自製茄汁焗豆　真食材／無色素無茄膏番茄醬 Homemade Baked Beans Recipe

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茄汁焗豆歷史悠久，在英美很受歡迎，流行的吃法有把烹調好的焗豆加熱， 放在多士或焗薯上，傳統英式早餐不能少了茄汁焗豆。美式吃法有豆餡餅或加到西湯內，最著名莫過於美國參議院豆湯，在寒冷的冬天格外受歡迎。

香港人對茄汁焗豆更不會陌生， 肥丁的學生時代，茄汁焗豆罐頭，再煎兩片午餐肉，「罐頭常餐」是很多一般家庭的家常便飯，隨著生活水準提高，飲食追求營養健康，罐頭食物已被認為是防腐劑、味精、色素、高鈉等不健康食物。

肥丁喜歡 H 字頭的老牌焗豆罐頭，原材料不是黃豆，而是「白腰豆」(Cannellini Bean)。白腰豆是菜豆的一種，色白，長圓形似腎臟又似腰。相較於其他白色的豆類，白腰豆體積較細小。近年有研究發現白腰豆含有豐富的阿魏酸 (Ferulic acid) 及p-香豆酸 (p-Coumaric acid)， 有抗氧化、清除自由基作用、抗炎、降血脂、美容護膚的特性。掀起一陣「白腰豆精華」 的美容保健品熱潮，聲稱是「減肥減重」的恩物。美容從內而外，還有甚麼比吃進肚子更直接？

亞洲料理比較少接觸白腰豆，其實白腰豆價格親民，配上自己做新鮮無水新鮮番茄醬，不用「捱」罐頭了。肥丁的番茄醬用兩種番茄製作，櫻桃番茄取其香濃甜味，大番茄取其水份，醬汁完全沒加水，以自製雞粉、蒜粉及天然岩鹽調味，全部真食材製作，沒有人造添加劑，卻一點不輸巿售的色素茄膏。

好吃的茄汁焗豆，豆子不要煮過軟，保留豆香，混合濃稠的番茄醬，微酸開胃，白腰豆澱粉質軟糯，煮好在冰箱放幾天，豆子更入味，加點帕馬森芝士，味道更上一層樓。生活繁忙的你，在週末煮好一大鍋，以備不時之需。吃不完的可分成小份冷凍，茄汁焗豆也可以吃得很健康﹗

LC鍋薄而結實，保溫非常好，自製茄汁焗豆動用了兩個鍋， 燜豆和煮豆用琺瑯鑄鐵圓鍋，需要炒番茄和蔬菜用媽咪黑鐵鍋，最方便是做好連鍋子一起端上桌，美觀的外形和色澤，立即成為餐桌上的焦點。

材料

• 白腰豆 Cannellini Bean   350 g  ( 又名白腎豆、海軍豆 )
• 月桂葉  Bay Leave  3 片
• 岩鹽 Himalayan Salt 1/2 小匙

番茄醬

• 聖女番茄 Cherry Tomatos   1200 g ( 2 磅 )
• 大番茄 Tomatoes  4 ~ 6 個
• 洋蔥 Onion 半個
• 紅椒乾 Dried Pepper Flakes  6 片 ( 可用 1 大匙 紅椒粉 Paprika 代替 )

香草 ( 新鮮香草是最理想的，如沒有可用乾燥的代替 )

• 鮮採羅勒 Basil   1 棵
• 迷迭香 Rosemary  1 棵

調味料  ( 可依自己口味調較 )

• 原蔗糖 Demerara Raw Cane Sugar   2 大匙
• 岩鹽  Himalayan Salt   1/2 小匙
• 自製雞粉  Homemade Chicken Powder  1 小匙  ( 自製鮮味粉都可以 )
• 蒜粉  Homemade Garlic Powder 1 小匙   ( 自製蒜粉點這裏 )

LC鑄鐵珐瑯鍋具

• 鑄鐵珐瑯圓鍋 (閃亮黃) Round Casserole/Oven 24 cm SOLEIL
• 黑珐瑯鑄鐵媽咪鐵鍋 (地中海藍) Soup Pot 26 cm CARIBBEAN

鳴謝  Le Creuset

做法

1. 白腰豆浸泡清水最少 12 小時，夏天要放進冰箱浸泡

2. 聖女番茄切半，放進烤箱 160ºC 烤 1 小時 30 分，時間視乎各家烤箱要自行調較。把聖女番茄烤至半乾，就可以用了

3. 半個洋蔥切大塊，半個洋蔥切幼丁

4. 把泡過白腰豆的水倒去，把白腰豆轉移到白珐瑯鑄鐵鍋內，重新加入清水，水要蓋過白腰豆約 5 cm，加入月桂葉一起煮

5. 大火煮沸騰後，轉至最小火，讓豆子不能翻滾，否則豆子容易煮爛，不能保持原來的形狀，變成豆泥了。確認鍋內的豆子沒有翻滾後，蓋上鍋蓋，小火熬 45 ~ 1 小時

6. 煮豆時預備番茄汁。大番茄表面切十字，放入一鍋熱水中煮 5 ~ 8 分鐘，撈起，再放入冷水中，讓番茄皮分離，去皮後切丁備用

7. 在另一個黑鑄鐵鍋中，加少許油，放入洋蔥幼丁，中火炒香至稍為焦糖色，加入大番茄丁，紅椒乾，炒至番茄肉溶化，調至小火，加入聖女番茄泥，羅勒和迷迭香，拌勻，加蓋悶 10 分鐘。熄火，用手提攪拌機打成番茄泥，開小火，煮至濃稠。如你只有果汁攪拌機，就要放涼後取移到機內打泥

8.  取一顆白腰豆， 用手指一壓即碎成豆泥，就可以熄火。撈起白腰豆，瀝乾水份

9. 加入調味料：糖、鹽、蒜粉和雞粉，覺得味道滿意，把番茄泥加進白腰豆加中，小火加熱， 邊攪拌邊把番茄醬煮至濃稠，濃稠的番茄醬加熱時容易濺起，白腰豆很容易煮焦，要多加攪拌。 離火，再悶約 1 小時入味，即可享用

小叮嚀

• 鑄鐵鍋的密閉沈重的鍋蓋，達到加壓的效果，能保留食材風味及營養，抑制食材水份與營養素的流失，用來燜豆效果非常好
• 番茄醬用全天然的食材製作，黑鍋炒蔬菜有助提引「鑊氣」，番茄醬會更美味
• 雞粉和蒜粉可以自製，做法點這裹。自製雞粉  http://www.beanpanda.com/54732  自製蒜粉  http://www.beanpanda.com/16769

鑄鐵鍋小常識

【黑白琺瑯鍋，烹調煮食效果比較】

琺瑯鑄鐵鍋須於加熱前先加油，不要用大火預熱鍋子，冷鍋冷油使用，白色琺瑯鑄鐵鍋較適合小火慢燉的料理。白色琺瑯表面是光滑的，可輕煎食物再炆煮。深圓鍋適合燉、煮、炸，烤箱料理，淺鍋適合蒸魚、壽喜燒、燉飯、意大利麵料理

【鑄鐵鍋，適合煮酸性食物，如番茄檸檬嗎？】

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