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大家可能對「豇豆」不太熟悉,換成「長豆」或「豆角」就會立即會意過來。陽光是豇豆的好朋友,天氣愈熱,豇豆長得愈長,被視為長命百歲的象徵。豇豆富含蛋白質、維生素A、C、鐵、鋅、鈣,適合孩子、孕婦及素食者。中醫認為豇豆有助於排除體內濕氣,是夏令的理想食材,把豇豆打個如意結,釀蝦丸煎香,澆上醬汁,就成一道充滿夏日祝福的傳統手工菜餚。
材料(2 ~ 3人份)
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- 豇豆 12 根
- 冷凍草蝦 150 g
- 冷凍白蝦 150 g
- 米酒 1 小匙
- 白芝麻 適量
蝦漿 • 醃料
- 蛋白 2顆
- 粟粉 1小匙
- 白砂糖 1/2小匙
- 蒜末 1小匙
- 米酒 1小匙
- 海鹽 適量
調味汁
- 淡醬油 1大匙
- 白砂糖 1小匙
- 麻油 1/2小匙
- 白胡椒粉 適量
- 清水 3大匙
做法
1. 洗淨草蝦及白蝦,去殼挑腸,用廚房紙巾擦乾,切丁,剁成蝦漿,蝦肉愈剁愈有彈性,成漿後會黏附在刀上,盛入碗中,加入醃料,順時針方向攪拌均勻,放進冰箱
2. 煮一鍋熱水,放入豇豆汆燙 1 分鐘,放入冰水冷卻 1 ~ 2 分鐘,撈起瀝乾。豇豆打結,將一端穿入結中,重複至盤成環狀,寬約 3 根手指頭
3. 另煮熱水,從冰箱取出蝦漿,用湯匙舀起,雙手沾水塑成蝦丸,放入 80ºC 的熱水中燙熟,撈起
4. 平底鍋放少許油,煎香豇豆環,倒入米酒,翻面,盛起
5. 平底鍋不用清洗,放入蝦丸,滾動煎香,排在豇豆環上。 洗淨平底鍋,煮沸調味汁,澆在豇豆環上,撒少許白芝麻,即可享用
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小叮嚀
- 【豇豆的挑選與種類】豇豆要選豆莢光滑翠綠、顆粒飽實,豆身柔軟有彈性。若豆莢轉黃,豆莢豆仁分離,拿起來很輕就不夠新鮮。用牛皮紙包好冷藏,保持乾燥,防止水分蒸發,盡快食用
- 巿場上出售不同品種的豇豆,淺綠色為「白豇豆」,豆莢較粗,質感軟。「綠豇豆」深綠色,較硬且細,還有紫褐色斑紋的「花菜豆」,口感與料理方式基本相同
蝦丸釀豇豆【夏日祝福】Chinese stuffed bean and shrimp ball
Ingredients
- 豇豆 12 根
- 冷凍草蝦 150 g
- 冷凍白蝦 150 g
- 米酒 1 小匙
- 白芝麻 適量
蝦漿 • 醃料:
- 蛋白 2顆
- 粟粉 1小匙
- 白砂糖 1/2小匙
- 蒜末 1小匙
- 米酒 1小匙
- 海鹽 適量
調味汁:
- 淡醬油 1大匙
- 白砂糖 1小匙
- 麻油 1/2小匙
- 白胡椒粉 適量
- 清水 3大匙
Instructions
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洗淨草蝦及白蝦,去殼挑腸,用廚房紙巾擦乾,切丁,剁成蝦漿,蝦肉愈剁愈有彈性,成漿後會黏附在刀上,盛入碗中,加入醃料,順時針方向攪拌均勻,放進冰箱
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煮一鍋熱水,放入豇豆汆燙 1 分鐘,放入冰水冷卻 1 ~ 2 分鐘,撈起瀝乾。豇豆打結,將一端穿入結中,重複至盤成環狀,寬約 3 根手指頭
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另煮熱水,從冰箱取出蝦漿,用湯匙舀起,雙手沾水塑成蝦丸,放入 80ºC 的熱水中燙熟,撈起
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平底鍋放少許油,煎香豇豆環,倒入米酒,翻面,盛起
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平底鍋不用清洗,放入蝦丸,滾動煎香,排在豇豆環上。 洗淨平底鍋,煮沸調味汁,澆在豇豆環上,撒少許白芝麻,即可享用