軟式提子核桃全麥麵包【鬆軟、麥香】Wheat Bread



有報導說過麵包店售賣的麥包,成份只有很少的全麥粉,如果麥包顏色很深,可能添加了黑糖或焦糖,怪不得有些麥包那麼甜﹗有朋友說台灣的麵包店將提子改為桂圓肉(龍眼肉)賣個滿堂紅,肥丁不知道這配方的口感是否和朋友所說的相像,不過味道真的很捧,不像歐包般硬,很鬆軟,沒有酸味﹗易入口,肥丁加了提子乾和核桃,更可口﹗

材料:

  • 高筋麵粉:     200 g
  • 全麥粉:         60 g
  • 砂糖:             2 湯匙
  • 鹽:                1/2 茶匙
  • 酵母:             2 茶匙
  • 暖水:            186 g
  • 提子乾:        20 g
  • 核桃:            20 g

食譜來自《50種簡單健康之基本麵包製作教室》,做麵包時沒有拍照,下次補回﹗

做法:

預備

1. 預早 2 小時用熱水浸軟,瀝乾水備用,提子乾便不會太甜,喜歡酒味可用紅酒浸﹗

2. 核桃放進 170°C 焗爐烤 10 分鐘,切碎備用

揉搓

3. 在大碗中放入高筋麵粉、全麥粉、砂糖、鹽,攪拌均勻,加入暖水,用刮刀翻攪麵粉揉成麵團,加保鮮紙放置 10 分鐘左右

4. 將麵團放在工作台上,攤開,均勻地撒上乾酵母,徹底揉約 5 – 10 分鐘直至看不到酵母的粉狀,用大拇指往前壓,反覆向前揉壓的動作

5. 揉成光滑的麵團後,靜置一會兒,壓成薄圓形,加入提子乾和核桃,再繼續揉搓多 3 – 5分鐘至光滑有薄膜

第一次發酵 (26°C 約 40 – 50 分鐘)

6. 蓋上保鮮紙進行第一次發酵,等麵團脹大 2.5 倍,在手指上沾一些高筋麵粉,快速插入麵團取出,如果孔沒有甚麼變化便可以了

切割和鬆弛

7. 從大碗取出麵團,用手背壓出空氣,將麵團對摺,再對摺,包成圓形,蓋上濕布鬆弛 15分鐘

8. 拉平麵團表面並包成圓形,收緊接縫處,收口

第二次發酵 (26°C 約 40 – 50 分鐘)

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9. 焗爐預熱至 200°C,用小篩在麵團表面撒上高筋麵粉,劃上四道刀痕,放置 2 – 3 分鐘,待刀痕稍微裂開,將麵團放入焗爐烤 25 – 30 分鐘



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