自製薄脆蝦片 真蝦味免油炸 Homemade Shrimp Cracker Recipe

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薄脆蝦片是很受歡迎的小零食，很香很好吃。聽說日本有專門店售買蝦片的伴手禮，還在上班那時，同事買了一大包不同口味的，瞬間被搶一空。逛日資超巿也常常看見一大包一大包，肥丁怕自己把持不住一口氣吃光，又看到食物標籤上面的添加劑，每次放到購物車又放回去，終於熊貓先生忍不住說，你研究一下自己做吧﹗

日式的薄脆蝦片主要以澱粉製作，又輕又薄又脆，但是和印尼蝦片不同，沒有油炸，而是用高溫的烤模烙出來的。肥丁用威化餅的配方稍作改良，材料很簡單，鮮蝦味和淡淡的粉色來自來秘密武器「櫻花蝦」，少糖無油，沒有人工色素，看著材料表就覺得安心。

櫻花蝦因為其發光特性，又稱作發光櫻蝦、發光正櫻蝦，成蝦身長僅約40毫米，全身布滿紅色素和約 160 個發光器，呈現半透明紅色，顏色如絢爛綻放的櫻花。巿場上買到的櫻花蝦大多已製作蝦乾，可以快炒爆香為菜餚提引香味。肥丁喜歡用製乾的櫻花蝦做鮮味粉，用研磨機打成幼蝦粉，製作仙貝、蝦片等零食也是棒棒的。

只要預備好麵糊，放入蛋卷模一壓就完成了，咬在嘴裡咔吱咔吱的響，口感都是又脆又涮嘴，吃過的朋友都說很難節制，怎麼給這麼少，哈哈﹗真心建議做多一點，否則會因為太少很快被搶光，吃不過癮扼腕。

材料

• 樹薯粉 Tapioca Starch 100 g
• 杏仁粉 Almond Flour 15 g
• 櫻花蝦 Sakura Shrimp 15 g
• Demerara 原蔗糖 Demerara Raw Cane Sugar 10 g
• 岩鹽 Himalayan Salt 1/4 小匙
• 自製蒜粉 Homemade Garlic Powder 1/2 小匙  （ 自製蒜粉做法點這裡 )
• 冷水 Cold Water 100 ml
• 滾水 Boiling Water 100 ml

工具

• 8 寸蛋卷模（ 燃氣用 )

 

做法

1. 櫻花蝦用研磨機打磨成粉末，風乾蒜片用研磨機打磨成蒜粉

2. 木薯粉過篩，加入杏仁粉、原蔗糖及岩鹽，加入 100 ml 冷水攪拌均勻成麵糊

3. 清水 100 ml 煮至沸騰，一邊攪拌麵糊一邊沖入滾水，滾水不要一次過倒進麵糊中，逐小加入，攪拌至完全沒有粉粒，成為略濃稠的半熟麵糊。麵糊的稠度要適中，不能太稠也不能太稀。麵糊太稀，可加點樹薯粉

4. 蛋卷模放在爐火上，每面烤約 1 分鐘預熱至發燙，保持小火，舀一湯匙的麵糊，放在蛋卷模上。合上模蓋，加熱 1 分鐘，反轉再加熱 1 分鐘，至完全熟透。明火爐具加熱不均勻，移動蛋卷模讓邊緣也受熱均勻

5. 熟透的蝦片表面光滑，薄脆，輕輕一掰就能裂成兩半。如蝦片烤成棕色，表示火力太強；如邊緣部份軟軟，表示讓位置的蝦片未熟，把蝦片邊緣移放在中央再壓烤 30 秒

6. 完成後放在網架上，未吃完的放入密封保鮮袋或容器內保存

小叮嚀

• 蝦片容易受潮，放涼後放必密封的容器內，可以加入食用防潮包，賞味期約 4 ~ 5 天