芥菜鹹蛋肉片湯【十月芥菜】Mustard Green Salted Egg Soup



十月芥菜 ~ 唷 ~ 大家可能已經聯想到形容少男少女情竇初開的廣東諺語。芥菜在十月會長出花心,然後開花,說某人是十月芥菜,多少有點嘲笑的成份 ~ 諺語動機雖然不良,作為時令蔬菜倒是十分易記,自已醃製鹹蛋有成,鹹蛋雖可配合多種蔬菜煮湯,但秋收是芥菜苦味最少的季節,脆嫩可口,當然不作他選啦 ~ 肥丁買了一斤芥菜,一半用來煮湯,一半用鹽醃製雪菜。

材料  ( 2 人份量 )

  • 芥菜:            2 棵
  • 鹹蛋:            1 個
  • 豬肉片:        100 g
  • 薑片:           2 塊

肉片醃料 

  • 生抽:              1 茶匙
  • 白砂糖:          1 茶匙
  • 生粉:              1/2 茶匙
  • 魚露:              1 茶匙
  • 黑胡椒粉:      適量

做法 

1. 芥菜浸水 20 分鐘,洗淨,切段 ( 用手撕更好 ) 。豬肉切片,加入醃料,拌勻,醃 10 分鐘

2. 將 500 ml 清水放入鍋中,加入薑片煮沸,放入芥菜,莖比較難熟,所以先放莖後放葉,再煮滾後,加入肉片和鹹蛋黃,將肉片煮熟 ( 肥丁喜歡加蓋將豬肉煮熟,所以菜變黃了 ⊙0⊙ )

3. 蛋黃變色後,改為小火,逐少倒入鹹蛋白煮成蛋花,蛋白較鹹,可只加一半,試味

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小叮嚀

  • 淡淡的甘苦味是芥菜的特色,若不喜歡這種苦味,可煮一鍋熱水汆燙後泡冷水,瀝乾後再用來煮湯或炒,而且可保持翠綠


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