自製榛果醬【健康低卡】Homemade Nutella

Nutella 可以塗在麵包、餅乾等食物上，也可以用作烘烤糕點的餡料。是義大利廠商 Ferrero 生產的巧克力榛果醬 ( 對，就是大家熟悉的金莎巧克力 )。1963 年，為了讓產品推進更廣大的歐洲巿場，採用不同歐洲語言拼合成新品牌名稱 Nutella，「Nut」代表產品的原彬料「榛果」，「ella」則取自義大利語的通用詞語「甜」的意思。

巿售的 Nutella 含奶粉及棕櫚油 Palm Oil，棕櫚油含有反式脂肪，所以肥丁很少購買。自製的味道其實也不遜色，新鮮烘烤的核果香氣，還有榛果的甘苦味，可自己調較甜度和可可粉的比例，榛果雖然有點貴，用料自已掌控，吃起來更為安心。可可粉抽離巧克力中的可可脂，熱量低於麵粉，又能帶出巧克力的風味，濃稠的質感來自榛果本身的油份，植物油只作輔助攪拌，不想吃太多油脂可以省略。

榛子本身富含油脂 ( 含量達到約 60 % )，其脂溶性維生素容易為人體吸收，適合體弱、病後虛弱、易餓的人士，每天用電腦工作的朋友也可以適量吃些榛果，保健視力。

材料

• 榛果 (榛子) Hazenuts             200 g
• 原蔗糖 Demerara                  4 大匙  （ 二代糖 Brown Sugar 亦可 )
• 無糖可可粉 Cocoa Powder   2 大匙

選擇性加入

• 香味不濃烈的植物油 Vegetable Oil  1 ~ 2 小匙 （ 用榛子油 Hazenut Oil，味道更佳 ）

做法

1.  玻璃瓶以沸水煮 10 分鐘，用電風筒吹乾，備用

2. 榛果放在烤盤上，送進烤箱，以約 150ºC，烤10 ~ 15 分鐘，榛果烤至堅果稍微上色、傳出香氣、堅果表面滲油更好。帶皮的榛果，烤過後表皮變深一些，稍微放涼後，用毛巾搓揉，或放入密封的盒子裏搖晃撞擊，很容易便把榛果皮取下

3. 去了皮的榛果放入攪拌機，如用普通的攪拌機或手提攪拌機，打碎成粗顆粒狀後加植物油，再打成幼滑的油膏狀比較容易，不加油也可以的。不時用橡皮刮刀刮下容器邊緣飛濺的顆粒，約 2 ~ 3 分鐘，攪拌堅果的磨擦很強，為免機器負荷過大，最好攪拌 1 分鐘，停下檢查，如過熱需降溫再重新開始，直至完成。榛子富含油脂，非常容易打碎，肥丁用強勁的 Blendtec 攪拌機，speed 6， 40 秒 2 次，沒有加油。如覺得 Speed 比較難控制，可用模式「1」打碎成粗顆粒，再用模式「2」打 1 ~ 2 次

4. 加入無糖可可粉及原蔗糖，按「PULSE」低速攪拌至完全混合及有光澤

5. 把榛果醬倒入玻璃瓶內，沒有加油冷藏後會變得硬一些，若喜歡稀釋的流質狀態，可酌量加入植物油，用攪拌機混合再倒進玻璃瓶保存

小叮嚀

• 放入冰箱保質期約 1 個月
• 食譜的可可粉和原蔗糖的份量，可自己斟酌，如不確定，先加一半的份量，混合後試吃再決定