自製台式米漿【營養早餐】Homemade Sweet Rice Milk



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現代人總是因為忙碌的工作壓縮了私人悠閒,肥丁還是上班族時,下班後總想給自己多點休閒時光,晚睡,早上盡可能睡到最後一刻,空腹出門,隨便買份早餐帶到車上或辦公室裡匆忙的吃完,本來低血壓的體質,長期下來對身體產生很大負擔。所以後來決定提早 15 分鐘起床,早餐一定在家裏吃完才出門。

一日之計在於晨,一天的能量在於早餐。肥豆說他們小時候,早餐是吃飯的,簡單,飽足,體力充沛。那年代沒有營養師告訴你早餐如何重要,物質條件不豐富沒有選擇,生活反而簡樸健康。早晨食慾還沒恢復,喜歡流質食物,豆漿和生冷的果汁降血壓,所以不在早上喝,反而米漿溫和順口,加入松子增加香味和營養,楓糖漿微甜,和麥片一起吃,超級飽,午餐前幾乎都不用吃零食。

台灣人稱米漿做「米奶」,香港不流行。傳統的工序很麻煩,要經過泡米、炒米、烘乾、磨粉、水煮。肥丁的辦法是先把洗過的米冷凍,放入冰凍庫冷藏,米組織冷凍後被破壞,5 ~ 10 分鐘即可煮爛,無論打磨或煮粥,都能輕易搞定。不一會兒綿滑的米漿就完成,放進冰箱保存,喝的時候翻熱。半透明的米漿口味比牛奶稀薄,不含有乳糖,適合素食、蛋奶敏感、黃豆過敏或乳糖不耐症的朋友,同時米漿含有豐富的天然碳水化合物,沒有膽固醇及飽和脂肪。

材料 (可製作約 900 ml 米漿)

  • 日本珍珠米 Short Grain Rice         30 g
  • 糙米 Brown Rice     20 g
  • 松子 Pine Nuts        20 g ( 很多台式米漿是加花生的,肥丁想要多點變化,改為松子)
  • 清水(浸米用)Water for Soaking       150 ml
  • 沸水(煮米漿用)Water for Cooking   700 ml
  • 楓糖漿 Maple Syrup                               4 湯匙 (60 ml)

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做法

1. 糙米及珍珠米洗乾淨,把水倒去,放入雪櫃冰格冷凍 10 ~ 20 分鐘,冷凍時米內部水份結冰膨脹撐破細胞壁,加水打磨時更容易打碎

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2. 松子放在烤盤上,放進 150°C 的烤箱,烤 10 分鐘至傳出堅果香氣,取出放涼。沒有烤箱,炒香亦可

3. 米冷凍成冷粒,倒入 150 g 清水及松子,浸泡 10 分鐘

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4. 把米連同浸泡的水及松子放入攪拌機中打成為細緻的米漿

5. 將清水 700 g 放入鍋中煮至沸騰

6. 慢慢將打好的米漿倒入到沸水中,邊加邊攪拌,小火一邊煮一邊攪拌,煮到沸騰後,再煮 3 ~ 4分鐘。米本身有些生味,煮滾再煮一下,不僅去除米的生味,還讓米漿更濃更好喝

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7. 加入楓糖漿,攪拌均勻 ( 糖量可視個人喜好添加 ),可立即飲用或製作雪葩,放涼後放冰箱保存

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小叮嚀

  • 米漿的保質期約 2 ~ 3 天,為免腸胃不適,冷藏過後要翻熱喝
  • 米漿的米渣加熱後便會軟爛和溶解,所以不用過濾
  • 米漿很容易溢出,最好用深鍋
  • 米漿含澱粉質很易沉殿,所以煮米漿時要不停攪拌,才不會結塊

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