免炸洋蔥圈【香脆低卡】Oven-Baked Onion Rings



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洋蔥能殺菌解腥,可提振食慾、幫助消化,預防血管硬化和骨質疏鬆,在歐洲有「蔬菜皇后」之稱。洋蔥所含的「蒜胺酸酶」,有強烈的揮發性氣味,刺激眼睛和鼻子,讓人切洋蔥時眼淚汪汪,但是只要一加熱,味道卻一百八十度大轉變,由透明變成焦糖色,辣味消失,滲出甘甜的湯汁,真是神奇的食材,吃法多變,肥丁用免炸的方式製作洋蔥圈,一樣香脆可口,大人小孩都愛吃。

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材料(分量:18 ~ 20個)

  • 洋蔥 1 個
  • 在來米粉 (可用粘米粉)1 又 1/2 大匙
  • 粟粉(玉米澱粉) 2 小匙
  • 雞蛋 1 顆
  • Parmesan起司 2 大匙
  • 鮮磨黑胡椒粉 1/2 小匙
  • 海鹽 1 小匙
  • 迷迭香 1 大匙
  • 日式麵包粉  60 g
  • 油 1 大匙

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做法

1. 日式麵包粉混合油,用平底鍋烘成金黃色,放在平盤上。 迷迭香切末

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2. 打散雞蛋,加入起司、黑胡椒粉、海鹽、迷迭香,攪拌均勻。 洋蔥橫向切寬度約 2 cm的粗圈

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3. 混合在來米粉與粟粉,在有蓋的食物盒中,放入洋蔥圈,蓋好搖晃一下

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4. 沾滿粉的洋蔥圈逐一放入蛋液中搖晃一下,使其均勻沾上蛋液,用叉子舀起,滴下多餘的蛋液,快速放入麵包粉裡,沾滿麵包粉,放在烤盤上

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5. 預熱烤箱160ºC,烤8 ~ 10分鐘即可

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小叮嚀

  • 怎麼挑選洋蔥?洋蔥以肥厚、渾圓、堅實、紋路多,表皮及頂部乾燥為佳。剝皮後,外側蔥肉青綠,味道辛辣,表示鮮嫩。放在陰涼處可保存數月,空氣潮濕容易催芽,冒芽的洋蔥無毒,只要將長芽部分去除就可以吃了
  • 不辣洋蔥圈小秘訣 ~ 洋蔥圈烤過後辛辣味大減,但始終不如下鍋炒般直接釋放甜味。洋蔥愈往內的內層愈甜,製作洋蔥圈宜選內層,較老和辛辣的外層可留起來做菜

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