藍莓瑪芬【清爽小蛋糕】Blueberry Sour Cream Muffin

奶酪條餘下的酸奶油 ( Sour Cream ) 一直放在冰箱，代替奶油 ( Butter ) 製作瑪芬，做出來的瑪芬真是小小的驚艷唷，口味更為清爽，不太乾，即使第二天吃還很鬆軟和濕潤，肥丁加了冷凍過的新鮮藍莓，蛋糕烤熟了藍莓也剛好回溫，不㑹變成醬爆，把果汁好好保留。

酸奶油是富含脂肪的奶製品之一，用乳酸菌發酵奶油而成，味道帶酸。雖然乳脂含量比奶油少一點，不過仍是高熱量的食材，吃了容易長胖，大家可選熱量較低的法式酸奶油 crème fraîche。

材料 （ 份量：12 個 ＠直徑 4 cm 瑪芬 ） 

• 低筋麵粉 Cake Flour                    150 g
• 小蘇打粉 Bicarbonate of Soda       1/4 小匙
• 雞蛋 Egg                                         1 個
• 黃砂糖 Brown Sugar                    55 g
• 植物油 Vegetable Oil                   2 大匙
• 酸奶油 Sour Cream                     100 g  （ 不是酸奶/優格 yogurt，別攪亂了 ）
• 冷凍藍莓 Frozen Blueberry        100 g
• 檸檬皮屑 Zest of Lemon

做法

1. 買回來的新鮮藍莓放入冷凍庫，冷藏至冰硬

2. 檸檬皮磨屑，備用，低筋麵粉加入小蘇打粉，拌勻，過篩，備用

3. 雞蛋放入大碗中，加入黃砂糖，用電動打蛋機打發起泡，當泡抹變幼細，蛋糊變成奶白色，即可停止打發

4. 加入植物油，用電動打蛋機打發均勻至順滑

5. 加入酸奶油，用電動打蛋機打發均勻至沒有顆粒

6. 加入檸檬屑

7. 低筋麵粉再過篩一次，加入蛋糊中，加入冷凍藍莓，用刮刀輕手將材料攪拌均勻

8. 預熱烤箱 170ºC，用湯匙舀起麵糊，放入瑪芬烤模中，送進烤箱，以 160ºC 烤 20 分鐘，最後 5 分鐘用鍚紙蓋在瑪芬上，以免烤焦。烤好取出放涼，即可享用