草莓「米」雪葩【無蛋奶冰品】Strawberry Rice Sorbet



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雪葩(Sorbet)以新鮮水果冷藏至結冰後磨成沙冰,沒有脂肪,口味清爽,是瘦身一族的最愛。別以為這種強調手工鮮做的便沒有添加劑,巿售的雪葩為免吃起來有沙沙碎冰塊,大部份加入了預拌粉或基底粉。肥丁從製作芝麻糊的傳統智慧得到靈感,加入米漿增加綿潤濃稠的口感。以珍珠米 (粳米)、糙米和松子製成米漿,然後和冷凍水果一起攪拌,不需要基底粉也可以做到沒有冰渣的雪葩。

米本身的味道清淡溫和,適合配搭任何口味的食材製作雪葩,傳統雪葩以酸味水果為主,除了草莓,芒果、樹莓 (覆盤子)、奇異果、桃駁梨、檸檬都是上上之選。由於採用新鮮水果,甜度不穩定,所以必須每次試味,再決定糖的份量,要是你愛吃酸,不加糖也可以。

材料

做法

1. 草莓洗淨,切成約 1 x 1 cm 的幼丁,放進保鮮袋,放入冰箱冷凍庫

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2. 草莓冷凍後,從冰箱取出,放入攪拌機中,加入楓糖漿及凍米漿,高速攪拌至幼滑

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3. 倒出雪葩,放入保鮮盒內,放回冷凍庫急凍 2 ~ 3 小時,便可挖出雪葩球

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