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茄汁焗豆歷史悠久,在英美很受歡迎,流行的吃法有把烹調好的焗豆加熱, 放在多士或焗薯上,傳統英式早餐不能少了茄汁焗豆。美式吃法有豆餡餅或加到西湯內,最著名莫過於美國參議院豆湯,在寒冷的冬天格外受歡迎。
香港人對茄汁焗豆更不會陌生, 肥丁的學生時代,茄汁焗豆罐頭,再煎兩片午餐肉,「罐頭常餐」是很多一般家庭的家常便飯,隨著生活水準提高,飲食追求營養健康,罐頭食物已被認為是防腐劑、味精、色素、高鈉等不健康食物。
肥丁喜歡 H 字頭的老牌焗豆罐頭,原材料不是黃豆,而是「白腰豆」(Cannellini Bean)。白腰豆是菜豆的一種,色白,長圓形似腎臟又似腰。相較於其他白色的豆類,白腰豆體積較細小。近年有研究發現白腰豆含有豐富的阿魏酸 (Ferulic acid) 及p-香豆酸 (p-Coumaric acid), 有抗氧化、清除自由基作用、抗炎、降血脂、美容護膚的特性。掀起一陣「白腰豆精華」 的美容保健品熱潮,聲稱是「減肥減重」的恩物。美容從內而外,還有甚麼比吃進肚子更直接?
亞洲料理比較少接觸白腰豆,其實白腰豆價格親民,配上自己做新鮮無水新鮮番茄醬,不用「捱」罐頭了。肥丁的番茄醬用兩種番茄製作,櫻桃番茄取其香濃甜味,大番茄取其水份,醬汁完全沒加水,以自製雞粉、蒜粉及天然岩鹽調味,全部真食材製作,沒有人造添加劑,卻一點不輸巿售的色素茄膏。
好吃的茄汁焗豆,豆子不要煮過軟,保留豆香,混合濃稠的番茄醬,微酸開胃,白腰豆澱粉質軟糯,煮好在冰箱放幾天,豆子更入味,加點帕馬森芝士,味道更上一層樓。生活繁忙的你,在週末煮好一大鍋,以備不時之需。吃不完的可分成小份冷凍,茄汁焗豆也可以吃得很健康﹗
LC鍋薄而結實,保溫非常好,自製茄汁焗豆動用了兩個鍋, 燜豆和煮豆用琺瑯鑄鐵圓鍋,需要炒番茄和蔬菜用媽咪黑鐵鍋,
材料
- 白腰豆 Cannellini Bean 350 g ( 又名白腎豆、海軍豆 )
- 月桂葉 Bay Leave 3 片
- 岩鹽 Himalayan Salt 1/2 小匙
番茄醬
- 聖女番茄 Cherry Tomatos 1200 g ( 2 磅 )
- 大番茄 Tomatoes 4 ~ 6 個
- 洋蔥 Onion 半個
- 紅椒乾 Dried Pepper Flakes 6 片 ( 可用 1 大匙 紅椒粉 Paprika 代替 )
香草 ( 新鮮香草是最理想的,如沒有可用乾燥的代替 )
- 鮮採羅勒 Basil 1 棵
- 迷迭香 Rosemary 1 棵
調味料 ( 可依自己口味調較 )
- 原蔗糖 Demerara Raw Cane Sugar 2 大匙
- 岩鹽 Himalayan Salt 1/2 小匙
- 自製雞粉 Homemade Chicken Powder 1 小匙 ( 自製鮮味粉都可以 )
- 蒜粉 Homemade Garlic Powder 1 小匙 ( 自製蒜粉點這裏 )
LC鑄鐵珐瑯鍋具
- 鑄鐵珐瑯圓鍋 (閃亮黃) Round Casserole/Oven 24 cm SOLEIL
- 黑珐瑯鑄鐵媽咪鐵鍋 (地中海藍) Soup Pot 26 cm CARIBBEAN
鳴謝 Le Creuset
做法
1. 白腰豆浸泡清水最少 12 小時,夏天要放進冰箱浸泡
2. 聖女番茄切半,放進烤箱 160ºC 烤 1 小時 30 分,時間視乎各家烤箱要自行調較。把聖女番茄烤至半乾,就可以用了
3. 半個洋蔥切大塊,半個洋蔥切幼丁
4. 把泡過白腰豆的水倒去,把白腰豆轉移到白珐瑯鑄鐵鍋內,重新加入清水,水要蓋過白腰豆約 5 cm,加入月桂葉一起煮
5. 大火煮沸騰後,轉至最小火,讓豆子不能翻滾,否則豆子容易煮爛,不能保持原來的形狀,變成豆泥了。確認鍋內的豆子沒有翻滾後,蓋上鍋蓋,小火熬 45 ~ 1 小時
