香橙西柚果醬【柑橘之味】Orange Gratefruit Marmalade
香橙西柚果醬是肥丁四季常備的果醬之一。果皮是主角,甜中帶辛香,香橙混入西柚,令味道更豐富更有層次。這種含有果皮、果汁及果肉的「果皮醬」在英文字典裏面有專有名字 — Marmalade,意指用柑橘系水果製作的果醬,柑桔、橙、檸檬、青檸、西柚等都可以製作,不同的組合可能給你帶來意外驚喜 ﹗
材料 (份量:玻璃罐 200 g 兩瓶)
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- 橙 : 3 個 ( 2 個剝皮拆肉、另外 1 個榨橙汁約 75 g)
- 西柚 (皮和肉): 1 個 ( 半個剝皮拆肉、另外半個榨西柚汁約 50 g )
- 碎冰糖: 150 g
- 檸檬汁: 2 湯匙
★★★ 大部份水果都灑了農藥,所以果皮最好先用水浸透,如果負擔得起,用有機的水果製作果皮醬是最理想的選擇
做法
1. 將兩個橙和半個西柚剝皮,切絲,放入鍋中煮15分鐘,煮好後瀝乾水份,盛於碗中,注入冷水浸最小 1 小時,期間最好換水一兩次,大助去除果皮的苦味。浸好的果皮瀝乾水備用
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3. 已剝皮的兩個橙拆果肉,切粒,另外一個橙榨汁
4. 己剝皮的半個西柚拆果肉,切粒,另外半個西柚榨汁
5. 在鍋中放入橙汁和西柚汁,加入碎冰糖大火煮溶,糖溶解後加入橙肉及西柚肉及瀝乾水的果皮,中火煮滾,加入檸檬汁拌勻,隔去泡沫
6. 煮約 8 – 10 分鐘至濃稠,用冷藏的碟子測試凝固點 (詳情可參考士多啤梨果醬的做法),看見碟子上有刮痕即好了,趁熱入瓶,蓋上蓋子,倒置成真空狀態,室溫可存放三個月之久
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