迷你田雞冬瓜盅【消暑佳品】Double Boiled Winter Melon Soup



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今年的大暑,好像不怎麼熱,因為一連數星期斷斷續續的下雨,多少幾分涼快。天雨影響,拍攝食譜進行得不順利,肥丁也懶洋洋,下雨天肥丁也不想去街巿。逛超巿發現呆頭呆腦的可愛迷你冬瓜,做個冬瓜盅也不錯。製作冬瓜盅好像很大陣扙,大冬瓜的體積實在難用一般家庭的廚具來炖。如果做成迷你版本,簡單用鑊或電鍋蒸熟再加湯頭就行了,省時省能源又省錢,肥丁用家中常備的乾貨海味煮湯頭,一樣鮮甜,鹽也省下。迷你冬瓜盅份量剛剛好,外型又漂亮,一人一盅,可湯可菜。

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冬瓜太寒涼,薑絲一定不可少啦,肥丁加入補元氣的田雞,只吃湯料和喝點炖過的湯,瓜肉留給熊貓先生。說冬瓜是水做的,一點也不跨張,冬瓜肉含有超過90% 水份,可補充身體流汗失去的水份,冬瓜肉熱量低,含糖量低,清心去火,消除煩燥。冬瓜可降血糖,體質虛弱、手腳冰冷的女生要慎吃啊 ~

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材料 ( 可做 2 ~ 3 個 )

  • 迷你冬瓜         2 ~ 3 個
  • 田雞                150 g
  • 夜香花            38 g ( 一両 )
  • 乾魷魚            半塊
  • 乾瑤柱 (干貝)  2 顆
  • 冬菇                2 顆
  • 蓮子               15 g ( 半両 )
  • 薑絲               適量
  • 清水               1000 ml

★ 冬瓜盅的湯料選擇很多,若你喜歡金華火腿、燒鵝、蝦、蝦米等食材,悉隨尊便囉 ~

田雞醃料         

  • 白胡椒粉       適量
  • 生抽              1/2 小匙
  • 魚露              1/2 小匙
  • 白砂糖          1/2 小匙
  • 粟粉              1/2 小匙

 做法:

1.  從超巿買來已去皮的田雞,不用怎麼處理,洗淨,先用白胡椒粉塗均田雞 ( 多一點沒關係 ) 去鯹味,加入生抽、魚露、砂糖調味,最後加入粟粉,拌勻,放回雪櫃 ( 天氣太熱以免出水),醃 30 分鐘

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2. 冬菇、乾瑤柱、乾魷魚、蓮子分別用不同的碗盛載,注入剛煮沸的熱水浸泡 20 ~ 30 分鐘。夜香花洗淨,用冷水泡 10 分鐘撈起,薑切絲備用

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3. 蓮子浸軟後,將深綠色的蓮芯摘出。冬菇去蒂,切片。將泡過乾魚魷魚、乾瑤柱的水倒去

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4. 冬菇、乾瑤柱、乾魷魚、蓮子放進鍋中,注入 1000 ml 清水,大火煮沸,然後調至小火再煮 20 分鐘,蓮子煮軟便可放入田雞,加蓋,待湯汁再次煮沸即可離火

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5. 利用煮湯的時間,預備冬瓜。肥丁買到的迷你冬瓜比較長,可一分為二,成為兩個容器。若你買的迷你冬瓜較小,一個冬瓜只能做一個容器,從頂部向橫切開,留下小帽子就夠了

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6. 用勺子將冬瓜瓤挖出,不要將冬瓜給捅破了,冬瓜要保持完整。瓜瓤要挖乾淨,否則會留下苦味。瓜邊最少留太約 1.5 cm 的厚度,不能太薄。用刀將瓜邊切成鋸齒狀 ( 切花隨你喜歡啦 ~ )

7. 用錫紙包好冬瓜的底部,放在碗上固定,大火將水煮沸,改調小火隔水蒸 15 分鐘

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8. 湯煮好後,將冬菇、乾瑤柱、蓮子放進冬瓜盅內,舀入湯汁,九分滿就可以了

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9. 大火將水煮沸,改調小火隔水蒸 20 分鐘,最後 5 分鐘加入薑絲和夜香花,蒸好後將田雞放進去就可以上桌囉 ~

小叮嚀

  • 田雞肉中易有寄生蟲卵,因此一定要煮熟透唷 ~
  • 蒸/炖冬瓜的時間視乎冬瓜的大小,由於拍照關係,肥丁照片裏的冬瓜是未完全熟透的

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