自製薄脆蝦片 真蝦味免油炸 Homemade Shrimp Cracker Recipe

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薄脆蝦片是很受歡迎的小零食,很香很好吃。聽說日本有專門店售買蝦片的伴手禮,還在上班那時,同事買了一大包不同口味的,瞬間被搶一空。逛日資超巿也常常看見一大包一大包,肥丁怕自己把持不住一口氣吃光,又看到食物標籤上面的添加劑,每次放到購物車又放回去,終於熊貓先生忍不住說,你研究一下自己做吧﹗

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日式的薄脆蝦片主要以澱粉製作,又輕又薄又脆,但是和印尼蝦片不同,沒有油炸,而是用高溫的烤模烙出來的。肥丁用威化餅的配方稍作改良,材料很簡單,鮮蝦味和淡淡的粉色來自來秘密武器「櫻花蝦」,少糖無油,沒有人工色素,看著材料表就覺得安心。

櫻花蝦因為其發光特性,又稱作發光櫻蝦、發光正櫻蝦成蝦身長僅約40毫米,全身布滿紅色素和約 160 個發光器,呈現半透明紅色,顏色如絢爛綻放的櫻花。巿場上買到的櫻花蝦大多已製作蝦乾,可以快炒爆香為菜餚提引香味。肥丁喜歡用製乾的櫻花蝦做鮮味粉,用研磨機打成幼蝦粉,製作仙貝、蝦片等零食也是棒棒的。

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只要預備好麵糊,放入蛋卷模一壓就完成了,咬在嘴裡咔吱咔吱的響,口感都是又脆又涮嘴,吃過的朋友都說很難節制,怎麼給這麼少,哈哈﹗真心建議做多一點,否則會因為太少很快被搶光,吃不過癮扼腕。

材料

工具

  • 8 寸蛋卷模( 燃氣用 )

 

做法

1. 櫻花蝦用研磨機打磨成粉末,風乾蒜片用研磨機打磨成蒜粉

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2. 木薯粉過篩,加入杏仁粉、原蔗糖及岩鹽,加入 100 ml 冷水攪拌均勻成麵糊

3. 清水 100 ml 煮至沸騰,一邊攪拌麵糊一邊沖入滾水,滾水不要一次過倒進麵糊中,逐小加入,攪拌至完全沒有粉粒,成為略濃稠的半熟麵糊。麵糊的稠度要適中,不能太稠也不能太稀。麵糊太稀,可加點樹薯粉

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4. 蛋卷模放在爐火上,每面烤約 1 分鐘預熱至發燙,保持小火,舀一湯匙的麵糊,放在蛋卷模上。合上模蓋,加熱 1 分鐘,反轉再加熱 1 分鐘,至完全熟透。明火爐具加熱不均勻,移動蛋卷模讓邊緣也受熱均勻

5. 熟透的蝦片表面光滑,薄脆,輕輕一掰就能裂成兩半。如蝦片烤成棕色,表示火力太強;如邊緣部份軟軟,表示讓位置的蝦片未熟,把蝦片邊緣移放在中央再壓烤 30 秒

6. 完成後放在網架上,未吃完的放入密封保鮮袋或容器內保存

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小叮嚀

  • 蝦片容易受潮,放涼後放必密封的容器內,可以加入食用防潮包,賞味期約 4 ~ 5 天

自製薄脆蝦片 真蝦味免油炸 Homemade Shrimp Cracker Recipe

Course Snack
Cuisine Japanese
Keyword shrimp cracker

Ingredients

  • 樹薯粉 Tapioca Starch 100 g
  • 杏仁粉 Almond Flour 15 g
  • 櫻花蝦 Sakura Shrimp 15 g
  • Demerara 原蔗糖 Demerara Raw Cane Sugar 10 g
  • 岩鹽 Himalayan Salt 1/4 小匙
  • 自製蒜粉 Homemade Garlic Powder 1/2 小匙
  • 冷水 Cold Water 100 ml
  • 滾水 Boiling Water 100 ml

Instructions

  1. 櫻花蝦用研磨機打磨成粉末,風乾蒜片用研磨機打磨成蒜粉

  2. 木薯粉過篩,加入杏仁粉、原蔗糖及岩鹽,加入 100 ml 冷水攪拌均勻成麵糊

  3. 清水 100 ml 煮至沸騰,一邊攪拌麵糊一邊沖入滾水,滾水不要一次過倒進麵糊中,逐小加入,攪拌至完全沒有粉粒,成為略濃稠的半熟麵糊。麵糊的稠度要適中,不能太稠也不能太稀。麵糊太稀,可加點樹薯粉

  4. 蛋卷模放在爐火上,每面烤約 1 分鐘預熱至發燙,保持小火,舀一湯匙的麵糊,放在蛋卷模上。合上模蓋,加熱 1 分鐘,反轉再加熱 1 分鐘,至完全熟透。明火爐具加熱不均勻,移動蛋卷模讓邊緣也受熱均勻

  5. 熟透的蝦片表面光滑,薄脆,輕輕一掰就能裂成兩半。如蝦片烤成棕色,表示火力太強;如邊緣部份軟軟,表示讓位置的蝦片未熟,把蝦片邊緣移放在中央再壓烤 30 秒

  6. 完成後放在網架上,未吃完的放入密封保鮮袋或容器內保存

2 thoughts on “自製薄脆蝦片 真蝦味免油炸 Homemade Shrimp Cracker Recipe

  • Saturday April 6th, 2019 at 06:34PM
    Permalink

    肥丁,請問可否比燃氣蛋卷模的連結我們呢?想買和你一樣的

    Reply
    • Saturday April 6th, 2019 at 07:09PM
      Permalink

      那連結不存在了
      那時我在「兔子de烘焙杂货铺」買的

      Reply

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