蛋殼巧克力蛋糕【5 種材料】5 Ingredients Egg Shell Brownie

復活節對你而言有甚麼意義呢？紀念耶穌基督復活的宗教節日？還是一個讓大人童心未泯，小朋友夢想擁有很多「巧克力及彩蛋」的節日呢？不論甚麼理由，一家人歡度節日，節日美食總是少不了的。

復活蛋造型的巧克力、兔子或糖果等一向是復活節特色食物，商業化的產品比較甜膩，色彩繽紛的外觀全是人造色素和人工香精，對健康一點好處也沒有。肥丁做了一個雞蛋小蛋糕，噫？﹗剝開蛋殼，巧克力蛋糕怎麼跑進雞蛋殼裏？新奇又可愛，不論大小朋友，看見也會心情愉快。蛋糕只需 5 種材料，採用「分蛋法」，利用打發蛋白產生氣泡增加膨鬆柔軟的效果，完全不用泡打粉(發粉)。以無糖乳酪代替牛油，低糖低熱量。

雞蛋是這個食譜的重要材料，肥丁選白色的蛋殼，因為白色和巧克力的色差鮮明，更吸引眼球，不過蛋殼的顏色其實並不影響雞蛋的營養價值，反而新鮮和無添加激素更為重要。蛋殼越粗糙愈新鮮，光滑的便不夠新鮮了。打開發現蛋白稀稀水水，即使沒有發臭，也已經擺放一段時間，要盡快用掉。此外，選擇無漂白或有機的高筋麵粉，就更加健康無添加。

如想製作原味蛋糕，把可可粉改為等量的高筋麵粉。其他顏色的蛋糕，可以用蔬菜或水果製成的天然色素代替可可粉 (製作方法參見點這裏 )，等量取代可可粉就可以了，如不想影響蛋糕的顏色，黃砂糖也可以改為白砂糖。

祝大家復活節快樂！

材料  （份量 12 個）

• 蛋殼 Egg Shell  12  顆 (L)

• 蛋白 Egg White   100 g ( 蛋白不夠可用全蛋）
• 黃砂糖 Brown Sugar   45 g ( 用非州黑糖 Muscovado Sugar 味道更好 )
• 原味無糖乳酪(優格) Unsweetened Yogurt   25 ml
• 高筋麵粉 Bread Flour  25 g
• 無糖可可粉 Coco Powder  20 g

預備蛋殼

1. 用銳器或大頭針在蛋尖敲一個小孔，小心修成直徑約尾指般大的小圓孔

2. 小心倒出蛋液，蛋白會先流出來，不要用力搖晃，便可以把蛋白和蛋黃分開倒出。蛋白全部流出後，輕輕搖晃一下，把蛋黃的薄膜弄破，蛋黃才容易流出

3. 沖洗乾淨，放入鍋中，加入清水和少許鹽，把蛋殼按入水中，讓蛋殼中的空氣跑出來，蛋殼裏注滿水，以小火煮 10 分鐘，瀝乾備用。蛋殼弄乾後如未立即使用，建議放進冰箱保存，以免小昆蟲飛進去產卵

預備烤模

1. 把錫紙切成約 8 x 8 cm 的正方形，捏成一團，放在瑪芬模裡，放入瀝乾的蛋殼，蛋殼開口朝天
2. 預備擠花袋，如有擠咀，把擠花袋的袋尖剪平，放入擠花咀，有擠花咀較容易操作。用小夾子夾好擠口，防止蛋糕糊流出

做法

1. 將冰冷的蛋白倒入大碗中，以電動打蛋機打發至起泡，分 3 次加入糖，打發至軟性發泡，把打蛋器拿起時，蛋白霜像彎勾就行了(圖片5673)，不要打發過度。如用全蛋打發至黏調狀，蛋糊滴落有明顯的痕跡

2. 加入無糖乳酪，用刮刀 90 度直角切入，輕輕翻拌均勻

3. 高筋麵粉及可可粉一起分 2 次篩入盤內，翻拌至混合。混合時刮刀垂直切入蛋白霜中，向 9 時方向從底部翻起，左手以逆時針方向轉動 90 度，刮刀再次垂直切入蛋白霜中，重覆直至看不見麵粉，再篩入麵粉，刮刀要輕及快，直至麵粉完全篩入，翻拌均勻

4. 預熱烤箱至 170ºC

5. 把蛋糕糊倒入擠花袋中，拿走小夾子，把蛋糕糊擠入蛋殼，只能注滿 1/3，否則蛋糕糊膨脹時溢出蛋殼烤焦，影響外觀

6. 把裝了蛋殼的瑪芬在桌上輕敲 1 ~ 2 次，把多餘的空氣敲出來，送入烤箱 160ºC 烤 20 分鐘。如蛋糕有溢出蛋殼，趁熱用熱毛巾抹乾淨，或待涼後用刀刮去，碌去蛋殼即成

小叮嚀

• 餘下的蛋黃可倒入製冰格內，急凍冷藏，需要時取出方塊退冰就可以用，可保存約 3 ~ 4 個月
• 全蛋(蛋白和蛋黃)一起打發的蛋糕，雞蛋從雪櫃取出的雞蛋，在室溫回溫才能使用。如只用蛋白打發，蛋白要保持冰冷，起泡更為穩定
• 這款蛋糕也適合親子製作，為節日培添溫馨的氣氛。父母負責使用電動打蛋器的步驟，小朋友負責加入材料，如雞蛋、乳酪、麵粉和可可粉，讓父母把蛋糕糊攪拌

原文刊登於 2016 年 3 月 27 日 《明報》星期日生活 ~ 家常便飯

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