毛豆青醬溏心蛋沙拉【涼拌小吃】Edamame Salad with Soft Boiled Egg



edemane_egg_salad_01

毛豆被稱為田裡的肉類,富含蛋白質、脂質、維生素、礦物質及食物纖維。夏末當令,將毛豆壓成豆泥做冷盤,加入羅勒青醬提香,用擠花嘴擠出富曲線美的優雅形狀鋪在糖心蛋上,賞心悅目。吃不完可放進冰箱,方便隨意。

挑選毛豆,以豆子輪廓分明,莢形闊大,飽滿度均一,青翠不黃萎為佳,布滿絨毛,碰到會輕微刺痛就是新鮮的。清洗毛豆時,留意毛豆若有蟲咬痕跡,要挑出來。毛豆採收後,糖度會隨著時間減退,買回來最好當天處理,剝取豆粒煮熟後在冷凍庫可存放約 1 年。

edemane_egg_salad_ing

蛋沙拉材料 ( 4 ~ 5 人份 )

  • 去殼毛豆 Edemame   120 g
  • 雞蛋 Egg                       5 ~ 6 顆
  • 羅勒青醬 Pesto           1 大匙 (做法點這裏
  • 脫脂牛奶 Skin Milk     1 大匙 (全脂當然可以)
  • 初榨橄欖油 Extra Virgin Olive Oil    1 大匙

做法

1. 從冰箱取出雞蛋。用大頭針在蛋殼上刺一個孔,不要弄破蛋殼,熬煮時可釋放蛋殼裡的壓力,煮熟的雞蛋便不會有凹洞。煮一鍋沸水,將已回復室溫的雞蛋放入沸水中,調至大火,煮約 3 ~ 4 分鐘,關火,蓋上鍋蓋再燜 1 ~ 2 分鐘。糖心蛋最理想是蛋白剛熟,蛋黃仍然黏稠,煮雞蛋的時間視乎爐具和鍋子大小調整。

edemane_egg_salad_step_01

2. 將沸水倒掉,注入冷水浸泡雞蛋至蛋殼變涼,較容易剝殼、切開。用刀將蛋的底部削平,讓蛋可以平穩放在盤上

edemane_egg_salad_step_02

3. 毛豆洗淨,放入沸水中煮 10 分鐘,將沸水倒掉,用冷水沖洗毛豆,用手撕破豆莢,取出豆粒

edemane_egg_salad_step_03

4. 豆粒加入青醬,用手提攪碎機攪拌成豆泥,加入牛奶和橄欖油攪拌均勻,若要豆泥幼滑一點,可酌量增加牛奶和橄欖油

edemane_egg_salad_step_04

5. 擠花袋套入星形花嘴,放入豆泥,擠在糖心蛋上,即可享用

edemane_egg_salad_step_05

loading...

小叮嚀

  • 如需到會,蛋煮熟一點,不要切開,毛豆沙拉放入擠花袋,用夾子把兩端夾好,打包,到現場切開蛋,擠上沙拉即可

edemane_egg_salad_02


說點甚麼吧 Leave a Reply

2 thoughts on “毛豆青醬溏心蛋沙拉【涼拌小吃】Edamame Salad with Soft Boiled Egg