法式紅酒煮啤梨【醉翁之意不在酒】Pears Poached in Red Wine

紅酒煮梨在法國甜品中，是入門的簡易甜品。醉人的酒紅色原隻啤梨，不但美觀精緻，做法一點也不繁複。品質普通的廉價紅酒，加入果汁和香料，酒精慢慢蒸發，所有材料的香氣滲入梨肉之中。煮過的紅酒酒精已完全蒸發，只留下葡萄的香甜。這道甜品不在乎紅酒的品質，而是講究火喉，紅酒不能煮至沸騰，因為大火會破壞紅酒和果汁的甜味，令啤梨變酸，因此慢火熬煮至入味才是美味的關鍵。

肥丁很喜歡紅酒和果汁調配的 Sangria，煮梨的配方參考了 Sangria 的做法，並以原蔗糖和楓糖漿代替白砂糖。原蔗糖加工較少，蔗糖中的糖蜜未被原全除去，保留大部份維他命及礦物質，蘊含醇正的甘蔗清香，與肉桂、八角等的香料極為搭配。原蔗糖有很多種類，肥丁比較喜用 Demerara 製作甜品 ，口味較為溫和，與白砂糖的「純甜」截然不同，加一點楓糖漿作點綴，滋味倍增。啤梨本是寒涼的水果，以溫補的紅酒和香料煮過後，肥丁也可放心享用。

材料 ( 3 ~ 4 人份 )

• 紅啤梨：        3 ~ 4 個
• 紅酒：              375 ml
• 原蔗糖 Demerara Sugar：         50 g ( 如果找不到，可用咖啡糖代替 )
• 楓糖漿：          1 湯匙
• 肉桂枝：          8 克
• 八角：              2 ~ 3 粒
• 原粒丁香：      4 粒 ( 家裏沒有，肥丁今次沒放 )
• 新鮮迷迭香：  1 枝
• 香橙：              半個
• 檸檬：              半個

★ 選用紅啤梨的味道比綠啤梨更好

做法

1. 預先將紅酒注入不鏽鋼鍋中，加入肉桂枝、八角、丁香、迷迭香、原蔗糖及楓糖漿

2. 啤梨去皮，啤梨蒂不要切走噢 ~ 用起芯專用的小刀去芯，別把全部啤梨都去皮後才去芯，啤梨接觸空氣容易氧化起鏽色，會影響味道啊 ~ 請耐心逐一去皮去芯然後直接放入紅酒中浸泡

3. 香橙、檸檬榨汁加入紅酒中。用刀去除榨過汁的橙皮和檸檬皮的白瓤，因為白瓤帶苦味，盡量去除乾淨，切條，加入紅酒中

4. 開小火，千萬不要大火煮滾啊 ~ 慢火煮 30 ~ 40 分鐘。讓酒精慢慢揮發，肥丁站在爐邊，聞到紅酒、香料和果汁的味道會漸漸融為一體，香氣妙不可言啊 ~

5. 煮好的啤梨可即食，或連同紅酒汁一起放入雪櫃冷藏 4 ~ 6 小時。享用時可拌些紅酒汁，或加入忌廉 / 乳酪，若覺得甜味不夠可加入楓糖漿或蜂蜜。加入香料的熱紅酒可成為暖身的聖誕節的飲品，風味極佳

小叮嚀

• 很多法國家庭平日都會煮多一點放在雪櫃冷藏，隨時請客作為飯後甜品，很方便啊 ~