香蕉鬆餅【無泡打粉】Banana Pancake (No Baking Powder)



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香蕉產量高,是價廉物美的大眾水果。冬季開花,春季採收的「春蕉」,風味最佳,5、6月雨季來臨,氣溫升高,香蕉的味道會稍差。香蕉營養均衡,幾乎含所有的維生素和礦物質,含豐富的膳食纖維及果膠,能幫助消化、潤腸、降低中風機率。用香蕉製作鬆餅,不需要特別的模具,低糖,無泡打粉,晚上做好放進冰箱,次日噴水送進烤箱烤熱,是便捷又能量滿分的早餐,完全滿足繁忙的都巿人。

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材料

  • 香蕉 Ripe Banana 120 g (約 1 根)
  • 中筋麵粉 All Purpose Flour 200 g
  • 雞蛋 Egg 1 顆
  • 原蔗糖 Demerara Raw Cane Sugar   3 小匙
  • 牛奶 Milk   200 ml
  • 溫水 Warm Water  100 ml

蜂蜜檸檬醬

  • 蜂蜜 Honey 2 大匙
  • 檸檬汁 Lemon Juice 1 大匙
  • 海鹽 Sea Salt  適量
  • 鮮採薄荷葉 Fresh Mint  適量

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做法

1. 香蕉剝皮,用叉搗碎。混合溫水及原蔗糖,攪拌至完全溶解

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2. 分開蛋黃與蛋白,在麵粉中間撥開一個小洞,放入蛋黃攪拌,逐步加入牛奶及香蕉,最後加入溫糖水,攪拌成沒有粉粒的粉漿

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3. 用打蛋器將蛋白打至硬性發泡,蛋白霜的稜角要挺直不下垂

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4. 把蛋白霜輕輕拌入粉漿,不用太均勻,攪拌過度會導致消泡

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5. 平底鍋加熱,不放油,倒入一勺粉漿,小火加熱至起泡,鬆餅邊緣漸熟,便可翻面煎另一面,如果平底鍋夠大,可同時多煎幾塊,節省時間及能源 ﹗ 食用時加入手撕薄荷葉,拌勻檸檬蜂蜜醬的材料,澆上即成

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小叮嚀

  • 完全成熟的香蕉,果皮易裂,不利於搬運及貯藏,故多於 7 ~ 8 分熟時採收,一些零售商急於出售,採用乙烯催熟。購買時最好挑果皮仍稍微青綠色的,不用放進冰箱,掛在陰涼通風處,靜待果皮自然變黃成熟

 

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