自製雞粉【真正雞肉做】Homemade Chicken Powder from Scratch
![Homemade Chicken Powder Recipe [no need to buy MSG] real chicken natural seasoning](https://i0.wp.com/i.ytimg.com/vi/fUg4X84gKDQ/maxresdefault.jpg?w=800&ssl=1)
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巿售的雞粉，主要成份有谷氨酸鈉 (味精)，簡單來說是雞肉口味的味精。肥丁調味櫃裡有鹽麴、味噌、釀造醬油、魚露、自製鮮味粉、蔬菜粉、各式香料等，已可搭配出很多不同的豐富口味，雞粉跟本沒有出場機會。
跑去研究自製雞粉完全是一個意外，話說當初想要做「免炒雞肉鬆」，把醃好的雞肉烤熟、拆絲、風乾、用攪拌機打碎。想要利用機器的便利，免去長時間翻炒的苦役。怎知肥丁家的攪拌機馬力實在太強，稍為沒留心，食材瞬間塵土風揚，由雞鬆變成雞粉。再混合自製鮮味粉，就成了雞肉口味的味精囉 ~ 不過肥丁不滿足於一個配方，再做一個沒有海鮮的版本。
溫馨提示一下，自製雞粉是真正雞肉做的，沒經過任何化學濃縮程序，沒添加化學品，所以加入菜餚後，味道是清淡的，不能和巿售的相比唷 ~
材料 ( 可製作約 80 g 雞粉 )
- 雞脊柳 Chicken Tenderloins 200 g ( 雞柳是雞里肌，為附著在胸骨上的兩條肌肉，是整隻雞雞肉最嫩的部位，傳統市場大多整副雞胸販賣，在超市較容易找到獨立出售的雞里肌)
- 鹽麴 Koji Sauce（鹽、和酒可代替）（ 自製鹽麴點這裹 )
配料（自由配搭，不吃的可直接省略）
- 蒜粉 Garlic Powder 1 大匙 （ 自製蒜粉點這裹 )
- 洋蔥粉 Onion Powder 1 大匙 （ 自製蒜粉點這裹 )
- 香菇粉(冬菇) Mushroom Powder 2 大匙
- 原蔗糖/二砂糖 Demerara Raw Cane Sugar 1 大匙
或
做法
1. 雞柳用水沖洗一下，不要洗太久以免味道淡去，用廚房紙巾抹乾
2. 用鹽麴塗抹表面，醃 30 分鐘
3. 預熱烤箱 170ºC，雞柳放進烤箱，烤約 10 分鐘，烤至剛好熟透就可以取出
4. 雞柳放涼後，放進保鮮袋，把雞肉先擀碎，再敲打成肉泥，肉泥愈細愈快乾燥。先不要把保鮮袋打開，用搓揉一下，搖擺一下，把內泥盡量弄鬆散一些
5. 把雞肉泥薄薄的鋪在風乾盤上，用手指再把肉泥弄散一點，有筋膜的要挑出來。 90ºC，乾燥 2 ~ 3 小時，用烤箱乾燥都可以，溫度一樣，只是烤箱功率較大， 耗電量較大
6. 如家裏沒有蒜粉、洋蔥粉，把獨子蒜 1 個 + 大洋蔥半個，全部切薄片，鋪在另一個烤盤中， 和雞肉泥一起乾燥
7. 香菇放入熱燙一下立即取出，否則香味流失。乾香菇很硬，先用剪刀剪細，愈細愈能減輕攪拌機的負擔。放入鍋中不加油，小火炒出香味，放入風乾機再進一步把濕氣烤乾，比較容易打磨成粉抹
8. 肉泥用手一捻，變得乾乾脆脆就是完全烤乾了
9. 把雞肉泥放入食物調理機打磨成粉抹，肥丁用 Blendtec， Speed 3 x 2 次，乾燥的肉泥變成肉鬆 （如雞肉加了調味料，就已經是雞肉鬆了）。提高速度 Speed 6 x 2 ~ 3 次，把肉鬆打成更幼細的粉抹。如打磨幾次顆粒仍然很大，可放進乾燥機，烘 15 分鐘，再打磨，倒出裝入另一容器裹
10. 蒜片和洋蔥片一起打碎成粉末，倒出
11. 香菇打碎成粉抹
12. 把雞粉倒回攪拌杯中， 加入蒜粉、洋蔥粉和原蔗糖，低速打磨混合，如機器夠強力，可以打到很細膩，用嘴都可以吹跑的程度
13. 攪拌的磨擦力可能使粉末有點餘溫，要完全放涼才能裝進密封的玻璃罐，粉末若有濕氣悶在罐裏就會容易變壞
小叮嚀
- 雞粉已經脫水，不要放進冰箱回吸濕氣，只需放在室溫存放即可
- 保質期 4 ~ 6 個月，只要食材不變色沒吸入濕氣都可以用
- 所有材料都必須乾透脫水才能打磨粉末，打出的粉末才夠細膩。完全脫水的粉末才能長時間保存
- 各種食材硬度不同，所以最好先各自獨立打碎，最後才加入糖混合打碎
- 每年冬天鮮香菇便宜，可以買多一點，不要清洗，剪去根部，放暖氣上烘乾，能存一年，這些香菇硬度比較軟一點，比較容易打磨成粉末，巿售的冬菇太硬，比較易弄傷食物調理機的攪拌杯
謝謝你回覆！！打算試做一下～！
你好。居然連雞粉都可以自己做好厲害！！我家是用烹大師(ほんだし)的，是一種日本的鰹魚風味的味精。味精真的很不健康。我也盡量少用，但完全不用的話會覺得味道很不夠。如果可以自己做天然的就可以代替市面上的味精了。請問肥丁知道製作方法等嗎？如果可以的話求分享！真的很想自做！！謝謝！
我有天然的鮮味粉
味道肯定沒有工廠做的濃郁
但配合醬油等調料還是很不錯的
分享給你
https://www.beanpanda.com/21688
请问是用哪一款机器磨粉的呢？
https://click.alibaba.com/rd/0p8gcuh5
哇 簡單又安心的做法。
你好，如果step7沒有風乾機，可以如何確定已乾？
不黏手沒有水份
看了您的各式天然粉類製作，每一種都好喜歡好想試喔！但必須先入手風乾機才行呀⋯請問肥丁使用的風乾機是什麼品牌的呢？
我用 NOVA
https://www.nova-greenliving.com/products/nova-fd-1307
感謝回覆^___^
是否把雞肉換成，羊肉，豬肉，就能製作不同的粉？
理論上可以
用干香菇还需要泡发了炒干？
乾香菇其實是不需要浸泡的
泡開再切碎香味會流失
不過乾香菇很硬
直接切碎用磨粉機
機器的負擔比較大
好！要試試。不過買不到雞里肌怎麼辦？
只要是雞肉都可以做
不過雞里肌的雞味最濃郁
超巿有把雞肉不同部份包裝出售
可以找找看