日式照燒雞肉【食慾大開】Chicken Teriyaki



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肥丁非常喜歡 MOS Burger 的照燒雞肉漢堡,把雞肉煎香淋醬汁一起煮,甜甜的醬汁配上鮮嫩的雞肉,讓人食慾大開,即使雞肉放涼了也好吃﹗無論推出甚麼新口味,都不能搖動照燒雞堡在肥丁心中的地位。

照燒料理很簡單,很適合在家裏做,照燒醬跟很多食材配搭都很對味,特別是肉類食材,雞鴨鵝豬牛魚、豆腐,甚至蔬菜,千變萬化。配萵苣(生菜)、番茄等沙拉一起吃更解膩,做便當或野餐也很方便。

照燒已經很國際化,世界各地的製作方式、比例和材料差異可以很大,無論怎樣變化,醬油和味醂這對金牌基本組合是絶對不能變的,曾嘗試把味醂換成普通的糖,味道就是不對,所以不要問肥丁,味醂可不可以找其他糖類代替啦 ~

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味醂 (下圖右)是一種日式液態甜味調料,日式超巿有售。由甜糯米及酒麴釀成,甘甜有酒味。含約 40% ~ 50% 糖份及約14% 酒精成份,能除腥味,增加食物的光澤,使外觀看起來更可口。一瓶在家,不用擔心沒有其他用途,可以代替白砂糖做很多料理,還可以做甜品點心 ( 見文章最尾)。

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材料

  • 小雞腿肉 Chicken Drumsticks   4 支

醃料

  • 淡醬油 Soy Sauce      1 大匙
  • 味醂 Mirin                    1 大匙
  • 魚露 Fish Sauce         1 小匙
  • 白胡椒粉 Ground White Pepper   適量
  • 米酒 Rice Wine / Sake    1 大匙

照燒醬

  • 淡醬油 Soy Sauce  1 大匙
  • 味醂 Mirin                1 大匙
  • 清水 Water               3 大匙

做法

1. 用刀順小雞腿骨切開,然後用手指剝開肉與骨,有肋相連的地方可用刀幫助切開,便可取得一塊完整的雞腿肉,切段筋

2. 加入醃料,淡醬油、味醂、魚露及白胡椒粉,拌勻,醃 1 小時

3. 混合照燒醬的材料,拌勻,備用

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4. 鍋子加少許油,開大火把油燒熱,雞肉皮朝下放入鍋中,倒入米酒,調至小火,讓酒蒸發一下,放下雞肉後要耐心一點,不要動或翻面,雞皮的焦色才漂亮

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5. 雞皮煎至微焦,加入照燒汁,稍為煎一下,翻面,以小火慢慢將燒汁煮至濃稠,看看肉有沒煮熟,要是肉還有一點生,加少許清水再煎一會,醬汁不能煮乾,熄火

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6. 裝盤,用湯匙舀起醬汁,淋在雞肉上,即可享用

小叮嚀

  • 調味料的份量,可以隨口味斟酌,不夠鹹加醬油,不夠甜加味醂,醬汁太濃稠加水
  • 如不夠時間醃肉,把雞肉切成雞柳,較快入味,醃 10 ~ 20 分鐘便可以煮了
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採用味醂的食譜

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日式照燒雞

Ingredients

  • 小雞腿肉 Chicken Drumsticks 4 支
  • 【醃料】
  • 淡醬油 Soy Sauce 1 大匙
  • 味醂 Mirin 1 大匙
  • 魚露 Fish Sauce 1 小匙
  • 白胡椒粉 Ground White Pepper 適量
  • 米酒 Rice Wine / Sake 1 大匙
  • 【照燒醬】
  • 淡醬油 Soy Sauce 1 大匙
  • 味醂 Mirin 1 大匙
  • 清水 Water 3 大匙

Instructions

  1. 用刀順小雞腿骨切開,然後用手指剝開肉與骨,有肋相連的地方可用刀幫助切開,便可取得一塊完整的雞腿肉,切段筋
  2. 加入醃料,淡醬油、味醂、魚露及白胡椒粉,拌勻,醃 1 小時
  3. 混合照燒醬的材料,拌勻,備用
  4. 鍋子加少許油,開大火把油燒熱,雞肉皮朝下放入鍋中,倒入米酒,調至小火,讓酒蒸發一下,放下雞肉後要耐心一點,不要動或翻面,雞皮的焦色才漂亮
  5. 雞皮煎至微焦,加入照燒汁,稍為煎一下,翻面,以小火慢慢將燒汁煮至濃稠,看看肉有沒煮熟,要是肉還有一點生,加少許清水再煎一會,醬汁不能煮乾,熄火
  6. 裝盤,用湯匙舀起醬汁,淋在雞肉上,即可享用

Notes

調味料的份量,可以隨口味斟酌,不夠鹹加醬油,不夠甜加味醂,醬汁太濃稠加水

如不夠時間醃肉,把雞肉切成雞柳,較快入味,醃 10 ~ 20 分鐘便可以煮了

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