸釀豇豆【夏日祝福】Chinese stuffed bean and shrimp ball

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大家可能對「豇豆」不太熟悉，換成「長豆」或「豆角」就會立即會意過來。陽光是豇豆的好朋友，天氣愈熱，豇豆長得愈長，被視為長命百歲的象徵。豇豆富含蛋白質、維生素A、C、鐵、鋅、鈣，適合孩子、孕婦及素食者。中醫認為豇豆有助於排除體內濕氣，是夏令的理想食材，把豇豆打個如意結，釀蝦丸煎香，澆上醬汁，就成一道充滿夏日祝福的傳統手工菜餚。

材料（2 ~ 3人份）

• 豇豆  12 根
• 冷凍草蝦  150 g
• 冷凍白蝦  150 g
• 米酒  1 小匙
• 白芝麻   適量

蝦漿 • 醃料

• 蛋白  2顆
• 粟粉  1小匙
• 白砂糖   1/2小匙
• 蒜末   1小匙
• 米酒   1小匙
• 海鹽   適量

調味汁

• 淡醬油  1大匙
• 白砂糖  1小匙
• 麻油  1/2小匙
• 白胡椒粉  適量
• 清水   3大匙

做法

1. 洗淨草蝦及白蝦，去殼挑腸，用廚房紙巾擦乾，切丁，剁成蝦漿，蝦肉愈剁愈有彈性，成漿後會黏附在刀上，盛入碗中，加入醃料，順時針方向攪拌均勻，放進冰箱

2. 煮一鍋熱水，放入豇豆汆燙 1 分鐘，放入冰水冷卻 1 ~ 2 分鐘，撈起瀝乾。豇豆打結，將一端穿入結中，重複至盤成環狀，寬約 3 根手指頭

3. 另煮熱水，從冰箱取出蝦漿，用湯匙舀起，雙手沾水塑成蝦丸，放入 80ºC 的熱水中燙熟，撈起

4. 平底鍋放少許油，煎香豇豆環，倒入米酒，翻面，盛起

5. 平底鍋不用清洗，放入蝦丸，滾動煎香，排在豇豆環上。 洗淨平底鍋，煮沸調味汁，澆在豇豆環上，撒少許白芝麻，即可享用

小叮嚀

• 【豇豆的挑選與種類】豇豆要選豆莢光滑翠綠、顆粒飽實，豆身柔軟有彈性。若豆莢轉黃，豆莢豆仁分離，拿起來很輕就不夠新鮮。用牛皮紙包好冷藏，保持乾燥，防止水分蒸發，盡快食用

• 巿場上出售不同品種的豇豆，淺綠色為「白豇豆」，豆莢較粗，質感軟。「綠豇豆」深綠色，較硬且細，還有紫褐色斑紋的「花菜豆」，口感與料理方式基本相同