XO 醬炒蝦球 宴客小炒 豪華年菜 Fried Tiger Pawn with Homemade XO Sauce Recipe

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名貴的 XO 醬炒蝦球，節日宴客，做法簡單不失禮。要做到蔬菜有蝦的鮮味，蝦球爽口入味，沒有過多的調味料，做法很簡單。用蝦殼熬煮出濃蝦湯烹調蔬菜和蝦球，讓蔬菜吸收蝦的鮮味，二段式方法加入調味料，味道更富層次感。

材料 (份量 3 ～ 4 人)

• 虎蝦  Tiger Pawn   10 隻
• 三色甜椒（紅、黃、綠)  Bell Pepper  各 1  個
• 蒜末 Minced Garlic  1 大匙
• 紅蔥頭 (乾蔥末) Minced Shallots    1 大匙
• 清水 Water  100 ml

調味料

• 岩鹽  Himalayan Salt  1/8 小匙
• 自製 XO 醬 Homemade XO Sauce   2 ~ 3 大匙  (自製XO 醬點這裹)

做法

1.  三色甜椒去蒂，蒂的部份較多農藥，肥丁一般是把頂蓋連蒂頭一拼切一個環， 然後拔起，就可以把甜椒的種籽一拼拔出來。切成容易入口的大小

2. 紅蔥頭蒜頭去皮，切末

3. 虎蝦去頭去皮，用剪刀沿著蝦腹剪開，剝開蝦皮，切開蝦背，挑出蝦腸，蝦肉加入少許鹽和白胡椒粉，攪拌均勻，醃 10 分鐘

4. 鍋中加入少許油，加入蝦頭蝦皮炒香，加入清水小火熬煮 5 ~ 10 分鐘成濃蝦湯，用網篩過濾蝦皮，濃蝦湯備用

5. 鍋中放入小許油，中火加熱至看到油紋，稍微冒煙，加入蝦仁爆炒，炒至 6 成熟，蝦肉輕微捲縮，起鍋備用

6. 油鍋不用清洗， 直接加入 2 大匙蝦湯，中火加熱，加入紅蔥頭蒜頭末， 1 小匙油，拌勻

7. 加入甜椒炒香，蝦湯差不多煮乾再加入 2 ~  3 大匙蝦汁，蝦湯煮乾再重複一次，讓鮮蝦的味道慢慢慘透進甜椒之中，鍋中不能有太多的水份，否則會降低鍋子溫度，鍋子熱力不足蔬菜就會不爽脆

8. 加入 1 大匙自製 XO 醬，翻拌一下入味，試試彩椒是否軟硬適中，蝦球回鍋，第二次加入 1 大匙自製 XO 醬，翻炒均勻，蝦球捲縮成圓形熟透，就可以起鍋

自製 XO 醬

XO 醬炒蝦球