香橙西柚果醬【柑橘之味】Orange Gratefruit Marmalade



香橙西柚果醬是肥丁四季常備的果醬之一。果皮是主角,甜中帶辛香,香橙混入西柚,令味道更豐富更有層次。這種含有果皮、果汁及果肉的「果皮醬在英文字典裏面有專有名字 — Marmalade,意指用柑橘系水果製作的果醬,柑桔、橙、檸檬、青檸、西柚等都可以製作,不同的組合可能給你帶來意外驚喜 ﹗

材料 (份量:玻璃罐 200 g 兩瓶)

  • 橙 :                          3 個 ( 2 個剝皮拆肉、另外 1 個榨橙汁約 75 g)
  • 西柚 (皮和肉):         1 個 ( 半個剝皮拆肉、另外半個榨西柚汁約 50 g )
  • 碎冰糖:                   150 g
  • 檸檬汁:                   2 湯匙

★★★ 大部份水果都灑了農藥,所以果皮最好先用水浸透,如果負擔得起,用有機的水果製作果皮醬是最理想的選擇

做法

1. 將兩個橙和半個西柚剝皮,切絲,放入鍋中煮15分鐘,煮好後瀝乾水份,盛於碗中,注入冷水浸最小 1 小時,期間最好換水一兩次,大助去除果皮的苦味。浸好的果皮瀝乾水備用

3. 已剝皮的兩個橙拆果肉,切粒,另外一個橙榨汁

4. 己剝皮的半個西柚拆果肉,切粒,另外半個西柚榨汁

5. 在鍋中放入橙汁和西柚汁,加入碎冰糖大火煮溶,糖溶解後加入橙肉及西柚肉及瀝乾水的果皮,中火煮滾,加入檸檬汁拌勻,隔去泡沫

6. 煮約 8 – 10 分鐘至濃稠,用冷藏的碟子測試凝固點 (詳情可參考士多啤梨果醬的做法),看見碟子上有刮痕即好了,趁熱入瓶,蓋上蓋子,倒置成真空狀態,室溫可存放三個月之久

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