6. 煮豆時預備番茄汁。大番茄表面切十字,放入一鍋熱水中煮 5 ~ 8 分鐘,撈起,再放入冷水中,讓番茄皮分離,去皮後切丁備用
7. 在另一個黑鑄鐵鍋中,加少許油,放入洋蔥幼丁,中火炒香至稍為焦糖色,加入大番茄丁,紅椒乾,炒至番茄肉溶化,調至小火,加入聖女番茄泥,羅勒和迷迭香,拌勻,加蓋悶 10 分鐘。熄火,用手提攪拌機打成番茄泥,開小火,煮至濃稠。如你只有果汁攪拌機,就要放涼後取移到機內打泥
8. 取一顆白腰豆, 用手指一壓即碎成豆泥,就可以熄火。撈起白腰豆,瀝乾水份
9. 加入調味料:糖、鹽、蒜粉和雞粉,覺得味道滿意,把番茄泥加進白腰豆加中,小火加熱, 邊攪拌邊把番茄醬煮至濃稠,濃稠的番茄醬加熱時容易濺起,白腰豆很容易煮焦,要多加攪拌。 離火,再悶約 1 小時入味,即可享用
小叮嚀
- 鑄鐵鍋的密閉沈重的鍋蓋,達到加壓的效果,能保留食材風味及營養,抑制食材水份與營養素的流失,用來燜豆效果非常好
- 番茄醬用全天然的食材製作,黑鍋炒蔬菜有助提引「鑊氣」,番茄醬會更美味
- 雞粉和蒜粉可以自製,做法點這裹。自製雞粉 http://www.beanpanda.com/54732 自製蒜粉 http://www.beanpanda.com/16769
鑄鐵鍋小常識
【黑白琺瑯鍋,烹調煮食效果比較】
琺瑯鑄鐵鍋須於加熱前先加油,不要用大火預熱鍋子,
【鑄鐵鍋,適合煮酸性食物,如番茄檸檬嗎?】
自製茄汁焗豆【真食材/無水番茄醬】Homemade Baked Beans in Tomatoes Sauce
Ingredients
材料:
- 白腰豆 Cannellini Bean 350 g 又名白腎豆、海軍豆
- 月桂葉 Bay Leave 3 片
- 岩鹽 Himalayan Salt 1/2 小匙
番茄醬:
- 聖女番茄 Cherry Tomatos 1200 g 2 磅
- 大番茄 Tomatoes 4 ~ 6 個
- 洋蔥 Onion 半個
- 紅椒乾 Dried Pepper Flakes 6 片 可用 1 大匙 紅椒粉 Paprika 代替
香草 ( 新鮮香草是最理想的,如沒有可用乾燥的代替 ):
- 鮮採羅勒 Basil 1 棵
- 迷迭香 Rosemary 1 棵
調味料 ( 可依自己口味調較 ):
- 原蔗糖 Demerara Raw Cane Sugar 2 大匙
- 岩鹽 Himalayan Salt 1/2 小匙
- 自製雞粉 Homemade Chicken Powder 1 小匙 自製鮮味粉都可以
- 蒜粉 Homemade Garlic Powder 1 小匙 自製蒜粉點這裏
Instructions
-
白腰豆浸泡清水最少 12 小時,夏天要放進冰箱浸泡
-
聖女番茄切半,放進烤箱 160ºC 烤 1 小時 30 分,時間視乎各家烤箱要自行調較。把聖女番茄烤至半乾,就可以用了
-
半個洋蔥切大塊,半個洋蔥切幼丁
-
把泡過白腰豆的水倒去,把白腰豆轉移到白珐瑯鑄鐵鍋內,重新加入清水,水要蓋過白腰豆約 5 cm,加入月桂葉一起煮
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大火煮沸騰後,轉至最小火,讓豆子不能翻滾,否則豆子容易煮爛,不能保持原來的形狀,變成豆泥了。確認鍋內的豆子沒有翻滾後,蓋上鍋蓋,小火熬 45 ~ 1 小時
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煮豆時預備番茄汁。大番茄表面切十字,放入一鍋熱水中煮 5 ~ 8 分鐘,撈起,再放入冷水中,讓番茄皮分離,去皮後切丁備用
