粉葛鯽魚瘦肉湯【健脾去濕】Kduzu Root Soup



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早春的天氣乍暖還寒,忽冷忽暖,很容易患上感冒。感覺疲倦乏力、肌肉酸痛、頭重腳輕,好像快要感冒了,肥丁都會煲這款湯水,喝過後疲勞舒解不少,較少發病。如果症狀還是沒有好轉,得快去看醫生,畢竟病向淺中醫。

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粉葛又名葛根,主治外感發熱,可解肌退熱,生津止渴,升陽止瀉,配搭溫中下氣的白鯽魚,有健脾去濕,開胃,補虛強身的食效。加上扁豆、赤小豆都是健脾去濕的藥材。肥丁很少吃淡水魚,不過這湯適合「肥人多濕」的熊貓先生,肥丁每逢轉季都會買齊材料,除了基本的食材外,還加入紅蘿蔔、蜜棗,湯味更甜。粉葛、赤小豆、扁豆偏寒涼,必須有果皮平衡虛實,是不可或缺的啊 ~

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材料:( 份量: 6 ~ 8 碗 )

  • 粉葛:           600 g ( 約 1 斤 )
  • 鯽魚:           1 條 ( 約 280 g )  ( 鯽魚 = 鰂魚,改配鯪魚也是可以的 )
  • 瘦肉:           280 g
  • 紅蘿蔔:       1 條 ( 280 g )
  • 扁豆:           18 g   ( 6 錢 )
  • 赤小豆:       18 g   ( 6 錢 )
  • 陳皮:           2 大塊
  • 蜜棗:           3 ~ 4 粒
  • 清水:           3000 ml

做法:

1.  在湯鍋中注入3000 ml 熱水,將水煮至沸騰

2.  在小鍋中倒入冷水,放入瘦肉,煮沸出血水,撈起,放入煮沸的湯鍋中

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3.  扁豆、赤小豆、陳皮用熱水浸泡。蜜棗洗淨。陳皮浸軟後,用湯匙將陳皮的白瓤刮下來

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4.  鯽魚去鱗,將內藏的血水和黑膜去淨,用廚房紙抹乾。用 1 茶匙起鑊,中火加熱,用薑刷將油均勻塗刷鑊面,鑊表稍冒白煙即夠熱度,放入鯽魚煎香,轉小火,煎約 5 分鐘,反轉煎另一面,煎至兩面金黃色亦可

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5. 粉葛、紅蘿蔔去皮,切成大塊,放入煮沸的湯鍋中,然後放入鯽魚、扁豆、赤小豆、陳皮、蜜棗。慢火煲 1 小時。肥丁用紫砂鍋煲湯,火力夠猛,所以煲 45 分鐘就夠味了,如果明火煲湯,最多煲 1.5 小時,時間不可過長,湯煲好後將魚撈出來,加少許海鹽拌勻,即可享用

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小叮嚀

  • 粉葛皮用刀撕開即可剝下,如果覺得去皮太麻煩,有些小販可幫忙去皮
  • 肥丁不太喜歡用魚袋,所以將魚放在材料最頂,煲好後立即撈起,如果不放心,可使用魚袋

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