自製 XO 醬 美味魔法 萬用醬料 Homemade XO Sauce Recipe

✅ 你的追蹤給我最大的鼓勵，訂閱肥丁 YouTube 頻道 https://goo.gl/rBq3rJ

✅  去优酷看视频 http://t.cn/EzKl7iO

XO 醬好像美味魔法，只要一小勺， 立即讓家常菜變得不平凡，拌食、烹調佳餚美味無窮！運用低溫熬煮的方法，提引食材的鮮味，不用擔心滾油危險和炸焦名貴食材。挑選較少加工的天然食材製作，送禮有心思又大方得體，吃得更安心﹗

新年即將來臨， 既實用又顯誠意，材料名貴的 XO 醬可是你的心目中的賀年禮物？

材料  ( 每瓶 250 ml，可製作 2 瓶 )

• 干貝 (瑤柱)  Dried  Scallop  120g
• 金華火腿 Chinese Dried Ham  50 g
• 細蝦米 Dried Shrimp  40g
• 紅蔥頭 Shallots  60g
• 獨子蒜頭 Solo Garlic  30 g
• 紅色甜椒乾磨末 Dried Red Chilli   10 g  （吃辣的可用乾指天椒代替)
• 米糠油或苦茶油 Rice Bran Oil or Camellia Oil    300 ml

調味料

• 泰國辣椒粉 Dried Thai Chilli Flakes 1 大匙
• 釀造醬油 Light Soy Sauce    1 大匙
• 鰹魚乾片磨末  Katsuobushi (Dried Bonito Flakes)  1 大匙
• 原蔗冰糖 Raw Rock Sugar     1  大匙
• 原蔗糖 Demerara Raw Cane Sugar  1 大匙
• 高梁酒 Sorghum Wine 1 大匙

消毒玻璃瓶

• 玻璃放入沸水中煮約 10 分鐘消毒，送入焗爐 100°C 烘乾或用電風筒吹乾

製法

1. 干貝泡冷水，放在冰箱過夜至軟，用調理機打成幼絲，不要打成泥，保留口感

2. 一半蝦米用研磨機打磨成末，另一半保持原狀，醬料裡面有原顆蝦米，成品比較漂亮

3. 鰹魚乾片用研磨機打碎成末

4. 紅色甜椒乾打碎成末

5. 紅蔥頭、蒜頭皮皮，切丁，放入調理機打磨成泥

6. 金華火腿切薄片，再切丁，不用切太細，大小不均勻吃起來有嚼勁。肥丁喜歡手切的口感，所以沒用調理機打碎

7. 鍋子裡放 1 湯匙油，中火加熱，加入金華火腿炒香，加入原顆蝦米翻炒一下，調至小火，加入干貝絲後很容易焦底，加高梁酒，翻炒 6 ~ 8 分鐘

8. 加入紅蔥頭蒜頭末，翻炒 4 ~ 5 分鐘，若發現材料有些黏鍋底，可加入 1 ～ 2 大匙油

9. 加入蝦米末、紅椒末、木魚末、拌勻後，加入釀造醬油、冰糖、原蔗糖及辣椒粉

10. 把所有材料翻拌均勻後，加入油，油的份量只要泡過所有材料就可以了，期間不時攪拌一下以免黏底，小火熬煮約 40 分鐘。油溫最好控製在 90°C，否則油溫太高，油會變質釋出油溢味，影響 XO 醬的味道，肥丁用電陶爐和鑄鐵鍋，電陶爐熄火後餘溫會持續一段時間，鑄鐵鍋鎖熱能力又好，油溫到達 90°C 後，熄火片刻，溫度開始下降至約 80°C，再次以小火加溫

11. 最後 10 分鐘試味，如喜歡味道再濃郁一點，可依口味再加入醬油和糖

12. 趁熱裝入消毒過的玻璃瓶內，先放固體，後放油，用湯匙壓緊醬料，油蓋過過其他材料，進行油封，不讓食材接觸空氣，就不容易變壞。加蓋後倒轉一會，使空氣排出瓶外，可達到暫時的真空效果，未開封可存放室溫 2 ~ 3 週。開封後要放入冰箱，賞味期約半年，取用的餐具要確保乾淨無水份

小叮嚀

• 熱水會使干貝的香味流失，最好用冷水泡開
• 金華火腿、蝦米、木魚本身有鹹味，貨次不同味道有差異，調味料不宜一次過下太多，慢慢試味，不夠濃郁再加
• 米糠油味道比較淡，價格也不貴，不會蓋過干貝的味道，冷壓的芥花籽油或葡萄籽油都是不錯的選擇

XO 醬炒蝦球