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在另一個黑鑄鐵鍋中,加少許油,放入洋蔥幼丁,中火炒香至稍為焦糖色,加入大番茄丁,紅椒乾,炒至番茄肉溶化,調至小火,加入聖女番茄泥,羅勒和迷迭香,拌勻,加蓋悶 10 分鐘。熄火,用手提攪拌機打成番茄泥,開小火,煮至濃稠。如你只有果汁攪拌機,就要放涼後取移到機內打泥
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取一顆白腰豆, 用手指一壓即碎成豆泥,就可以熄火。撈起白腰豆,瀝乾水份
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加入調味料:糖、鹽、蒜粉和雞粉,覺得味道滿意,把番茄泥加進白腰豆加中,小火加熱, 邊攪拌邊把番茄醬煮至濃稠,濃稠的番茄醬加熱時容易濺起,白腰豆很容易煮焦,要多加攪拌。 離火,再悶約 1 小時入味,即可享用
自製茄汁焗豆【真食材/無水番茄醬】Homemade Baked Beans in Tomatoes Sauce
材料:
- 白腰豆 Cannellini Bean 350 g (又名白腎豆、海軍豆)
- 月桂葉 Bay Leave 3 片
- 岩鹽 Himalayan Salt 1/2 小匙
番茄醬:
- 聖女番茄 Cherry Tomatos 1200 g (2 磅)
- 大番茄 Tomatoes 4 ~ 6 個
- 洋蔥 Onion 半個
- 紅椒乾 Dried Pepper Flakes 6 片 (可用 1 大匙 紅椒粉 Paprika 代替)
香草 ( 新鮮香草是最理想的,如沒有可用乾燥的代替 ):
- 鮮採羅勒 Basil 1 棵
- 迷迭香 Rosemary 1 棵
調味料 ( 可依自己口味調較 ):
- 原蔗糖 Demerara Raw Cane Sugar 2 大匙
- 岩鹽 Himalayan Salt 1/2 小匙
- 自製雞粉 Homemade Chicken Powder 1 小匙 (自製鮮味粉都可以)
- 蒜粉 Homemade Garlic Powder 1 小匙 (自製蒜粉點這裏)
- 白腰豆浸泡清水最少 12 小時,夏天要放進冰箱浸泡
- 聖女番茄切半,放進烤箱 160ºC 烤 1 小時 30 分,時間視乎各家烤箱要自行調較。把聖女番茄烤至半乾,就可以用了
- 半個洋蔥切大塊,半個洋蔥切幼丁
- 把泡過白腰豆的水倒去,把白腰豆轉移到白珐瑯鑄鐵鍋內,重新加入清水,水要蓋過白腰豆約 5 cm,加入月桂葉一起煮
- 大火煮沸騰後,轉至最小火,讓豆子不能翻滾,否則豆子容易煮爛,不能保持原來的形狀,變成豆泥了。確認鍋內的豆子沒有翻滾後,蓋上鍋蓋,小火熬 45 ~ 1 小時
- 煮豆時預備番茄汁。大番茄表面切十字,放入一鍋熱水中煮 5 ~ 8 分鐘,撈起,再放入冷水中,讓番茄皮分離,去皮後切丁備用
- 在另一個黑鑄鐵鍋中,加少許油,放入洋蔥幼丁,中火炒香至稍為焦糖色,加入大番茄丁,紅椒乾,炒至番茄肉溶化,調至小火,加入聖女番茄泥,羅勒和迷迭香,拌勻,加蓋悶 10 分鐘。熄火,用手提攪拌機打成番茄泥,開小火,煮至濃稠。如你只有果汁攪拌機,就要放涼後取移到機內打泥
- 取一顆白腰豆, 用手指一壓即碎成豆泥,就可以熄火。撈起白腰豆,瀝乾水份
- 加入調味料:糖、鹽、蒜粉和雞粉,覺得味道滿意,把番茄泥加進白腰豆加中,小火加熱, 邊攪拌邊把番茄醬煮至濃稠,濃稠的番茄醬加熱時容易濺起,白腰豆很容易煮焦,要多加攪拌。 離火,再悶約 1 小時入味,即可享用
Hello,
Thank you for your recipe, I am going to to make it. Can I use other beans in addition to cannellini beans (such as chickpeas, red beans etc) ?