蛋殼巧克力蛋糕【5 種材料】5 Ingredients Egg Shell Brownie



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復活節對你而言有甚麼意義呢?紀念耶穌基督復活的宗教節日?還是一個讓大人童心未泯,小朋友夢想擁有很多「巧克力及彩蛋」的節日呢?不論甚麼理由,一家人歡度節日,節日美食總是少不了的。

復活蛋造型的巧克力、兔子或糖果等一向是復活節特色食物,商業化的產品比較甜膩,色彩繽紛的外觀全是人造色素和人工香精,對健康一點好處也沒有。肥丁做了一個雞蛋小蛋糕,噫?﹗剝開蛋殼,巧克力蛋糕怎麼跑進雞蛋殼裏?新奇又可愛,不論大小朋友,看見也會心情愉快。蛋糕只需 5 種材料,採用「分蛋法」,利用打發蛋白產生氣泡增加膨鬆柔軟的效果,完全不用泡打粉(發粉)。以無糖乳酪代替牛油,低糖低熱量。

雞蛋是這個食譜的重要材料,肥丁選白色的蛋殼,因為白色和巧克力的色差鮮明,更吸引眼球,不過蛋殼的顏色其實並不影響雞蛋的營養價值,反而新鮮和無添加激素更為重要。蛋殼越粗糙愈新鮮,光滑的便不夠新鮮了。打開發現蛋白稀稀水水,即使沒有發臭,也已經擺放一段時間,要盡快用掉。此外,選擇無漂白或有機的高筋麵粉,就更加健康無添加。

如想製作原味蛋糕,把可可粉改為等量的高筋麵粉。其他顏色的蛋糕,可以用蔬菜或水果製成的天然色素代替可可粉 (製作方法參見點這裏 ),等量取代可可粉就可以了,如不想影響蛋糕的顏色,黃砂糖也可以改為白砂糖。

祝大家復活節快樂!

材料  (份量 12 個)

  • 蛋殼 Egg Shell  12  顆
  • 蛋白 Egg White   100 g ( 蛋白不夠可用全蛋)
  • 黃砂糖 Brown Sugar   45 g ( 用非州黑糖 Muscovado Sugar 味道更好 )
  • 原味無糖乳酪(優格) Unsweetened Yogurt   25 ml
  • 高筋麵粉 Bread Flour  25 g
  • 無糖可可粉 Coco Powder  20 g

預備蛋殼

1. 用銳器或大頭針在蛋尖敲一個小孔,小心修成直徑約尾指般大的小圓孔

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2. 小心倒出蛋液,蛋白會先流出來,不要用力搖晃,便可以把蛋白和蛋黃分開倒出。蛋白全部流出後,輕輕搖晃一下,把蛋黃的薄膜弄破,蛋黃才容易流出

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3. 沖洗乾淨,放入鍋中,加入清水和少許鹽,把蛋殼按入水中,讓蛋殼中的空氣跑出來,蛋殼裏注滿水,以小火煮 10 分鐘,瀝乾備用。蛋殼弄乾後如未立即使用,建議放進冰箱保存,以免小昆蟲飛進去產卵

預備烤模

  1. 把錫紙切成約 8 x 8 cm 的正方形,捏成一團,放在瑪芬模裡,放入瀝乾的蛋殼,蛋殼開口朝天
  2. 預備擠花袋,如有擠咀,把擠花袋的袋尖剪平,放入擠花咀,有擠花咀較容易操作。用小夾子夾好擠口,防止蛋糕糊流出

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做法

1. 將冰冷的蛋白倒入大碗中,以電動打蛋機打發至起泡,分 3 次加入糖,打發至軟性發泡,把打蛋器拿起時,蛋白霜像彎勾就行了(圖片5673),不要打發過度。如用全蛋打發至黏調狀,蛋糊滴落有明顯的痕跡

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2. 加入無糖乳酪,用刮刀 90 度直角切入,輕輕翻拌均勻

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3. 高筋麵粉及可可粉一起分 2 次篩入盤內,翻拌至混合。混合時刮刀垂直切入蛋白霜中,向 9 時方向從底部翻起,左手以逆時針方向轉動 90 度,刮刀再次垂直切入蛋白霜中,重覆直至看不見麵粉,再篩入麵粉,刮刀要輕及快,直至麵粉完全篩入,翻拌均勻

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4. 預熱烤箱至 170ºC

5. 把蛋糕糊倒入擠花袋中,拿走小夾子,把蛋糕糊擠入蛋殼,只能注滿 1/3,否則蛋糕糊膨脹時溢出蛋殼烤焦,影響外觀

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6. 把裝了蛋殼的瑪芬在桌上輕敲 1 ~ 2 次,把多餘的空氣敲出來,送入烤箱 160ºC 烤 20 分鐘。如蛋糕有溢出蛋殼,趁熱用熱毛巾抹乾淨,或待涼後用刀刮去,碌去蛋殼即成

