加拿大野生灰鰈魚綠咖喱 鰈魚去皮起骨小技巧 Thai Green Curry Grey Sole Recipe


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肥丁很喜歡吃海魚,加拿大環繞北冰洋、大西洋和太平洋,擁有世界最長的海岸線,海水未被污染,海產豐富,特別鮮甜。

少骨鮮甜,肉軟細嫩的加拿大野生灰鰈魚,就很對肥丁胃口。鰈魚又稱比目魚,體形扁平,其嘴吧歪向右,在香港有右口魚之稱。只要略懂一些小技巧,鰈魚去魚皮起魚肉一點都不難,比鰈魚帶皮烹調還好。

加拿大野生灰鰈魚低脂肪,富含蛋白質。搭配自製青咖喱醬,口味清新,辣度可隨自己調配,充滿泰式風情,下飯好滋味。

材料


  • 加拿大原條野生灰鰈魚 Canadian Grey Sole ( Fish ) 2 尾  ( 去骨每尾得魚柳約 230 g )

  • 杏鮑菇 King Oyster Mushroom 2 根
  • 秋葵 Okra 6 根
  • 迷你甜椒  Sweet Baby Bell Peppers  6 ~ 8 個

  • 棕櫚糖 Palm Sugar 25 g
  • 35度魚露 Fish Sauce 1 大匙
  • 海鹽 Sea Salt 1/4 小匙
  • 鮮榨青檸汁 Fresh Lime Juice 1 個
  • 紅辣椒 Red Chilli 2 根
  • 椰子油 Cold Pressed Coconut Oil 1 大匙
  • 芫荽 Coriander 2 大匙
  • 九層塔 Thai Sweet Basil  2 大匙
  • 檸檬葉 Kaffir Lime Leaves 2 ~ 3 片

做法

1. 加拿大野生灰鰈魚從冷凍庫取出,放入冰水中,室溫解凍 20 ~ 30 分鐘,即可烹調

2. 杏鮑菇去根,切厚片。小甜椒去蒂去籽,切小塊。秋葵切丁。青檸切半,紅辣椒切幼丁

3. 加拿大野生灰鰈魚解凍完成,在魚尾劃一道切口,從魚鰭尾部側開始,比較容易撕開魚皮,用布巾捏著魚皮防滑手,一手按著魚尾,一手將魚皮向魚頭方向拉開,稍為用力便可把整塊魚皮撕開。翻面,加拿大野生灰鰈魚的背部是粉白色的,也作相同的處理,撕去魚皮

4. 用廚房紙巾吸乾水份,剪去魚鰭,從魚骨主軸劃一刀,刀鋒緊貼魚骨,躲開魚骨切出魚柳 ,魚骨可用來熬湯,加拿大野生灰鰈魚身體偏平,魚身兩邊都可以起出魚柳  一尾可起出 4 片魚柳

5. 去骨魚柳排在盤上,撒上現磨白胡椒粉

6. 鍋裡加入椰子油,中火加熱,放入杏飽菇煎香,翻面,兩面煎至金黃色

7. 加入綠咖喱醬,翻炒 2 ~ 3 分鐘,炒香醬料

8. 加入小甜椒,翻炒一下

9. 加入椰漿和清水、棕櫚糖、魚露、鮮榨青檸汁、輕輕攪拌均勻,咖喱煮至沸騰,加入撕碎的檸檬葉

10. 加拿大野生灰鰈魚柳快熟,魚柳明顯收縮,就可以熄火

11. 撒上九層塔、秋葵、紅辣椒、芫荽,即可享用,伴飯吃超讚

小叮嚀

  • 原條的冰凍海魚從原產地直接冷凍,越少處理味道越鮮美,解凍後看一看魚鰓,越鮮紅說明冷凍過程處理得好


自製綠咖喱醬 (稍後分享)

自製鮮椰奶

自製新鮮椰奶 /椰奶優格 椰子肉是寶 Homemade Coconut Cream / Coconut Yogurt

加拿大野生灰鰈魚綠咖喱 Thai Green Curry Grey Sole Recipe

Course Main Course
Cuisine Thai
Keyword green curry recipe, grey sole recipe, thai green curry

Ingredients

  • 加拿大原條野生灰鰈魚 Canadian Grey Sole (Fish) 2尾 (去骨每尾得魚柳 230 g )

配料

  • 杏鮑菇 King Oyster Mushroom 2 根
  • 秋葵 Okra 6 根
  • 迷你甜椒 Sweet Baby Bell Peppers 6 ~ 8 個
  • 青咖喱醬 Thai Green Curry Paste 4 ~ 5 大匙(肥丁用自製青咖喱醬,配方稍後分享)
  • 自製椰漿 Homemade Coconut Cream 200 g (巿售現成的也可以)
  • 清水 Water 250 g
  • 棕櫚糖 Palm Sugar 25 g
  • 35度魚露 Fish Sauce 1 大匙
  • 海鹽 Sea Salt 1/4 小匙
  • 鮮榨青檸汁 Fresh Lime Juice 1 個
  • 紅辣椒 Red Chilli 2 根
  • 椰子油 Cold Pressed Coconut Oil
  • 芫荽 Coriander 2 大匙
  • 九層塔 Thai Sweet Basil 2 大匙
  • 檸檬葉 Kaffir Lime Leaves 2 ~ 3 片

Instructions

  1. 加拿大野生灰鰈魚從冷凍庫取出,放入冰水中,室溫解凍 20 ~ 30 分鐘,即可烹調

  2. 杏鮑菇去根,切厚片。小甜椒去蒂去籽,切小塊。秋葵切丁。青檸切半,紅辣椒切幼丁

  3. 加拿大野生灰鰈魚解凍完成,在魚尾劃一道切口,從魚鰭尾部側開始,比較容易撕開魚皮,用布巾捏著魚皮防滑手,一手按著魚尾,一手將魚皮向魚頭方向拉開,稍為用力便可把整塊魚皮撕開。翻面,加拿大野生灰鰈魚的背部是粉白色的,也作相同的處理,撕去魚皮

  4. 用廚房紙巾吸乾水份,剪去魚鰭,從魚骨主軸劃一刀,刀鋒緊貼魚骨,躲開魚骨切出魚柳 ,魚骨可用來熬湯,加拿大野生灰鰈魚身體偏平,魚身兩邊都可以起出魚柳 一尾可起出 4 片魚柳

  5. 去骨魚柳排在盤上,撒上現磨白胡椒粉

  6. 鍋裡加入椰子油,中火加熱,放入杏飽菇煎香,翻面,兩面煎至金黃色

  7. 加入綠咖喱醬,翻炒 2 ~ 3 分鐘,炒香醬料

  8. 加入小甜椒,翻炒一下

  9. 加入椰漿和清水、棕櫚糖、魚露、鮮榨青檸汁、輕輕攪拌均勻,咖喱煮至沸騰,加入撕碎的檸檬葉

  10. 加拿大野生灰鰈魚柳快熟,魚柳明顯收縮,就可以熄火


  11. 撒上九層塔、秋葵、紅辣椒、芫荽,即可享用,伴飯吃超讚

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