粉葛鯽魚赤小豆扁豆湯【健脾去濕】春季湯水 當令好湯 Kduzu Root Soup

早春的天氣乍暖還寒，忽冷忽暖，濕氣困在體內，身體特別容易感覺疲倦乏力、肌肉酸痛、頭重腳輕，每逢轉季買齊材料，喝過後疲勞舒解不少，較少發病。如果症狀還是沒有好轉，得盡快看醫生，畢竟煲湯是預防性的食療，不治病，病向淺中醫

有些朋友選鯪魚煲湯，我選鯽魚，鯽魚性質平和，能補脾胃，夏天防暑冬天袪寒，對脾胃虛冷飲慾不振有幫助。巿場上的鯽魚有 2 個常見的品種：黑鯽魚和白鯽魚，營養價值差不多，但口感卻有頗大差異。煲湯首選白鰂，雖多刺但肉質鮮甜無泥味，比較適合重湯汁不吃肉的料理。黑鯽魚肉質結實亂刺少，適合燉煮吃魚肉的料理，買不到白鯽時我也會用黑鯽

粉葛解肌退热，生津止渴，升陽止瀉

白鯽魚，溫中下氣，健脾去濕，開胃，補虛強身

炒扁豆補脾和中，化濕消暑

赤小豆利水除濕，和血排膿，消腫解毒

炒扁豆和赤小豆要一對使用，食療效果才好。粉葛、赤小豆性涼，我加了陳皮、南棗。蜜棗增加甜味，選購帶泥的紅蘿蔔煲湯也會比較甜。

有些地區的朋友買不到新鮮粉葛，問可否用葛根取代粉葛。葛根是一味歷史悠久的藥材，首載於《神農本草經》，《中國藥典》自2005年版開始，將葛根分列為葛根、粉葛兩個品種，豆科植物野葛的乾燥根為葛根，同為豆科植物的甘葛藤乾燥根為粉葛，又稱甘葛。粉葛一般作膳食湯水，葛根則入藥為主。粉葛、葛根均能解肌退熱，生津止渴，升陽止瀉，通經活絡，分解酒毒。

材料：( 份量： 2 ~ 4 人 )

• 白鯽魚 1 尾 ( 約 280 g )  ( 鯽魚＝鰂魚，改配鯪魚也是可以的 )
• 新鮮粉葛 Kudzuvine Root 500 g
• 豬腱肉 Pork Shank  280 g
• 帶泥紅蘿蔔 Carrot 1 根 (280g)
• 玉米 Corn 1 根
• 炒扁豆 White Hyacinth Bean 18 g (6 錢)
• 赤小豆 Rice Bean 18 g (6 錢)
• 陳皮 Tangerine Peel 1 片 (3g)
• 金絲蜜棗 Candied Date 2 顆
• 滾水 Boiling Water 2 L
• 餐桌鹽 Table Salt 1/4 小匙

做法：

1.  在湯鍋中注入3000 ml 熱水，將水煮至沸騰

2.  在小鍋中倒入冷水，放入瘦肉，煮沸出血水，撈起，放入煮沸的湯鍋中

3.  扁豆、赤小豆、陳皮用熱水浸泡。蜜棗洗淨。陳皮浸軟後，用湯匙將陳皮的白瓤刮下來

4.  鯽魚去鱗，將內藏的血水和黑膜去淨，用廚房紙抹乾。用 1 茶匙起鑊，中火加熱，用薑刷將油均勻塗刷鑊面，鑊表稍冒白煙即夠熱度，放入鯽魚煎香，轉小火，煎約 5 分鐘，反轉煎另一面，煎至兩面金黃色亦可

5. 粉葛、紅蘿蔔去皮，切成大塊，放入煮沸的湯鍋中，然後放入鯽魚、扁豆、赤小豆、陳皮、蜜棗。慢火煲 1 小時。肥丁用紫砂鍋煲湯，火力夠猛，所以煲 45 分鐘就夠味了，如果明火煲湯，最多煲 1.5 小時，時間不可過長，湯煲好後將魚撈出來，加少許海鹽拌勻，即可享用

小叮嚀

• 粉葛皮用刀撕開即可剝下，如果覺得去皮太麻煩，有些小販可幫忙去皮
• 肥丁不太喜歡用魚袋，所以將魚放在材料最頂，煲好後立即撈起，如果不放心，可使用魚袋

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