自製薄脆蝦片 真蝦味免油炸 Homemade Shrimp Cracker Recipe

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薄脆蝦片是很受歡近的小零食,薄薄脆脆很香很好吃。肥丁以威化餅的配方稍作改良,加入秘密武器「櫻花蝦」,香濃鮮蝦味,無油免炸,微糖,無人造色素。只要預備好麵糊,放入蛋卷模一壓就完成了,一起來玩吧﹗

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材料

  • 樹薯粉 Tapioca Starch 100 g
  • 杏仁粉 Almond Flour 15 g
  • 櫻花蝦 Sakura Shrimp 15 g
  • Demerara 原蔗糖 Demerara Raw Cane Sugar 10 g
  • 岩鹽 Himalayan Salt 1/4 小匙
  • 自製蒜粉 Homemade Garlic Powder 1/2 小匙
  • 冷水 Cold Water 100 ml
  • 滾水 Boiling Water 100 ml

工具

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  • 蛋卷模

做法

1. 櫻花蝦用研磨機打磨成粉末,風乾蒜片用研磨機打磨成蒜粉

2. 木薯粉過篩,加入杏仁粉、原蔗糖及岩鹽,加入 100 ml 冷水攪拌均勻成麵糊

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3. 清水 100 ml 煮至沸騰,一邊攪拌麵糊一邊沖入滾水,滾水不要一次過倒進麵糊中,逐小加入,攪拌至完全沒有粉粒,成為略濃稠的半熟麵糊。麵糊的稠度要適中,不能太稠也不能太稀。麵糊太稀,可加點樹薯粉

4. 蛋卷模放在爐火上,每面烤約 1 分鐘預熱至發燙,保持小火,舀一湯匙的麵糊,放在蛋卷模上。合上模蓋,加熱 1 分鐘,反轉再加熱 1 分鐘,至完全熟透。明火爐具加熱不均勻,移動蛋卷模讓邊緣也受熱均勻

5. 熟透的蝦片表面光滑,薄脆,輕輕一掰就能裂成兩半。如蝦片烤成棕色,表示火力太強;如邊緣部份軟軟,表示讓位置的蝦片未熟,可把邊緣放在中央再壓烤 30 秒

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6. 完成後放在網架上,未吃完的放入密封保鮮袋或容器內保存

小叮嚀

  • 蝦片容易受潮,放涼後放必密封的容器內,可以加入食用防潮包,賞味期約 4 ~ 5 天

2 thoughts on “自製薄脆蝦片 真蝦味免油炸 Homemade Shrimp Cracker Recipe

  • Saturday April 6th, 2019 at 06:34 PM
    Permalink

    肥丁,請問可否比燃氣蛋卷模的連結我們呢?想買和你一樣的

    Reply
    • Saturday April 6th, 2019 at 07:09 PM
      Permalink

      那連結不存在了
      那時我在「兔子de烘焙杂货铺」買的

      Reply

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