紅葡萄酒【家庭釀造】Homemade Red Wine

 點這裡免費訂閱肥丁 YouTube 頻道 https://goo.gl/rBq3rJ 肥丁二十年華的時候喜歡喝酒,年輕時愛好威士忌,那時酒量相當好。隨著年齡的增長,也不拿身體去拼了,閒暇跟三兩知己淺斟慢酌,怡然自得。近年鐘情天然發酵釀製的水果酒,於是學著自己釀製梅酒、櫻桃酒、蘋果酒等。巿售的葡萄酒釀製技術專業成熟,風味各有特色,肥丁不是品酒專家,對酒的要求也不高。自己釀製葡萄酒,純屬個人興趣,探究發酵的奧妙,從釀酒的過程和成功所得的樂趣,竟然比喝酒還要過癮。 嘗試不同品種、不同的方法,不同的發酵溫度,葡萄弄碎或不弄碎,或一半弄碎一半不弄碎,每一瓶成品風味各有不同,大概這就是自釀水果酒最有趣之處。 釀製紅酒的葡萄品種非常多,在超巿或水果店買的是鮮食葡萄,糖度比釀酒的品種低,所以釀出來的香氣、風味和色澤與酒莊的紅酒是有差距的,味道也不相同。自己釀的紅葡萄酒,肥丁喜歡加少許梳打水調成飲品,味道清新。 材料 巨鋒葡萄 1700 g 原蔗冰糖 85 g  ( 第一次加糖,糖的重量約葡萄的 1/20 ) 原蔗冰糖 85 g

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法式紅酒煮啤梨【醉翁之意不在酒】Pears Poached in Red Wine

紅酒煮梨在法國甜品中,是入門的簡易甜品。醉人的酒紅色原隻啤梨,不但美觀精緻,做法一點也不繁複。品質普通的廉價紅酒,加入果汁和香料,酒精慢慢蒸發,所有材料的香氣滲入梨肉之中。煮過的紅酒酒精已完全蒸發,只留下葡萄的香甜。這道甜品不在乎紅酒的品質,而是講究火喉,紅酒不能煮至沸騰,因為大火會破壞紅酒和果汁的甜味,令啤梨變酸,因此慢火熬煮至入味才是美味的關鍵。

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聖誕紅莓醬【紅果子的誘惑】Christmas Cranberry Jam

十一月超巿開始有售新鮮的紅莓,去年買了一包做簡單的紅莓醬,不消一星期已被消化掉,至今仍在回味,只怪肥丁對紅色果子特別情有獨鐘  ~ 士多啤梨、樹莓、紅莓、車厘子,總是被它們鮮艷的外表所吸引。今年攪攪新意思,加入橙皮、橙汁和紅酒泡製聖誕味濃厚的紅莓醬,預早準備尚不夠一個月就來臨的聖誕節 ﹗

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法式紅酒燉牛肉【簡易家庭版】Red Wine Beef Stew

朋友知道肥丁開始寫飲食Blog,立刻推介肥丁看電影《美味關係 Julie & Julia》,劇中的紅酒燉牛肉正是傳奇女廚神 Julia Child 的招牌菜。

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