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小叮嚀

  • 餘下的蛋黃可倒入製冰格內,急凍冷藏,需要時取出方塊退冰就可以用,可保存約 3 ~ 4 個月
  • 全蛋(蛋白和蛋黃)一起打發的蛋糕,雞蛋從雪櫃取出的雞蛋,在室溫回溫才能使用。如只用蛋白打發,蛋白要保持冰冷,起泡更為穩定
  • 這款蛋糕也適合親子製作,為節日培添溫馨的氣氛。父母負責使用電動打蛋器的步驟,小朋友負責加入材料,如雞蛋、乳酪、麵粉和可可粉,讓父母把蛋糕糊攪拌
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原文刊登於 2016 年 3 月 27 日 《明報》星期日生活 ~ 家常便飯

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蛋殼巧克力蛋糕 Eggshell Brownie

Ingredients

  • 材料 (份量 12 個)
  • 蛋殼 Egg Shell 12 顆
  • 蛋白 Egg White 100 g ( 蛋白不夠可用全蛋)
  • 黃砂糖 Brown Sugar 45 g ( 用非州黑糖 Muscovado Sugar 味道更好 )
  • 原味無糖乳酪(優格) Unsweetened Yogurt 25 ml
  • 高筋麵粉 Bread Flour 25 g
  • 無糖可可粉 Coco Powder 20 g

Instructions

  1. 預備蛋殼
  2. 用銳器或大頭針在蛋尖敲一個小孔,小心修成直徑約尾指般大的小圓孔
  3. 小心倒出蛋液,蛋白會先流出來,不要用力搖晃,便可以把蛋白和蛋黃分開倒出。蛋白全部流出後,輕輕搖晃一下,把蛋黃的薄膜弄破,蛋黃才容易流出
  4. 沖洗乾淨,放入鍋中,加入清水和少許鹽,把蛋殼按入水中,讓蛋殼中的空氣跑出來,蛋殼裏注滿水,以小火煮 10 分鐘,瀝乾備用。蛋殼弄乾後如未立即使用,建議放進冰箱保存,以免小昆蟲飛進去產卵
  5. 預備烤模
  6. 把錫紙切成約 8 x 8 cm 的正方形,捏成一團,放在瑪芬模裡,放入瀝乾的蛋殼,蛋殼開口朝天
  7. 預備擠花袋,如有擠咀,把擠花袋的袋尖剪平,放入擠花咀,有擠花咀較容易操作。用小夾子夾好擠口,防止蛋糕糊流出
  8. 做法
  9. 將冰冷的蛋白倒入大碗中,以電動打蛋機打發至起泡,分 3 次加入糖,打發至軟性發泡,把打蛋器拿起時,蛋白霜像彎勾就行了(圖片5673),不要打發過度。如用全蛋打發至黏調狀,蛋糊滴落有明顯的痕跡
  10. 加入無糖乳酪,用刮刀 90 度直角切入,輕輕翻拌均勻
  11. 高筋麵粉及可可粉一起分 2 次篩入盤內,翻拌至混合。混合時刮刀垂直切入蛋白霜中,向 9 時方向從底部翻起,左手以逆時針方向轉動 90 度,刮刀再次垂直切入蛋白霜中,重覆直至看不見麵粉,再篩入麵粉,刮刀要輕及快,直至麵粉完全篩入,翻拌均勻
  12. 預熱烤箱至 170ºC
  13. 把蛋糕糊倒入擠花袋中,拿走小夾子,把蛋糕糊擠入蛋殼,只能注滿 1/3,否則蛋糕糊膨脹時溢出蛋殼烤焦,影響外觀
  14. 把裝了蛋殼的瑪芬在桌上輕敲 1 ~ 2 次,把多餘的空氣敲出來,送入烤箱 160ºC 烤 20 分鐘。如蛋糕有溢出蛋殼,待涼後用刀刮去,碌去蛋殼即成

Notes

· 餘下的蛋黃可倒入製冰格內,急凍冷藏,需要時取出方塊退冰就可以用,可保存約 3 ~ 4 個月

· 全蛋(蛋白和蛋黃)一起打發的蛋糕,雞蛋從雪櫃取出的雞蛋,在室溫回溫才能使用。如只用蛋白打發,蛋白要保持冰冷,起泡更為穩定

· 這款蛋糕也適合親子製作,為節日培添溫馨的氣氛。父母負責使用電動打蛋器的步驟,小朋友負責加入材料,如雞蛋、乳酪、麵粉和可可粉,讓父母把蛋糕糊攪拌

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